Lisozima

Aplicaciones
Ampliamente utilizada en la producción de queso para controlar el soplado tardío causado por Clostridium en quesos semiduros y duros, la enzima lisozima favorece la vida útil y la estabilidad del producto. En la elaboración de vino, cerveza y jugos de frutas, se aplica para controlar las bacterias del ácido láctico en sustratos de manzana, uva y frutas mixtas, lo que reduce el riesgo de deterioro sin afectar el perfil sensorial. Los procesadores de alimentos utilizan la lisozima muramidasa para la conservación de carnes, mariscos y productos de frutas y verduras listos para el consumo, con el fin de prolongar la vida útil y mejorar el control microbiano. La lisozima específica para piensos se incorpora a las premezclas para aves de corral y cerdos para favorecer la salud intestinal, reducir la carga de patógenos y mejorar la eficiencia alimentaria.

Especificaciones y uso industrial
La lisozima (muramidasa), CAS 12650-88-3, fórmula molecular C15H20O4 (preparación de proteínas enzimáticas), se suministra principalmente en forma de polvo de color claro con actividades que incluyen 20 000 U/mg y otros grados de alta actividad. Organismo de origen: clara de huevo (huevo de gallina), procesada mediante microfiltración, ultrafiltración y secado por atomización o liofilización; disponible en variantes de grado alimentario y de grado pienso. Adecuada para mezclas en seco, producción de premezclas, dosificación en bebidas y ampliación a escala industrial estándar con condiciones de almacenamiento y manipulación controladas.