Доставчик на бромелаин ензим в насипно състояние

Хранителен бромелаин за омекотяване на месо, хидролиза на протеини, пивоварство и хранителни продукти. 50,000-1,200,000 U/g. Доставя се в над 180 държави от 1 кг. Сертификат за анализ с всяка партида.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действа бромелаинът

Бромелаинът е цистеинова протеаза (EC 3.4.22.32-33), извлечена от стъблото и плода на ананас (Ananas comosus). Тя хидролизира пептидните връзки в протеините, като има широка субстратна специфичност и активност в широк диапазон на рН.

Хидролизира мускулните протеини

Бромелаинът разцепва миозина и актина в мускулните влакна на месото, като намалява твърдостта и подобрява крехкостта. Активността при 50-70°C по време на готвене гарантира, че крехкостта се проявява през целия етап на термична обработка.

Широка рН активност

Активен при рН 4,5-9,5 с оптимум при рН 6,0-7,5 и 50-60°C. Този широк профил прави бромелаина подходящ както за киселинни (сокове, напитки), така и за неутрални (месо, млечни продукти) приложения.

Произвежда биоактивни пептиди

Хидролизатите, получени от бромелаин, съдържат биоактивни пептиди с доказана антиоксидантна, противовъзпалителна и АСЕ-инхибираща активност, което ги прави ценни съставки за функционални храни и нутрацевтични приложения.

Приложения на бромелаин по индустрии

Бромелаинът се използва навсякъде, където контролираната протеолиза подобрява текстурата, прозрачността, добива или хранителната стойност.
Омекотяване на месото

Инжектира се или се маринова в говеждо, свинско и птиче месо за разграждане на миофибриларни протеини и съединителна тъкан. Активен по време на готвене (50-70°C) - самоактивира се при 75°C+ за контролирано омекване.

Варене и защита от хлад

Хидролизира протеините, образуващи мъгла в бирата по време на студеното кондициониране, като предотвратява образуването на мъгла и удължава срока на годност на бирата. Използва се и в пшенични и ръжени бири за подобряване на филтрацията.

Нутрацевтици

Бромелаинът с висока активност (400 000-1 200 000 U/g) се използва в таблетки, капсули и сашета за подпомагане на храносмилането, противовъзпалителни приложения и добавки за възстановяване при спорт.

Преработка на храни

Произвежда протеинови хидролизати за пикантни вкусови основи, аналози на месо на растителна основа и функционални протеинови съставки. Използва се и в млечната промишленост за хидролиза на казеин и ускоряване на зреенето на сиренето.

Фуражи и ферментация

Подобрява усвояемостта на протеините в аквакултурите и специалните фуражи. Използва се във ферментационни процеси, при които контролираната протеолиза на растителни протеини подобрява добива и обработката надолу по веригата.

Приложения на бромелаин: Подробности за процеса, дозировка и параметри

Омекотяване на месото

Обработка на месо | Хидролиза на миофибриларни протеини

функция: Бромелаинът е цистеинова протеаза от стъблото на ананас с висока специфичност към миофибриларните протеини (миозин, актин, тропонин-Т). За разлика от папаина, бромелаинът има по-ниска колагенова активност, което го прави идеален за разфасовки, при които е необходимо омекотяване на влакната без прекомерно разграждане на съединителната тъкан. Осигурява активирано от готвенето омекване - минимална активност при студено съхранение, пълна активност по време на готвене.

Типична доза: 10-100 ppm в инжекционен солен разтвор (скорост на изпомпване 10-15%); 0,005-0,03% w/w в сух омекотител; активност ≥1,000 GDU/g

Приложения: Говежди пържоли и печено месо, свински бут и плешка, пилешко и пуешко месо с цели мускули, продукти за контрол на порциите в ресторантите за бързо обслужване (QSR).

