Бромелаин е група от естествени ензими, извлечени от стъбла на ананас чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и вакуумно сушене чрез замразяване. Основният му компонент е сулфхидрил-съдържаща протеаза. Молекулното тегло на бромелаина е 33 000.
Активният център на бромелаина съдържа цистеин, който е сулфхидрилна ендопротеаза. Той също така съдържа пероксидаза, кисела фосфатаза, няколко протеинови инхибитори и органичен активен калций. Може да хидролизира всички видове протеини и да извършва биохимични реакции. Може да се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, медицината, биологията и други индустрии.
Продуктът е разтворим във вода, а водният разтвор е безцветна течност или течност с цвят на оризова супа.
Бромелаин е вид естествен, нетоксичен и без страничен ефект протеин. Като вид протеаза за сулфхидрилна хидролиза, тя може да се използва за хидролизиране на протеин, хидролизиране на молекулярна пептидна верига на протеин за получаване на полипептид или аминокиселина и образуване на протеинов хидролизат с уникален вкус.
