Bulk tejipari enzimek szállítója az ipar számára

Az Enzymes.bio tejipari enzimszállító, amely ömlesztett tejipari enzimeket kínál sajt, joghurt és laktózmentes feldolgozáshoz. Az élelmiszer-előállítókat és -készítőket következetes ipari méretű ellátással támogatjuk.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működnek a tejipari enzimek

Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek bizonyos biokémiai reakciókat gyorsítanak fel. A tejipari enzimek mérhető eredményeket biztosítanak durva vegyszerek nélkül.

Tömeges termelésre kész

Stabil aktivitási szintek és skálázható mennyiségek, folyamatos tejipari gyártósorokhoz tervezve.

Élelmiszer-minőségi megfelelés

Élelmiszer-minőségű tejipari enzimek egyértelmű specifikációkkal, aktivitási egységekkel és dokumentációval a hatósági felülvizsgálathoz.

Megbízható globális ellátás

Következetes tételminőség és megbízható exportlogisztika a hosszú távú szállítási szerződésekhez.

Enzimtípusok tejipari alkalmazásokhoz

Válassza ki a megfelelő enzimet a folyamathoz. A tejipari enzimek alkalmazásához egyedi enzimeket és multienzimkeverékeket kínálunk.
Chymosin

A tejfehérjéket alvadékká alakítja - ez a sajtgyártás alapvető első lépése.

Lipáz

A tejzsír szelektív hidrolízisével jellegzetes ízt fejleszt az érlelt sajtokban.

Laktáz

A laktózt glükózzá és galaktózzá alakítja a laktózmentes tej, joghurt és jégkrém előállításához.

Semleges proteáz

Felgyorsítja a sajt érését a textúra, a szájíz és az íz mélységének fejlesztése érdekében.

Kataláz

Megszünteti a hidrogén-peroxid-maradványokat a tejben az antimikrobiális kezelés után, biztosítva a termékbiztonságot.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Chymosin (Rennet)

Tejkoaguláció a sajtgyártáshoz

Funkció: A kimozin egy olyan proteáz, amely specifikusan hasítja a kappa-kazeint a Phe105-Met106 kötésnél, destabilizálva a kazein micellákat és kiváltva a tej zselésedését. A mikrobiális kimozin (erjesztéssel előállított) funkcionálisan azonos a borjú oltóval, és világszerte a legszélesebb körben használt alvadékképző anyag az ipari sajtgyártásban.

Typical application rate: 0.01–0.03 g/L milk. Activity typically expressed as IMCU (International Milk Clotting Units). Application Rate varies with milk temperature (28–34°C optimal), pH (6.4–6.6 optimal), and calcium ion concentration. Higher calcium accelerates coagulation.

Alkalmazások: Kemény sajtok (Cheddar, Gouda, parmezán), félkemény sajtok, lágy sajtok (Brie, Camembert), friss sajtok, túró. Előnyben részesül az állati oltóval szemben a kóser/halalal minősítésű gyártásnál.

Böngésszen a timozin termékek között →

Lipáz

Lipolízis a sajt ízének fejlesztéséhez

Funkció: A lipáz a tej trigliceridjeit szabad zsírsavakká (FFA) hidrolizálja, amelyek az érlelt és különleges sajtok ízének elsődleges meghatározói. A rövid szénláncú FFA-k (C4-C8) a Romano és a parmezán éles, pikáns jegyeit eredményezik. A közepes láncú FFA-k (C10-C12) a lágyabb fajtákban krémes, vajas jelleget fejlesztenek.

Typical application rate: 0,002-0,05% m/m tej. A kecskéből/bárányból származó pregasztrikus észteráz (PGE) hagyományos pikáns jegyeket eredményez; a mikrobiális lipázok ellenőrzöttebb, következetesebb aktivitást biztosítanak. A túladagolás szappanos mellékízt okoz - kritikus a méretarányos validáláshoz.

