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Saure, neutrale und alkalische Protease für Brauereien, Lebensmittelverarbeitung, Leder und Futtermittel. Bis zu 400.000 U/g Pulver und 150.000 U/mL Flüssigkeit. Versand in 180+ Länder ab 1 kg.
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Wie Protease funktioniert

Proteasen sind Peptidbindungs-Hydrolasen (EC 3.4), die Peptidbindungen in Proteinen spalten und sie in kürzere Peptide und Aminosäuren zerlegen. Verschiedene pH-Optima ermöglichen eine präzise Auswahl für jede Anwendung.

Spaltet Peptidbindungen

Endoproteasen spalten interne Peptidbindungen, wodurch das Molekulargewicht von Proteinen schnell reduziert wird. Exoproteasen setzen einzelne Aminosäuren von den Kettenenden frei. Zusammen erreichen sie eine vollständige Proteinhydrolyse.

pH-spezifische Aktivität

Saure Protease (pH 2,5-4,5) arbeitet unter magenähnlichen Bedingungen und ist ideal für das Brauen und die Verdauung von Lebensmitteln. Neutrale (pH 6-8) und alkalische (pH 8-11) Proteasen eignen sich für die Lebensmittelverarbeitung, Waschmittel und Lederanwendungen.

Verbessert die Bioverfügbarkeit

Bei der Proteinhydrolyse entstehen Peptide und freie Aminosäuren, die schneller absorbiert werden als intakte Proteine. Protease in Futtermittelqualität verbessert die Bioverfügbarkeit von Aminosäuren und reduziert die Stickstoffausscheidung.

Protease-Anwendungen nach Industriezweigen

Protease wird in allen Prozessen eingesetzt, in denen ein kontrollierter Proteinabbau die Produktqualität, den Ertrag oder die Verarbeitungseffizienz verbessert.
Brauen & Getränke

Reduziert die Kältetrübung im Bier durch Hydrolyse der trübungsbildenden Proteine. Verbessert die Filtrationsgeschwindigkeit der Würze und erhöht die Extraktausbeute. Wird auch bei der Wein- und Saftverarbeitung zur Klärung verwendet.

Lebensmittelverarbeitung

Produziert Proteinhydrolysate für Geschmacksverstärker, Gewürzextrakte und funktionelle Zutaten. Alkalische Protease wird bei der Verarbeitung von Soja-, Milch- und Pflanzenproteinen verwendet.

Tierfutter

Verbessert die Verdaulichkeit von pflanzlichen Proteinen und reduziert antinutritive Effekte in Futtermitteln auf Soja- und Getreidebasis. Erhöht die Verfügbarkeit von Aminosäuren in Futtermitteln für Geflügel, Schweine und Aquakulturen.

Leder & Textilien

Alkalische Protease ersetzt Natriumsulfid beim Beizen und Enthaaren von Leder und reduziert die Toxizität des Abwassers. Wird auch für die Entfilzung von Wolle und die Entschleimung von Seide verwendet.

Waschmittel & Reinigung

Alkalische Protease ist ein wichtiger Bestandteil von biologischen Waschmitteln zur Entfernung von Proteinflecken (Blut, Gras, Ei, Milch) bei Waschtemperaturen von 30-60°C.

Protease-Anwendungen: Prozessdetails, Dosierung & Parameter

Brauerei & Getränkeverarbeitung

Brauen | FAN-Produktion & Dunstvermeidung

Funktion: Neutrale Protease erzeugt freien Aminostickstoff (FAN) während des Maischens durch die Hydrolyse von Malzproteinen und liefert so essentiellen Stickstoff für die Hefenahrung. Alkalische Protease wird beim Chill-Proofing (Entfernung von trübungsaktiven Proteinen) verwendet. Beide verbessern die Gärleistung und die Produktklarheit beim Brauen mit hohem und niedrigem Malzanteil.

Typische Dosierung: 0,01-0,1% w/w; Zugabe während des Maischens bei 50-55°C (Proteinrest); Ziel FAN ≥150 mg/L in Würze

Anwendungen: Hochprozentiges Lagerbier, eiweißangereicherte Würze, trübungsfreie Bierkonditionierung, Weizenbier-Stickstoffmanagement.

Verwandter Leitfaden: Brauerei-Enzyme - Vollständiger Leitfaden zur FAN-Produktion und Chill-Proofing →.

