Laccase

Rakendused
Laukaasi (CAS 80498-15-3) kasutatakse laialdaselt õuna-, viinamarja-, marja- ja tsitrusviljamahlade mahlade selgitamisel ja stabiliseerimisel, kus kontrollitud fenoolne oksüdatsioon parandab selgust, vähendab hägususe teket ja toetab kiiremat järelfiltreerimist. Veinivalmistuses ja õllepruulimises toetab seenelakkase polüfenoolide haldamist, värvuse stabiliseerimist ja protsessi järjepidevust punase veini meski ja eriõllede puhul. Joogitootjad ja pagaritootjad kasutavad lakkaasi ensüümi, et parandada taina käitlemist, murenemise struktuuri ja fenoolsete ühendite oksüdatiivset ristseotust. Pulbrilisi preparaate eelistatakse kuivsegude ja eelsegude valmistamiseks, samas kui vedel lakkaas integreerub hõlpsasti automaatsetesse doseerimissüsteemidesse jookide pideva töötlemise liinides.

Spetsifikatsioonid ja tööstuslik kasutamine
CASi nr: 80498-15-3. Saadaval 10 000 U/g pulbrina ja 10 000 U/L vedelikuna, HPLC-ga testitud ja standardiseeritud tööstusliku partii järjepidevuse tagamiseks. Toodetakse seente sukeldatud kääritamise teel, sealhulgas Trametes versicolor; tarnitakse toiduainekvaliteediga materjalina, mis sobib jookide valmistamiseks, pruulimiseks, küpsetamiseks ja bioprotsesside rakendamiseks piloot- ja kaubanduslikul skaalal.