Гъбична алфа амилаза

Приложения
Широко използвана при печене и обработка на брашно, гъбичната алфа-амилаза подобрява обработката на тестото, мекотата на трохите, обема на хляба и поносимостта към ферментация в промишлените линии за хляб. При преработката на нишесте, пивоварството и производството на алкохол, течният клас от 20 000 U/ml подпомага втечняването на нишестето и намаляването на вискозитета в царевична, пшенична, маниокова и оризова каша, като подобрява изпомпването и ефективността надолу по веригата. В операциите за преработка на сокове и плодове се използва гъбична амилаза за намаляване на нишестето, образуващо мъгла, и за подобряване на филтрацията в ябълкови и крушови основи. Прахообразните форми са предпочитани за сухо смесване в премикси и стандартизиране на брашно, докато течните форми се интегрират директно в дозиращи системи за непрекъснато производство.

Спецификации и индустриална употреба
Гъбична алфа-амилаза (CAS 9013-01-8), произведена чрез потопена ферментация на Aspergillus oryzae. Предлага се под формата на течност (20 000 U/mL) и прах (до 100 000 U/g), хранителен клас за използване при печене, варене на бира, обработка на нишесте и други подобни хранителни приложения. Доставя се за промишлена употреба в насипно състояние със стабилна активност в стандартните pH и температурни диапазони, характерни за обработката на зърнени храни и каши.