Бромелаин е група от естествени ензими, извлечени от стъбла на ананас чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и вакуумно сушене чрез замразяване. Основният му компонент е сулфхидрил-съдържаща протеаза. Молекулното тегло на бромелаина е 33 000.
Активният център на бромелаина съдържа цистеин, който е сулфхидрил ендопротеаза. Съдържа още пероксидаза, киселинна фосфатаза, няколко протеинови инхибитора и органичен активен калций. Той може да хидролизира всички видове протеини и да провежда биохимични реакции. Може да се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, биохимията и други индустрии.
Продуктът е разтворим във вода, а водният разтвор е безцветна течност или течност с цвят на оризова супа.
Бромелаин е вид естествен, нетоксичен и без страничен ефект протеин. Като вид протеаза за сулфхидрилна хидролиза, тя може да се използва за хидролизиране на протеин, хидролизиране на молекулярна пептидна верига на протеин за получаване на полипептид или аминокиселина и образуване на протеинов хидролизат с уникален вкус.