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Lebensmittelverarbeitung & Proteinmodifikation

Lebensmittelherstellung | Hydrolyse & Texturierung

Funktion: Proteasen verändern die funktionellen Eigenschaften von Lebensmittelproteinen: Hydrolyse verbessert die Löslichkeit, Schaumbildung, Emulgierung und Geschmacksentwicklung. Durch kontrollierte Hydrolyse (DH 5-20%) werden funktionelle Proteinhydrolysate für Suppen, Soßen und Aromen hergestellt. Alkalische Protease bei hohem DH erzeugt extensiv hydrolysierte Proteine für hypoallergene Säuglingsnahrung.

Typische Dosierung: 0,05-0,5% w/w; pH und Temperatur variieren je nach Enzymklasse (sauer/neutral/alkalisch); DH-Überwachung empfohlen

Anwendungen: Herstellung von würzigen Aromen, Beschleunigung der Fermentation von Sojasauce, Extraktion von Fleischprotein, Verarbeitung von pflanzlichem Protein.

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Tierfutter

Futtermittelherstellung | Verdaulichkeit & Anti-Nährstoff-Reduktion

Funktion: Exogene Protease in Mischfuttermitteln baut nährstofffeindliche Proteine (Lektine, Trypsininhibitoren, Speicherproteine) in Soja-, Raps- und Hülsenfruchtmehlen ab und verbessert die Proteinverdaulichkeit bei Monogastriern. Alkalische Serinprotease (Subtilisin-Typ) ist bei einem intestinalen pH-Wert am effektivsten für Futteranwendungen.

Typische Dosierung: 100-1.000 U/g Futtermittel; pelletierungsstabile Formulierungen erforderlich; Kombination mit Phytase und Amylase für maximale FCR-Verbesserung

Anwendungen: Masthähnchen- und Legehennenfutter, Schweinefutter (insbesondere mit hohem Sojaanteil), Aquafutter, Proteinverdaulichkeit bei Tierfutter.

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Leder- und Textilverarbeitung

Industrie | Enthaarung & Faserverarbeitung

Funktion: Alkalische Protease (Subtilisin-Typ, pH 8-10) entfernt die Haare aus den Häuten beim Beizen und Einweichen des Leders und ersetzt oder ergänzt dabei das Natriumsulfid. Diese enzymatische Enthaarung reduziert die Sulfidbelastung im Abwasser um 40-70% und erzeugt eine sauberere Narbenoberfläche. Bei Textilien zersetzt Protease den Faserflaum auf Wolle und Seide.

Typische Dosierung: 0,1-0,5% w/w; pH 8-10; 30-40°C; 2-12 Stunden je nach Hautdicke und Prozess

Anwendungen: Einweichen, Enthaaren und Beizen von Leder; Antischrumpffinish von Wolle; Entbasten von Seide; Weichmachen von Wollfasern.

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Waschmittel & Reinigungsanwendungen

Waschmittelformulierung | Proteinfleckenentfernung

Funktion: Alkalische Serinprotease (Subtilisin, BLAP, Savinase-Typ) ist das wichtigste Enzym in Waschmitteln. Es baut Flecken auf Proteinbasis (Blut, Gras, Ei, Milchprodukte, Schweiß) ab, indem es Peptidbindungen spaltet. Die kälteaktiven Varianten funktionieren bei 15-30°C, was den Energieverbrauch reduziert. Protease muss mit Tensiden, Oxidationsmitteln und anderen Waschmittelenzymen verträglich sein.

Typische Dosierung: 0,01-0,5% v/v in Flüssigwaschmittel; 0,1-1,5% w/w in Pulverwaschmittel; Formulierung pH 8-11

Anwendungen: Waschmittel, Geschirrspülmaschinen, industrielle Reinigung, Reinigung von medizinischen Geräten, Reiniger für harte Oberflächen.

Verwandter Leitfaden: Waschmittelenzyme - Protease, Lipase & Amylase für die Formulierung von Wäsche →

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Protease-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Protease-Sortiment - saure, neutrale und alkalische Qualitäten in Pulver- und Flüssigform, bis zu 400.000 U/g. Alle Produkte werden mit Analysezertifikat und technischem Datenblatt geliefert.