Alkalmazások: Olasz kemény sajtok (Parmezán, Romano, Pecorino), kék sajt, enzimes érlelésű fajták, vaj ízfokozás. Az érlelés felgyorsítására is használják az ipari Cheddar-gyártásban.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Lipase - tejipari lipáz a sajt ízének és zsírjának módosításához →

Lipáz termékek böngészése →

Laktáz (béta-galaktozidáz)

Laktóz hidrolízis laktózmentes tejtermékekhez

Funkció: A laktáz a laktózt alkotó monoszacharidjaira - glükózra és galaktózra - hasítja. Mivel a világ népességének ~65%-je gyermekkor után csökkent laktáz-perzisztenciával rendelkezik, a laktózmentes tejtermékek az egyik leggyorsabban növekvő termékszegmens világszerte. A keletkező glükóz/galaktóz hozzáadott cukor nélkül is javítja az édességérzetet.

Typical application rate: 0,01-0,10% v/v (folyékony enzim) 4-6°C-on hideg hidrolízishez (6-12 óra), vagy 0,001-0,01% 35-40°C-on meleg hidrolízishez (30-60 perc). A hideghidrolízis a kereskedelmi forgalomban előnyben részesül - a pasztőrözött tejhez in-line adható.

Alkalmazások: Laktózmentes UHT-tej, laktózmentes joghurt, laktózmentes fagylalt, savópermeátum-feldolgozás, alacsony laktóz tartalmú csecsemőtápszer. A laktóz kikristályosodásának csökkentésével javítja a joghurt textúráját is.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Laktáz - semleges és savas laktáz a laktózmentes tejtermékekhez →

Laktáz termékek böngészése →

Semleges proteáz

Sajtérlelés gyorsítása és keserűség csökkentése

Funkció: A semleges proteáz semleges pH-n (6,0-7,5) hidrolizálja a kazein- és tejsavófehérjéket, felszabadítva a sajt ízének kialakulását elősegítő peptideket és aminosavakat. A lúgos proteázzal ellentétben kevesebb keserű peptidet termel, ezért előnyben részesítik gyorsított sajtérlelési alkalmazásokban, ahol fontos az ízhatás ellenőrzése.

Typical application rate: 0,001-0,01% w/v tej vagy túró. Az érlelés gyorsítása érdekében az enzimet az alvadék őrlési szakaszához adják, vagy préselés után fecskendezik be. Aktivitás: 50 000-400 000 U/g. Optimális pH 6,0-7,0.

Alkalmazások: Cheddar gyorsított érlelése (30-50%-vel csökkenti az érési időt), krémsajt, feldolgozott sajtok gyártása, tejfehérje-hidrolizátumok csecsemőtápszerekhez. Ízesítő enzimkeverékekben is használatos.

Vásároljon ömlesztve: Bulk proteáz - semleges és lúgos proteáz tejipari alkalmazásokhoz →

Semleges proteáz termékek böngészése →

Kataláz

Hidrogén-peroxid eltávolítása hidegen pasztőrözött tejtermékekben

Funkció: A kataláz a hidrogén-peroxidot (H₂O₂) vízre és oxigénre bontja. Azokon a piacokon, ahol a H₂O₂ engedélyezett a nyers tej hidegpasztőrözésére (US FDA 21 CFR, különböző ázsiai előírások), a maradék H₂O₂-t a további feldolgozás előtt semlegesíteni kell. A kataláz gyors, teljes bomlást biztosít hőkezelés nélkül.

Typical application rate: 100-300 U/L a kezelt tejben. Kontaktidő: 10-30 perc 4-8°C-on a továbbfeldolgozás előtt. A teljes H₂O₂-eltávolítást peroxidáz-aktivitás tesztcsíkkal vagy titrálással kell megerősíteni.

Alkalmazások: H₂O₂-kezelt nyers tej, sajtgyártás a piacokon hidegpasztőrözéssel, tejporfeldolgozás, savókezelés. A textil- és élelmiszer-feldolgozásban is használják a H₂O₂ eltávolítására a fehérítési lépésekből.

Vásároljon ömlesztve: Tömeges kataláz - élelmiszer minőségű kataláz a H₂O₂ eltávolításához →

Kataláz termékek böngészése →

Tejipari enzim termékeink

Böngésszen 10 tejipari enzim termékünk teljes választékában. Minden termék ömlesztett mennyiségben kapható, műszaki adatlapokkal és COA-val kérésre.

Miért érdemes az enzymes.bio tejipari enzimeket beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek K+F mintákhoz vagy teljes gyártási sorozathoz. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi keverékek kaphatók

Speciális enzimarányra vagy multienzim-komplexre van szüksége? Csapatunk egyedi keverékeket állít össze az Ön folyamatához.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés több mint 180 országba. A hőmérséklet-érzékeny enzimek esetében hidegláncú szállítás is elérhető.

