Toiduainetööstuses kasutatav pektinaas puuviljade tselluloosimiseks

See toiduks kasutatav pektinaasi ensüümpreparaat on ette nähtud puuviljade pressimiseks ja mahla töötlemiseks. See aitab parandada mahla ekstraheerimise tõhusust, kiirendades puuviljarakkude rakuseinte pektiini ja muude struktuursete polüsahhariidide lagundamist, mille tulemuseks on suurem mahla saagikus, parem voolavus ja tõhusam edasine töötlemine.

See sobib mitmesuguste puuviljamahla tootmisprotsesside jaoks, eriti kõrge spektiinisisaldusega puuviljade, näiteks õunte ja sarnaste toorainete puhul. Tõhustades rakuseinte lagundamist pressimise ja matseratsiooni ajal, soodustab ensüüm kiiremat mahla eraldumist ja vähendab meski viskoossust, aidates töötlejatel saavutada stabiilsemaid ja ühtlasemaid tulemusi.

Peamised eelised

• Parandab mahla saagist pressimise ja pressimise ajal
• Suurendab mahla vabanemist pektiinirikaste struktuuride lagundamise teel.
• Vähendab meski viskoossust ja parandab mahla voolavust
• Toetab selgemat mahla välimust ja paremat töötlemise tõhusust
• Aitab parandada filtreerimistulemusi ja üldist tootmisstabiilsust

Kuidas see toimib

Pektinaas, hemitsellulaas ja tsellulaas toimivad sünergiliselt, et kiiresti lagundada taimede rakuseinu, võimaldades rakusisese sisu vabanemist ja suurendades mahla saagikust.

Neist hemitsellulaas lagundab hemitselluloosi pressimisjääkides ja viljalihas monosahhariidideks (näiteks glükoosiks) ja väikestes kogustes oligosahhariidideks. Tsellulaas lagundab tselluloosi edasi ja selle protsessi käigus toodetud β-glükosidaas võib lagundada tselluloosist saadud disahhariidid mahlas glükoosiks, vähendades tõhusalt tselluloosist saadud disahhariidide sisaldust.

Soovitatav annus

Tüüpiline algannus on umbes 200 g tonni kohta puuviljapüree või -mahl. Tegelik annus võib erineda sõltuvalt puuviljasordist, pektiinisisaldusest, töötlemistemperatuurist, pH-st ja soovitud saagikusest või puhtusest. Parimate tulemuste saavutamiseks peaksid töötlejad optimeerima annustamist väikesemahuliste katsete abil oma spetsiifilistes töötlustingimustes.

Taotlemise tingimused

• Töötemperatuuri vahemik: 20-60 °C
• Optimaalne aktiivsustemperatuur: 40-52 °C
• Efektiivne pH vahemik: 3.5-5.5
• Soovitatav reaktsiooniaeg: ≥30 minutit (pikem kokkupuuteaeg võimaldab täielikumat ensüümset toimet).

Kuidas kasutada

Pärast puuviljade purustamist lisage ensüümilahus õunamahla ja muude materjalide hulka. Tüüpiline annus on tavaliselt 200 g/tonni kohta.

Tooteteave

• Ensüümi tüüp: Pektinaas
• Hinne: Klassifikatsioon: toiduaineklass
• Vorm: Vedel ensüüm
• Pakend: Standardpakend on 1 kg pudel (tarnitakse tööstuslikus tavalises pudelis). Pange tähele, et tootepilt on illustreeriv. Tegelik pakend võib erineda.
• Säilivusaeg: 12 kuud, kui seda säilitatakse soovitatud tingimustel.

Kvaliteedi parameetrid

• Tihedus: 1,05-1,25 g/ml
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Plii (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Arseen (As) kokku: ≤3,0 mg/kg
• Elujõuliste bakterite koguarv: ≤50 000 CFU/ml
• Kolibakterid: ≤30 CFU/ml
• Escherichia coli: ei tuvastatud
• Salmonella (25 ml): Ei tuvastatud

Rakendused

• Puuviljamahla tootmine
• Õunamahl ja õunapõhised joogid
• Puuviljade töötlemine kõrgekvaliteediliste puuviljade töötlemiseks
• Mahlasaagise optimeerimine pressimis- ja pressimisfaasis
• Õuna pressimisjääk sisaldab rohkesti lahustumatuid polüsahhariide. Ainult osa neist lagundades saab õunte mahla saagist oluliselt suurendada.