Свързано ръководство: Ензими за преработка на месо - бромелаин, папаин и ръководство за ензими за омекотяване →

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Варене и защита от хлад

Пивоварство | Предотвратяване на протеинова мъгла

функция: Подобно на папаина, бромелаинът разгражда активните протеини, получени от хордеина, в бирата по време на кондиционирането, като предотвратява образуването на мъгла от охлаждането. Бромелаинът е малко по-селективен към активните протеини на мъглата от папаина, с по-малък риск от разграждане на протеини на пяна при еквивалентна доза, което го прави предпочитан за производство на чувствителни към пяна първокласни бири.

Типична доза: 1-5 g/hL бира в резервоара за кондициониране; 0-4°C; инактивира се чрез пастьоризация при 72°C; проверява се стабилността на пяната след третиране

Приложения: Премиум лагер за защита от охлаждане, удължаване на срока на годност на пилзнера, прозрачност на бирата, кондиционирана в бутилка, кондициониране на бирата в кег.

Свързано ръководство: Ензими за пивоварство - бромелаин и папаин за ръководство за защита на бирата от охлаждане →

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Нутрацевтици и противовъзпалителни средства

Нутрацевтици | Системна ензимна добавка

функция: Бромелаинът има добре документирана системна противовъзпалителна и протеолитична активност, когато се приема перорално като добавка. Стандартизираният бромелаин (обикновено 2400-3000 GDU/g) се използва за възстановяване при спорт, здраве на ставите, подпомагане на храносмилането и лечение на синузит. ЕС е одобрил бромелаин за лечение на леки остри възпаления.

Типична доза: 500-1 000 mg на порция; активност 2 400-3 000 GDU/g; ентеричното покритие удължава системната абсорбция

Приложения: Противовъзпалително възстановяване при спорт, добавки за здраве на ставите, възстановяване след операция, храносмилателни ензимни комплекси, синузит и здраве на дихателните пътища.

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Преработка на храни и хидролиза на протеини

Хранителни съставки | Контролирана хидролиза

функция: Благодарение на бромелаина се получават висококачествени протеинови хидролизати с добри вкусови качества - по-малко горчиви от алкалните протеазни хидролизати поради специфичната селективност на пептидните връзки. Използва се за производство на функционални протеинови хидролизати за супи, подправки, спортно хранене и детско хранене, където качеството на вкуса е от решаващо значение.

Типична доза: 0,05-0,2% w/w ензим:субстрат; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 часа; DH 10-25%

Приложения: Хидролизати с вкус на пилешко/говеждо/морска храна, протеинови изолати за спортно хранене, частична хидролиза на протеини за детски храни, функционални пептидни съставки.

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Животински фуражи и аквакултури

Производство на фуражи | Усвояемост на протеините

функция: Бромелаинът подобрява смилаемостта на протеините при моногастрични животни и видове аквакултури. Широкият обхват на протеиновия субстрат и стабилността му при pH в червата го правят ефективен за диети за птици и свине. В аквахрани бромелаинът подобрява оползотворяването на рибното брашно и соевия протеин, като подпомага растежа и подобрява FCR.

Типична доза: 100-500 U/g фураж; налични са стабилни формули за гранулиране; комбинирайте с протеаза и амилаза за цялостен коктейл от ензими за фураж

Приложения: Фуражи за птици за стартиране и отглеждане, диети за свине за разплод, аквафуражи за скариди и риби, висококачествени храни за домашни любимци с висока степен на усвояемост на протеините.

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Продукти с бромелаин вече са налични

Разгледайте нашата гама от бромелаин - от 50 000 U/g до 1 200 000 U/g, включително варианти с GDU-градус. Всички продукти се доставят със сертификат за анализ и лист с технически данни.

Защо да използвате бромелаин от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка - от мостри за научноизследователска и развойна дейност до пълни производствени серии. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Персонализирани препарати

Нашият технически екип разработва ензимни препарати по поръчка, които отговарят на точните ви спецификации.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави с пълно проследяване. Предлага се доставка по студена верига.

Техническа поддръжка

Насоки за приложение от нашите специалисти по ензими относно дозировката, стабилността и състава.

