Glükoosi fruktoosi siirupi ensüümid

Glükoosi-fruktoosisiirup on magusaine, mida kasutatakse paljudes toiduainetes. Glükoosifruktoosisiirup on magus vedelik, mis on valmistatud glükoosist ja fruktoosist. Erinevalt sahharoosist, mis sisaldab 50% glükoosi ja 50% fruktoosi, võib glükoosifruktoosisiirupis kahe lihtsa suhkru osakaal olla erinev, mis tähendab, et see võib sisaldada täiendavaid sidumata glükoosi või fruktoosi molekule. Glükoosi fruktoosisiirup võib sisaldada 5 % kuni 50 % fruktoosi.

Glükoosi fruktoosi siirupit valmistatakse tavaliselt tärklisest. Tärklise allikas sõltub ekstraheerimisel kasutatud kohaliku tooraine tüübist. Traditsiooniliselt eelistati maisi, viimastel aastatel on aga nisust saanud tavaline tootmisressurss. Tärklis on glükoosi molekulide ahel ja tootmise esimene samm on nende glükoosiühikute vabastamine. Glükoosi molekulid, mis on omavahel seotud tärklise kujul, lagundatakse (hüdrolüüsitakse) vabadeks glükoosimolekulideks. Seejärel, kasutades glükoosi fruktoosisiirupit ensüümid, osa glükoosist muundatakse isomerisatsiooniks nimetatava protsessi käigus fruktoosiks.