Glucosio ossidasi

Applicazioni
La glucosio ossidasi è ampiamente applicata nella panificazione industriale per rafforzare le reti di glutine, migliorare la manipolazione dell'impasto e favorire lo sbiancamento della farina nel pane, nei panini e nei prodotti da forno speciali. Nella lavorazione delle bevande, viene utilizzata per la deossigenazione del vino, della birra e dei succhi di frutta (compresi quelli di mela e d'uva), per migliorare la stabilità del sapore e prolungare la durata di conservazione, supportando una filtrazione più chiara. Le preparazioni liquide di grado alimentare sono adatte alla produzione di acido gluconico e di sale gluconato, dove è richiesta un'ossidazione costante del glucosio per ottimizzare la resa. L'enzima glucosio ossidasi di grado alimentare è incorporato nelle premiscele e nei mangimi composti, per favorire la gestione dell'ambiente intestinale e l'efficienza alimentare nelle aziende avicole e suine.

Specifiche e uso industriale
Numero CAS: 9001-37-0. Le attività disponibili includono 10.000 U/g in polvere e formulazioni liquide fino a 12.000 U/mL, prodotte tramite fermentazione sommersa di Aspergillus niger o Penicillium notatum. I gradi includono prodotti di grado alimentare e mangimistico, forniti in formati in polvere e liquidi adatti al dosaggio automatizzato, alla miscelazione di premiscele e allo scale-up in ambienti di produzione commerciale.