Описание продукта Ксиланаза SBE-01X
Ксиланаза SBE-01X производится путем глубинной ферментации Trichoderma reesei с последующей очисткой, формулированием и сушкой. Ксиланаза воздействует на ксилан в муке и улучшает свойства обработки теста, структуру мякиша и сенсорные свойства выпеченных изделий. Она может работать синергетически с другими пекарскими ферментами, такими как грибковая амилаза, глюкозооксидаза, липаза и т. д.
Введение
Ксиланаза — это комплекс ферментов, расщепляющих ксилан на ксилоолигосахарид и ксилозу. Продукт содержит в основном β-1,4-ксиланазу и β-ксилозидазу, а также некоторое количество β-1,4-ксиланазы, β-ксилозидазы, α-D-глюкуронидазы, α-L-фуран арабинозидазы, ацетилксиланазы и ферулоилэстеразы. Они совместно изменяют функциональность ксилана, а затем свойства обработки теста и сенсорные свойства выпеченных изделий.
Стандарт продукта
| Нет. | Предметы | Индекс | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/мл) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (КОЕ/мл) | <10 |
| (МПН/мл) | ≤3.0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25мл) | Не обнаружено |
Технические характеристики
| Предметы | Описание |
| Заявленная активность* | 5500 ед/г |
| Физическая форма | Пудра |
| Цвет** | От белого до серого |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
Определение единицы: 1 единица ксиланазы равна количеству фермента, которое гидролизует ксилан для получения 1 мкмоль восстанавливающего сахара (в пересчете на ксилозу) за 1 мин при 50℃ и pH 5,0. Цвет может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности фермента.
Механизм
| Состояние | Диапазон |
| Температура активности | 30℃-70℃ |
| Оптимальная температура | 50℃-65℃ |
| Активность pH | 3.5-7.5 |
| Оптимальный рН | 5.0-7.0 |
Ставка применения
Для производства парового хлеба: рекомендуемая норма внесения составляет 5-10 г на тонну муки. Норма внесения должна быть оптимизирована с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых характеристик продукта и параметров процесса. Лучше начать эксперимент с подходящего объема.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище
Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Меры предосторожности при безопасном обращении
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
