Гемицеллюлаза SBE-02X
Гемицеллюлаза SBE-02X производится путем глубинной ферментации Trichoderma reesei с последующей очисткой, формулированием и сушкой. Продукт используется в выпечке для улучшения свойств обработки теста и сенсорных свойств, а также объема выпеченных изделий путем модификации компонентов гемицеллюлозы в муке.
Введение
Гемицеллюлоза представляет собой группу гетерогенных полисахаридов, состоящих из гексозы, пентозы и их производных. Продукт способен расщеплять полимеры гемицеллюлозы, присутствующие в муке, для получения олигомеров и их строительных блоков, что способствует улучшению свойств обработки теста, дрожжевой ферментации, объема продукта, сенсорных свойств и текстуры мякиша.
Стандарт продукта
Изделие соответствует стандарту GB1886.174.
| Нет. | Предметы | Индекс |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/мл) | ≤50000 |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/мл) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (КОЕ/мл) | <10 |
| (МПН/мл) ≤3,0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25мл) | Не обнаружено |
Технические характеристики
| Предметы | Описание |
| Заявленная активность* | 12 500 ед/г |
| Физическая форма | Пудра |
| Цвет** | светло-желтый |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
Определение единицы: 1 единица ксиланазы равна количеству фермента, который гидролизует ксилан для получения 1 мкмоль восстанавливающего сахара (в пересчете на ксилозу) за 1 мин при 50℃ и pH 5,0. Цвет может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности фермента.
Механизм
| Состояние | Диапазон |
| Температура активности | 30℃-70℃ |
| Оптимальная температура | 40℃-60℃ |
| Активность pH | 3.5-7.5 |
| Оптимальный рН | 5.0-7.0 |
Ставка применения
Для производства парового хлеба: рекомендуемая норма внесения составляет 10-20 г на тонну муки. Норма внесения должна быть оптимизирована с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых характеристик продукта и параметров процесса. Лучше начать тестирование с подходящего объема.
Упаковка и хранение
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранение: хранить в закрытой упаковке в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Меры предосторожности при безопасном обращении
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
