Bulk tejipari enzimek szállítója az ipar számára

Az Enzymes.bio tejipari enzimszállító, amely ömlesztett tejipari enzimeket kínál sajt, joghurt és laktózmentes feldolgozáshoz. Az élelmiszer-előállítókat és -készítőket következetes ipari méretű ellátással támogatjuk.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működnek a tejipari enzimek

Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek bizonyos biokémiai reakciókat gyorsítanak fel. A tejipari enzimek mérhető eredményeket biztosítanak durva vegyszerek nélkül.

Tömeges termelésre kész

Stabil aktivitási szintek és skálázható mennyiségek, folyamatos tejipari gyártósorokhoz tervezve.

Élelmiszer-minőségi megfelelés

Élelmiszer-minőségű tejipari enzimek egyértelmű specifikációkkal, aktivitási egységekkel és dokumentációval a hatósági felülvizsgálathoz.

Megbízható globális ellátás

Következetes tételminőség és megbízható exportlogisztika a hosszú távú szállítási szerződésekhez.

Enzimtípusok tejipari alkalmazásokhoz

Válassza ki a megfelelő enzimet a folyamathoz. A tejipari enzimek alkalmazásához egyedi enzimeket és multienzimkeverékeket kínálunk.
Chymosin

A tejfehérjéket alvadékká alakítja - ez a sajtgyártás alapvető első lépése.

Lipáz

A tejzsír szelektív hidrolízisével jellegzetes ízt fejleszt az érlelt sajtokban.

Laktáz

A laktózt glükózzá és galaktózzá alakítja a laktózmentes tej, joghurt és jégkrém előállításához.

Semleges proteáz

Felgyorsítja a sajt érését a textúra, a szájíz és az íz mélységének fejlesztése érdekében.

Kataláz

Megszünteti a hidrogén-peroxid-maradványokat a tejben az antimikrobiális kezelés után, biztosítva a termékbiztonságot.

Tejipari enzimkalauz: Enzimek: Funkciók, adagolás és alkalmazások

Chymosin (Rennet)

Tejkoaguláció a sajtgyártáshoz

Funkció: A kimozin egy olyan proteáz, amely specifikusan hasítja a kappa-kazeint a Phe105-Met106 kötésnél, destabilizálva a kazein micellákat és kiváltva a tej zselésedését. A mikrobiális kimozin (erjesztéssel előállított) funkcionálisan azonos a borjú oltóval, és világszerte a legszélesebb körben használt alvadékképző anyag az ipari sajtgyártásban.

Tipikus adagolás: 0,01-0,03 g/l tej. Az aktivitást általában IMCU-ban (International Milk Clotting Unit) fejezik ki. Az adagolás a tej hőmérsékletétől (optimális 28-34 °C), a pH-tól (optimális 6,4-6,6) és a kalciumion-koncentrációtól függően változik. A magasabb kalciumtartalom gyorsítja az alvadást.

Alkalmazások: Kemény sajtok (Cheddar, Gouda, parmezán), félkemény sajtok, lágy sajtok (Brie, Camembert), friss sajtok, túró. Előnyben részesül az állati oltóval szemben a kóser/halalal minősítésű gyártásnál.

Böngésszen a timozin termékek között →

Lipáz

Lipolízis a sajt ízének fejlesztéséhez

Funkció: A lipáz a tej trigliceridjeit szabad zsírsavakká (FFA) hidrolizálja, amelyek az érlelt és különleges sajtok ízének elsődleges meghatározói. A rövid szénláncú FFA-k (C4-C8) a Romano és a parmezán éles, pikáns jegyeit eredményezik. A közepes láncú FFA-k (C10-C12) a lágyabb fajtákban krémes, vajas jelleget fejlesztenek.

Tipikus adagolás: 0,002-0,05% m/m tej. A kecskéből/bárányból származó pregasztrikus észteráz (PGE) hagyományos pikáns jegyeket eredményez; a mikrobiális lipázok ellenőrzöttebb, következetesebb aktivitást biztosítanak. A túladagolás szappanos mellékízt okoz - kritikus a méretarányos validáláshoz.

Alkalmazások: Olasz kemény sajtok (Parmezán, Romano, Pecorino), kék sajt, enzimes érlelésű fajták, vaj ízfokozás. Az érlelés felgyorsítására is használják az ipari Cheddar-gyártásban.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Lipase - tejipari lipáz a sajt ízének és zsírjának módosításához →

Lipáz termékek böngészése →

Laktáz (béta-galaktozidáz)

Laktóz hidrolízis laktózmentes tejtermékekhez

Funkció: A laktáz a laktózt alkotó monoszacharidjaira - glükózra és galaktózra - hasítja. Mivel a világ népességének ~65%-je gyermekkor után csökkent laktáz-perzisztenciával rendelkezik, a laktózmentes tejtermékek az egyik leggyorsabban növekvő termékszegmens világszerte. A keletkező glükóz/galaktóz hozzáadott cukor nélkül is javítja az édességérzetet.

