Invertaas

Rakendused
Invertaasi ensüümi (sukraasi) kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, joogi- ja kääritamistööstuses, et hüdrolüüsida sahharoosi invertsuhkruks, parandada magususprofiili, lahustuvust ja hügroskoopilisust. Suhkrusiirupi ja vedelsuhkru tootmisel toetab see suuremat tahkete ainete kontsentratsiooni, väiksemat kristalliseerumist ja paremat stabiilsust ladustamise ajal. Joogi- ja veinitootjad kasutavad invertaasi kääritavate suhkruprofiilide optimeerimiseks ja pärmi jõudluse parandamiseks kontrollitud kääritamisel. Söödatootjad ja mesindusettevõtjad kasutavad kõrge aktiivsusega invertaasipulbrit mesilaste toitmiseks mõeldud invertsiirupi tootmiseks, parandades seeditavust ja vähendades kristalliseerumist ladustamispaakides.

Spetsifikatsioonid ja tööstuslik kasutamine
Invertaasi (CASi nr 9001-57-4, EC 3.2.1.26), mida nimetatakse ka saharaasiks või β-D-fruktofuranosiid-fruktohüdrolaasiks, toodetakse Saccharomyces cerevisiae veealuse fermentatsiooni teel. Saadaval on 30 000 U/g, 50 000 U/g ja 200 000 U/g toiduks sobiva pulbri kujul, mis on tavaliselt pakendatud 1 kg ja lahtiselt tööstuslikes kogustes. Sobib kuivsegude, siirupitöötlemisliinide ja kontrollitud hüdrolüüsisüsteemide jaoks toiduainete, jookide ja sööda tootmises.

Lugege meie täielikku invertaasi ensüümi juhendit →