Technikai támogatás

Application guidance and application rate recommendations from our enzyme specialists.

Gyakran ismételt kérdések

Kínálunk kimozint (mikrobiális oltó), lipázt, laktázt (béta-galaktozidáz), semleges proteázt és katalázt - mind élelmiszer-minőségű, aktivitási tanúsítvánnyal ellátott. Kérésre más tejfeldolgozó enzimek is rendelkezésre állnak. TDS és CoA minden termékhez megadva.
Chymosin (also called rennet) cleaves kappa-casein in milk, causing the casein micelles to coagulate into a gel (curd). This is the first step in all natural cheese production. Microbial chymosin from fermentation is functionally identical to calf rennet and is preferred for industrial production, kosher, and halal-certified cheese. Application Rate: 0.01–0.03 g/L milk at 28–34°C.
Animal rennet (from calf stomach) contains chymosin plus pepsin, producing a slightly different flavor profile in aged cheese. Microbial chymosin (from Aspergillus niger or Rhizomucor miehei fermentation) has higher specific activity, more consistent performance, no animal-derived components, and is accepted for vegetarian, kosher, and halal cheese. Both produce identical coagulation at equivalent IMCU application rate.
Yes. For lactose-free yogurt, lactase is added after pasteurization (before fermentation) or to the finished yogurt. For ice cream, cold hydrolysis (4–6°C, 6–12 hours) is preferred — the resulting glucose/galactose improves sweetness and reduces lactose crystallization in frozen products. Application Rate: 0.01–0.10% v/v depending on temperature and target residual lactose level (typically <0,01% a \"laktózmentes\" címkézéshez a legtöbb piacon).
Jellemzően 100-300 U/L a H₂O₂-val kezelt tejben. Az érintkezési idő 10-30 perc 4-8 °C-on. A teljes bomlást peroxidáz-aktivitási csíkkal vagy jodometriás titrálással kell megerősíteni a további feldolgozás előtt. A felesleges kataláznak nincs negatív hatása - az enzim a későbbi pasztőrözés során denaturálódik.
Yes. Every dairy enzyme product is supplied with a technical data sheet (TDS) specifying activity, pH and temperature optimum, recommended application rate, storage conditions, and shelf life. Certificates of Analysis (CoA) are issued per production batch. Contact us for TDS files before ordering.
A MOQ 1 kg a standard enzimporok esetében és 5 l a folyékony enzimkoncentrátumok esetében. Az egyedi keverékek ára 5 kg-tól kezdődik. Mindenféle méretű tejtermékgyártóknak, sajtgyártóknak és alapanyag-forgalmazóknak szállítunk.
Az alkalmazás módja az enzimtől függ: a kimozint hideg vízben hígítják és kevergetés mellett adják a hőmérséklet-szabályozott tejhez; a laktázt a pasztőrözés után adják a hideg hidrolízishez; a katalázt a H₂O₂-kezelt tejhez adják és hagyják reagálni a további feldolgozás előtt; a proteázt az alvadékhoz adják az őrlési szakaszban. Minden megrendeléshez alkalmazási útmutatót biztosítunk.
A legtöbb tejipari enzimpor eltarthatósága 12-24 hónap ≤25°C-on, zárt csomagolásban. A folyékony enzimkoncentrátumok jellemzően 12-18 hónapig tarthatók el 2-8°C-on. A teljes eltarthatósági időt minden TDS-en feltüntetik. A felbontott tartályokat újra le kell zárni és azonnal fel kell használni.
Igen. Speciális tejipari alkalmazásokhoz többféle enzimkészítményeket tudunk összeállítani - például kombinált kimozin + lipáz keverékeket az ízfokozó sajtokhoz, vagy laktáz + semleges proteáz az anyatej-helyettesítő tápszerek fehérjéinek hidrolíziséhez. MOQ egyedi keverékekhez: 5 kg. Átfutási idő: 2-4 hét.

Source Bulk tejipari enzimek ma

Vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy kérjen specifikációkat, árakat és ömlesztett szállítási lehetőségeket tejfeldolgozási igényeihez.
Ajánlatkérés
Összes termék böngészése