Tipikus adagolás: 0,01-0,10% v/v (folyékony enzim) 4-6°C-on hideg hidrolízishez (6-12 óra), vagy 0,001-0,01% 35-40°C-on meleg hidrolízishez (30-60 perc). A hideghidrolízis a kereskedelmi forgalomban előnyben részesül - a pasztőrözött tejhez in-line adható.

Alkalmazások: Laktózmentes UHT-tej, laktózmentes joghurt, laktózmentes fagylalt, savópermeátum-feldolgozás, alacsony laktóz tartalmú csecsemőtápszer. A laktóz kikristályosodásának csökkentésével javítja a joghurt textúráját is.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Laktáz - semleges és savas laktáz a laktózmentes tejtermékekhez →

Laktáz termékek böngészése →

Semleges proteáz

Sajtérlelés gyorsítása és keserűség csökkentése

Funkció: A semleges proteáz semleges pH-n (6,0-7,5) hidrolizálja a kazein- és tejsavófehérjéket, felszabadítva a sajt ízének kialakulását elősegítő peptideket és aminosavakat. A lúgos proteázzal ellentétben kevesebb keserű peptidet termel, ezért előnyben részesítik gyorsított sajtérlelési alkalmazásokban, ahol fontos az ízhatás ellenőrzése.

Tipikus adagolás: 0,001-0,01% w/v tej vagy túró. Az érlelés gyorsítása érdekében az enzimet az alvadék őrlési szakaszához adják, vagy préselés után fecskendezik be. Aktivitás: 50 000-400 000 U/g. Optimális pH 6,0-7,0.

Alkalmazások: Cheddar gyorsított érlelése (30-50%-vel csökkenti az érési időt), krémsajt, feldolgozott sajtok gyártása, tejfehérje-hidrolizátumok csecsemőtápszerekhez. Ízesítő enzimkeverékekben is használatos.

Vásároljon ömlesztve: Bulk proteáz - semleges és lúgos proteáz tejipari alkalmazásokhoz →

Semleges proteáz termékek böngészése →

Kataláz

Hidrogén-peroxid eltávolítása hidegen pasztőrözött tejtermékekben

Funkció: A kataláz a hidrogén-peroxidot (H₂O₂) vízre és oxigénre bontja. Azokon a piacokon, ahol a H₂O₂ engedélyezett a nyers tej hidegpasztőrözésére (US FDA 21 CFR, különböző ázsiai előírások), a maradék H₂O₂-t a további feldolgozás előtt semlegesíteni kell. A kataláz gyors, teljes bomlást biztosít hőkezelés nélkül.

Tipikus adagolás: 100-300 U/L a kezelt tejben. Kontaktidő: 10-30 perc 4-8°C-on a továbbfeldolgozás előtt. A teljes H₂O₂-eltávolítást peroxidáz-aktivitás tesztcsíkkal vagy titrálással kell megerősíteni.

Alkalmazások: H₂O₂-kezelt nyers tej, sajtgyártás a piacokon hidegpasztőrözéssel, tejporfeldolgozás, savókezelés. A textil- és élelmiszer-feldolgozásban is használják a H₂O₂ eltávolítására a fehérítési lépésekből.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges kataláz - élelmiszer minőségű kataláz a H₂O₂ eltávolításához →

Kataláz termékek böngészése →

Tejipari enzim termékeink

Böngésszen 10 tejipari enzim termékünk teljes választékában. Minden termék ömlesztett mennyiségben kapható, műszaki adatlapokkal és COA-val kérésre.

Miért érdemes az enzymes.bio tejipari enzimeket beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek K+F mintákhoz vagy teljes gyártási sorozathoz. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi keverékek kaphatók

Speciális enzimarányra vagy multienzim-komplexre van szüksége? Csapatunk egyedi keverékeket állít össze az Ön folyamatához.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés több mint 180 országba. A hőmérséklet-érzékeny enzimek esetében hidegláncú szállítás is elérhető.

Technikai támogatás

Alkalmazási útmutatás és adagolási ajánlások enzimes szakembereinktől.

