Enzimi per la lavorazione dei succhi di frutta

Applicazioni
I preparati di pectinasi (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) vengono applicati durante la macerazione del mash di frutta e prima della pressatura per idrolizzare l'acido poligalatturonico nella pectina, riducendo la viscosità del mash e migliorando la resa del succo di mele, arance e bacche. Nelle vasche di depectinizzazione (pH 3,0-4,5), accelerano la chiarificazione e riducono i tempi di decantazione, consentendo una filtrazione più rapida a valle e una maggiore capacità della filtropressa. Per la lavorazione degli agrumi, il trattamento mirato riduce l'instabilità della nuvola di polpa e migliora l'efficienza della centrifugazione. Nelle linee di vino e di succo, i preparati composti favoriscono il rilascio del colore e dell'aroma dalle bucce d'uva, limitando l'estrazione eccessiva. Il lisozima (estratto di albume d'uovo, 20.000 U/mg) viene utilizzato dopo la chiarificazione per controllare la carica microbica nelle bevande a base di frutta e verdura, contribuendo a prolungare la durata di conservazione senza impatto termico.

Gamma di prodotti
Sono disponibili concentrati liquidi di pectinasi di grado alimentare fino a 60.000 U/mL (CAS 9032-75-1), oltre a gradi in polvere ad alta attività fino a 200.000 U/g (CAS 9014-01-1) per un dosaggio flessibile e un costo di trasporto ridotto. Sono disponibili preparazioni conformi alla normativa FCC per applicazioni in succhi, vini e bevande, con varianti tecniche e per mangimi per l'utilizzo di flussi di sottoprodotti. Le dimensioni delle confezioni e le gamme di attività sono adatte alle prove pilota fino alla produzione su larga scala, con documentazione a supporto della revisione degli acquisti e della convalida della scalabilità.