Warum sollten Sie Protease von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis zu kompletten Produktionsläufen. Skalieren Sie, wenn Sie bereit sind.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungsberatung durch unsere Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Saure Protease (pH 2-5): wird in der Lebensmittel-/Getränkeverarbeitung, beim Brauen und bei der Käsereifung verwendet. Neutrale Protease (pH 6-8): Konditionierung von Brotteig, FAN-Produktion beim Brauen, allgemeine Hydrolyse von Lebensmittelproteinen. Alkalische Protease (pH 8-11): Waschmittel, Lederverarbeitung, Verdaulichkeit von Futtermitteln, industrielle Reinigung. Wählen Sie nach dem pH-Wert Ihres Prozesses.
Die Proteaseaktivität wird in mehreren Einheiten gemessen: APU (Alkalische Protease-Einheiten), U/g (Einheiten/Gramm unter Verwendung des Casein-Assays), NPU (Neutrale Protease-Einheiten) oder HUT (Hämoglobin-Einheiten auf Tyrosinbasis) für Nahrungsergänzungsmittel. Auf unseren Produktseiten finden Sie den Assay und die Aktivität für jede Sorte.
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg für Mustertests. Kommerzielle Mengen in 25 kg Fässern und IBC Bulk. Wir haben mehrere Proteaseklassen auf Lager (saure, neutrale, alkalische, Serin-, Cystein- und Metalloprotease) und liefern innerhalb von 3-7 Werktagen.
Unsere lebensmitteltauglichen Proteasen entsprechen den FCC-Spezifikationen und werden von GRAS-anerkannten Organismen (Bacillus subtilis, B. licheniformis, Aspergillus, Rhizopus) hergestellt. Vollständige Dokumentation: CoA, TDS, GRAS-Referenz, Allergen-Statement und Non-GMO-Deklaration sind für jedes Produkt verfügbar.
Ja - Protease ist hochwirksam bei der Modifizierung von Pflanzenproteinen (Soja, Erbse, Reis, Weizengluten). Die Hydrolyse bei DH 5-15% verbessert die Löslichkeit und Emulgierung; DH 20-40% erzeugt funktionelle Hydrolysate für Getränke und Gewürze. Alkalische Protease funktioniert gut bei Erbsen und Soja; neutrale Protease bei Weizengluten.
Für die FAN-Produktion während des Maischens: Neutrale Protease bei 0,01-0,05% w/w produziert zusätzliche 20-50 mg/L FAN in 30 Minuten bei 50°C. Angestrebter Mindestwert für Würze-FAN: 150 mg/L für Ale-Hefe; 130 mg/L für Lagerhefe. Beim Brauen mit hohem Zusatz (>30%) kompensiert eine höhere Protease-Dosierung den geringen Beitrag von Malzprotein.
Ja - alkalische Protease (Typ Subtilisin, pH 8-10) wird häufig für die enzymatische Enthaarung in Gerbereien verwendet. Sie reduziert oder ersetzt Natriumsulfid (Kalk-Sulfid-Verfahren) und reduziert den Sulfidausstoß um 40-70%. Wir liefern spezifische Formulierungen für alkalische Proteasen in Lederqualität und technische Prozessprotokolle.
Protease muss mit anionischen und nichtionischen Tensiden, Buildern (Phosphat, STPP), Bleichaktivatoren (TAED) und Co-Enzymen (Lipase, Amylase, Cellulase) kompatibel sein. Die meisten kommerziellen Waschmittelproteasen sind auf Oxidationsmittelbeständigkeit ausgelegt. Für eine Beratung zur Formulierung und zur Kompatibilität von Enzymcocktails wenden Sie sich bitte an unser technisches Team.
Die Bitterkeit in Hydrolysaten wird durch hydrophobe Peptide verursacht, die bei der Proteolyse entstehen. Exopeptidasen (Aminopeptidase, Carboxypeptidase) und spezifische Endoproteasen können diese bitteren Peptide spalten. Die Plastein-Reaktion (enzymkatalysierte Peptid-Neuzusammensetzung) ist eine weitere Option. Wir haben debitternde Proteasemischungen auf Lager - kontaktieren Sie uns für Empfehlungen auf der Grundlage Ihres Substrats und DH-Targets.
Saure Protease: 40-55°C optimal. Neutrale Protease: 40-55°C optimal. Alkalische Protease: 50-60°C optimal für Industrieprodukte; 15-40°C für Kaltwaschmittel. Thermostabile Proteasen für Brauereien arbeiten bis 70°C. Überprüfen Sie immer den Temperaturbereich für die jeweilige Sorte - die Aktivitätsprofile variieren je nach Herkunft des Enzyms erheblich.

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