Gyakran ismételt kérdések

Kínálunk kimozint (mikrobiális oltó), lipázt, laktázt (béta-galaktozidáz), semleges proteázt és katalázt - mind élelmiszer-minőségű, aktivitási tanúsítvánnyal ellátott. Kérésre más tejfeldolgozó enzimek is rendelkezésre állnak. TDS és CoA minden termékhez megadva.
A kimozin (más néven oltóanyag) a tejben lévő kappa-kazeint hasítja, és a kazein micellák géllé (túró) alvadnak össze. Ez az első lépés minden természetes sajtgyártás során. Az erjesztésből származó mikrobiális kimozin funkcionálisan azonos a borjúolvadékkal, és előnyben részesítik az ipari termelésben, valamint a kóser és halal minősítésű sajtok esetében. Adagolás: 0,01-0,03 g/l tej 28-34°C-on.
Az állati oltó (borjúgyomorból) timozint és pepszint tartalmaz, ami az érlelt sajtban kissé eltérő ízprofilt eredményez. A mikrobiális kimozin (Aspergillus niger vagy Rhizomucor miehei erjesztésből) magasabb fajlagos aktivitással, egyenletesebb teljesítménnyel rendelkezik, nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, és elfogadott a vegetáriánus, kóser és halal sajtok esetében. Mindkettő azonos koagulációt eredményez azonos IMCU adagolás mellett.
Igen. A laktózmentes joghurt esetében a laktázt a pasztőrözés után (erjesztés előtt) vagy a kész joghurthoz adják. Fagylalt esetében a hideg hidrolízis (4-6°C, 6-12 óra) előnyös - a keletkező glükóz/galaktóz javítja az édességet és csökkenti a laktóz kristályosodását a fagyasztott termékekben. Adagolás: 0,01-0,10% v/v a hőmérséklettől és a megcélzott laktózmaradványtól függően (jellemzően <0,01% a \"laktózmentes\" címkézéshez a legtöbb piacon).
Jellemzően 100-300 U/L a H₂O₂-val kezelt tejben. Az érintkezési idő 10-30 perc 4-8 °C-on. A teljes bomlást peroxidáz-aktivitási csíkkal vagy jodometriás titrálással kell megerősíteni a további feldolgozás előtt. A felesleges kataláznak nincs negatív hatása - az enzim a későbbi pasztőrözés során denaturálódik.
Igen. Minden tejipari enzimterméket műszaki adatlappal (TDS) szállítunk, amely tartalmazza az aktivitást, a pH- és hőmérsékleti optimumot, az ajánlott adagolást, a tárolási feltételeket és az eltarthatósági időt. Az analitikai tanúsítványokat (CoA) gyártási tételenként állítják ki. A TDS-fájlokért rendelés előtt vegye fel velünk a kapcsolatot.
A MOQ 1 kg a standard enzimporok esetében és 5 l a folyékony enzimkoncentrátumok esetében. Az egyedi keverékek ára 5 kg-tól kezdődik. Mindenféle méretű tejtermékgyártóknak, sajtgyártóknak és alapanyag-forgalmazóknak szállítunk.
Az alkalmazás módja az enzimtől függ: a kimozint hideg vízben hígítják és kevergetés mellett adják a hőmérséklet-szabályozott tejhez; a laktázt a pasztőrözés után adják a hideg hidrolízishez; a katalázt a H₂O₂-kezelt tejhez adják és hagyják reagálni a további feldolgozás előtt; a proteázt az alvadékhoz adják az őrlési szakaszban. Minden megrendeléshez alkalmazási útmutatót biztosítunk.
A legtöbb tejipari enzimpor eltarthatósága 12-24 hónap ≤25°C-on, zárt csomagolásban. A folyékony enzimkoncentrátumok jellemzően 12-18 hónapig tarthatók el 2-8°C-on. A teljes eltarthatósági időt minden TDS-en feltüntetik. A felbontott tartályokat újra le kell zárni és azonnal fel kell használni.
Igen. Speciális tejipari alkalmazásokhoz többféle enzimkészítményeket tudunk összeállítani - például kombinált kimozin + lipáz keverékeket az ízfokozó sajtokhoz, vagy laktáz + semleges proteáz az anyatej-helyettesítő tápszerek fehérjéinek hidrolíziséhez. MOQ egyedi keverékekhez: 5 kg. Átfutási idő: 2-4 hét.

Source Bulk tejipari enzimek ma

Vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy kérjen specifikációkat, árakat és ömlesztett szállítási lehetőségeket tejfeldolgozási igényeihez.
Ajánlatkérés
Összes termék böngészése