Hemizellulase SBE-02X
Hemizellulase SBE-02X wird durch Submersfermentation von Trichoderma reesei hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Das Produkt wird beim Backen verwendet, um die Teighandhabungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften sowie das Produktvolumen von Backwaren durch Modifizierung der Hemicellulosekomponenten im Mehl zu verbessern.
Einführung
Hemicellulose umfasst eine Gruppe heterogener Polysaccharide, die aus Hexose, Pentose und deren Derivaten bestehen. Das Produkt kann im Mehl vorhandene Hemicellulosepolymere abbauen, um Oligomere und deren Bausteine zu erzeugen, was zu verbesserten Teighandhabungseigenschaften, Hefegärung, Produktvolumen, sensorischen Eigenschaften und Krumentextur beiträgt.
Produktnorm
Das Produkt entspricht GB1886.174.
| NEIN. | Artikel | Index |
| 1 | Partikelgröße (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/ml) | ≤50000 |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/ml) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (KBE/ml) | <10 |
| (MPN/ml) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25mL) | Nicht erkannt |
Technische Daten
| Artikel | Beschreibung |
| Angegebene Tätigkeit* | 12.500 Einheiten/g |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe** | Hellgelb |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Definition der Einheit: 1 Einheit Xylanase entspricht der Menge an Enzym, die Xylan hydrolysiert, um 1 μmol reduzierenden Zucker (berechnet als Xylose) in 1 Minute bei 50 °C und einem pH-Wert von 5,0 zu erhalten. Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Mechanismus
| Zustand | Reichweite |
| Aktivitätstemperatur | 30℃-70℃ |
| Optimale Temperatur | 40℃-60℃ |
| Aktivität pH | 3.5-7.5 |
| Optimaler pH-Wert | 5.0-7.0 |
Empfohlene Dosierung
Für die Herstellung von gedämpftem Brot: Die empfohlene Dosierung beträgt 10–20 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss basierend auf jeder Anwendung, den Rohstoffspezifikationen, den Produkterwartungen und den Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem geeigneten Volumen zu beginnen.
Verpackung und Lagerung
Verpackung: 1 kg/Beutel.
Lagerung: Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Vorsichtsmaßnahmen zur sicheren Handhabung
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen der Haut oder der Augen ist ein Arzt aufzusuchen.
