Seente alfa-amülaas

Rakendused
Laialdaselt kasutatav küpsetamisel ja jahu töötlemisel parandab seente alfa-amülaas taina käitlemist, murenemise pehmust, leivapuru mahtu ja käärimise taluvust tööstuslikes leivaliinides. Tärklise töötlemisel, õllepruulimise ja alkoholitootmise puhul toetab vedel 20 000 U/ml kategooria tärklise vedeldamist ja viskoossuse vähendamist maisi-, nisu-, manioki- ja riisipürees, parandades pumbatavust ja tootmisahela järgmise etapi tõhusust. Mahlade ja puuviljade töötlemistoimingud kasutavad seeneamülaasi, et vähendada häguse tekkimist põhjustavat tärklist ja parandada filtreerimist õuna- ja pirnipõhjas. Pulbrilised kvaliteediklassid on eelistatud kuivsegude segamiseks eelsegudes ja jahu standardiseerimiseks, samas kui vedelad vormingud integreeritakse otse doseerimissüsteemidesse pideva tootmise jaoks.

Spetsifikatsioonid ja tööstuslik kasutamine
Seente alfa-amülaas (CAS 9013-01-8), mis on toodetud sukeldatud kääritamisel Aspergillus oryzae. Saadaval vedelikuna (20 000 U/ml) ja pulbrina (kuni 100 000 U/g), toiduaineklassis kasutamiseks küpsetamisel, pruulimisel, tärklise töötlemisel ja sellega seotud toiduainetega seotud rakendustes. Tarnitakse tööstuslikuks kasutamiseks lahtiselt, stabiilse aktiivsusega teravilja ja meski töötlemisel tüüpilistes pH- ja temperatuurivahemikes.