Въведение
Папаинът е естествен биологичен ензимен препарат, извлечен от неузрялата пулпа на папая чрез биоинженерна технология. Състои се главно от папаин, сирище от папая A, сирище от папая B, пептидаза от папая B и други протеолитични ензими. Папаинът се състои от 212 аминокиселини и има молекулно тегло 27 000.
Характеристики
Активният център на папаина съдържа цистеин, което го прави сулфхидрил-съдържаща ендопротеаза с протеазна и естеразна активност. Той проявява силна хидролизираща способност към животински и растителни протеини, пептиди, естери, амиди и др. Благодарение на високата си ензимна активност, добра термична стабилност и естествена безопасност, папаинът намира широко приложение в храните, лекарствата, фуражите, ежедневните химикали, кожата, и текстилната промишленост.
Продуктът има добра водоразтворимост, без мирис и е лесно разтворим във вода и глицерол. Водният разтвор е безцветен или светложълт, понякога млечнобял и почти неразтворим в органични разтворители.
Подробности за продукта
Име на продукта: Папаин
Основни компоненти: Папаин, глюкоза
Спецификации на продукта: 100 000-2 милиона U/g (с възможност за персонализиране)
Свойства на продукта: Бял до светложълт прах
Съхранение: На стайна температура, на сухо и защитено от светлина място
Срок на годност: 12 месеца
Приложения
• Омекотяване на месото
Папаинът може да хидролизира мускулните влакна и колагена в малки молекули пептиди или аминокиселини, правейки месото крехко, хрупкаво и лесно усвоимо.
• Избистряне на бира
Папаинът допълнително хидролизира протеините в бирата, произвеждайки повече пептиди или аминокиселини, което води до по-чисто вино и подобрен вкус. (Препоръчителна доза: 0,08 mg/100 ml папаин в бира по време на съхранение в замразено състояние за по-добро избистряне)
• Хлебопекарна промишленост
Папаинът намалява крехкостта на тестото, като хидролизира протеина на брашното, осигурявайки добре оформени печени продукти и подобрявайки вкуса, като същевременно намалява съдържанието на масло и захар чрез реакцията на Maillard.
• Производство на подправки
Папаинът хидролизира животински и растителни протеини за производство на подправки, като пилешка есенция, масло, соев сос и есенция от гъби.
• Медицина и здравеопазване
Папаинът се използва във фармацевтиката и здравеопазването за хидролизиране на специфични протеини в пептиди или аминокиселини, като производството на колагенови пептиди и соеви пептиди.
• Обработка на фуража
Добавянето на папаин към храната повишава хранителната стойност, намалява разходите за хранене и подобрява вкуса и качеството на храната за домашни любимци чрез хидролизиране на остатъците от месни протеини.
• Ежедневна химическа промишленост
Папаинът се използва в паста за зъби за подобряване на почистването, в почистващи препарати за лице за ексфолиране и в продукти за грижа за кожата за намаляване на образуването на пигментация и забавяне на стареенето.