Често задавани въпроси

Бромелаинът е смес от цистеинови протеази, извлечени предимно от стъблото на ананас (Ananas comosus). Стъбловият бромелаин (SBM) е основната търговска форма - той е по-обилен и с по-постоянна активност от плодовия бромелаин. Търговският бромелаин е стандартизиран до GDU (Gelatin Digesting Units) или CDU (Casein Digesting Units) активност.
GDU (Gelatin Digesting Units): измерва способността за смилане на желатиновия субстрат - най-често срещаната единица за приложения в областта на храните/добавките. CDU (Casein Digesting Units): измерва хидролизата на казеина - използва се за някои промишлени приложения. MCU (Milk Clotting Units): измерва коагулацията на млякото - по-стара единица, по-рядко използвана. Типични търговски класове: 1 000-3 000 GDU/g.
Минималната поръчка е 1 кг за тестване на проби. Търговските количества са в 25-килограмови варели. Имаме на склад множество класове на активност от 1 000 до 3 000+ GDU/g. Повечето поръчки се изпращат в рамките на 3-5 работни дни в световен мащаб.
Да - бромелаинът е от растителен произход (стеблото на ананаса) и по своята същност е халал и подходящ за кошерно сертифициране. При поискване предоставяме халал сертификат и кошерна документация. Бромелаинът е подходящ и за вегани.
Бромелаинът е по-селективен към миофибриларните протеини (мускулни влакна) с по-ниска активност на колагена. Това го прави идеален за богати на мрамор разфасовки, при които се желае омекотяване на влакната, без да се разгражда прекомерно съединителната тъкан. Папаинът има по-широк субстратен обхват (както миофибриларен, така и колагенов), предпочитан за здрави разфасовки, богати на колаген, като джолан и плешка.
За омекотяване чрез инжектиране с игла: 10-50 ppm бромелаин в саламура при скорост на изпомпване 10-15% (еквивалентно на 0,001-0,005% активен ензим в крайния продукт). За системи за мариноване: 20-100 ppm в киселинен носител (pH 4-6). Рискът от прекомерно омекване се увеличава над 100 ppm - винаги потвърждавайте текстурата чрез изпитване на силата на срязване (Warner-Bratzler).
Да - бромелаинът е една от двете стандартни растителни протеази, използвани за охлаждане на бирата (другата е папаин). Дозировка: 1-5 g/hL при температура на резервоара за кондициониране (0-4°C). Бромелаинът е малко по-селективен към замъгляващите протеини и може да има по-малко въздействие върху протеините, които са положителни за пяната, при еквивалентна доза, въпреки че това зависи от специфичния състав на бирата.
Да - бромелаинът е една от най-добре проучените и най-широко използвани ензимни добавки от растителен произход. Той притежава статут GRAS в САЩ и е одобрен за специфична терапевтична употреба в Европа (Phlogenzym). За приложения като добавка ние доставяме прахообразни видове, съвместими с ентерично покритие, с гарантирана активност до изтичане на срока на годност.
Бромелаинът има ограничена активност на съсирване на млякото (MCU единици), но не се използва в търговската мрежа като заместител на сирището, тъй като спецификата на съсирване на млякото е по-ниска от тази на химозина или микробното сирище. Основното му приложение в млечния сектор е като изследователски инструмент и за модифициране на специални протеини. За нуждите от млечни ензими вижте нашата специализирана гама от лактази и протеази.
Съхранявайте прахообразния бромелаин при температура 4-15°С в запечатана опаковка, далеч от влага и пряка слънчева светлина. При стайна температура (25°C) загубата на активност е приблизително 5-10%/месец. Съхранението в хладилник запазва активността на >90% в продължение на 12-18 месеца. За класовете с висока активност (2 500+ GDU/g) се препоръчва съхранение в хладилник, за да се запази активността по цялата верига на доставка.

Готови ли сте да поръчате бромелаин в насипно състояние?

Поискайте проба, получете лист с технически данни или поискайте оферта за насипно състояние. Отговаряме в рамките на 24 часа.
Заявка за оферта
Преглед на продуктите с бромелаин