Laccasi

Applicazioni
La laccasi (CAS 80498-15-3) è ampiamente utilizzata nella chiarificazione e stabilizzazione dei succhi di mela, uva, frutti di bosco e agrumi, dove l'ossidazione fenolica controllata migliora la limpidezza, riduce la formazione di torbidità e favorisce una filtrazione più rapida a valle. Nell'industria vinicola e birraria, la laccasi fungina contribuisce alla gestione dei polifenoli, alla stabilizzazione del colore e alla costanza del processo nei mosti di vino rosso e nelle birre speciali. I produttori di bevande e prodotti da forno utilizzano l'enzima laccasi per migliorare la lavorabilità dell'impasto, la struttura della mollica e la reticolazione ossidativa dei composti fenolici. Le formulazioni in polvere sono preferite per le miscele a secco e le premiscele, mentre la laccasi liquida si integra facilmente nei sistemi di dosaggio automatizzati nelle linee di produzione continua di bevande.

Specifiche e uso industriale
Numero CAS: 80498-15-3. Disponibile come polvere da 10.000 U/g e liquido da 10.000 U/L, testato con HPLC e standardizzato per coerenza con i lotti industriali. Prodotto dalla fermentazione sommersa di fonti fungine che includono Trametes versicolor; fornito come materiale di grado alimentare, adatto alle applicazioni di bevande, produzione di birra, cottura e bioprocessi su scala pilota e commerciale.