Invertāzes enzīmu piegādātājs bez taras

Pārtikas invertāze konditorejas izstrādājumiem, invertcukram un biškopībā. 30 000-200 000 U/g. Nosūta uz vairāk nekā 180 valstīm no 1 kg. Analīzes sertifikāts katrai partijai.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas invertāze

Invertāze (sukrāze, EC 3.2.1.26) hidrolizē saharozi glikozē un fruktozē - ekviolārajā maisījumā, kas pazīstams kā invertcukurs, kurš ir saldāks, labāk šķīst un ir izturīgāks pret kristalizāciju.

Saharozi šķeļ

Invertāze saharozē sašķeļ glikozīdisko saiti, iegūstot vienādas glikozes un fruktozes daļas. Reakcija procesa apstākļos ir neatgriezeniska un noris bez līdzfaktoriem.

Novērš kristalizāciju

Invertcukuram ir mazāka kristalizācijas tendence nekā saharozei, tāpēc tas ir ideāli piemērots mīksto šokolādes konfekšu, fondantu un šķidro cukura sīrupu pagatavošanai, kam nepieciešama ilga glabāšanas stabilitāte.

Uzlabo raudzējamību

Glikozi un fruktozi raugs var tieši fermentēt bez iepriekšējas hidrolīzes, tādējādi uzlabojot fermentācijas ātrumu un pilnīgumu dzērienu un bioetanola ražošanā.

Invertāzes lietojumprogrammas pēc nozares

Invertāzi izmanto visur, kur saharozes hidrolīze uzlabo produkta kvalitāti, glabāšanas laiku vai procesa efektivitāti.
Konditoreja

Izmanto mīksto šokolādes konfekšu, fondantu un krēma pildījumu pagatavošanā, lai novērstu cukura kristalizāciju. Invertcukurs saglabā mīkstus šokolādes centrus un pagarina glabāšanas laiku līdz pat 6 mēnešiem.

Alus un dzērieni

Ražo invertcukura sīrupu, kas paredzēts alu iepildīšanai un rauga fermentācijas uzlabošanai vīnā, medū un sidrā. Ātrāka fermentācija un tīrāks aromāts salīdzinājumā ar tiešu saharozes pievienošanu.

Biškopība

Mākslīgajos bišu barības sīrupos pārvērš saharozi par invertcukuru, tādējādi atkārtojot dabīgā nektāra sastāvu un uzlabojot tā sagremojamību un pieņemšanu bišu saimēs.

Šķidrais cukurs un sīrupi

Nodrošina lielāku cietvielu koncentrāciju šķidrā cukurā bez kristalizācijas. Izmanto dzērienu ražotāji un rūpnieciskie pārstrādātāji, kam nepieciešami stabili sīrupi ar augstu Briksa vērtību.

Pārtikas ražošana

Uzlabo salduma profilu maizes, piena produktu un pārstrādātu pārtikas produktu ražošanā, nepadarot tos apjomīgākus. Invertcukurs ir par 20-25% saldāks nekā saharoze ar līdzvērtīgu svaru.

Invertāzes lietojumprogrammas: Procesa detaļas, devas un parametri

Konditorejas izstrādājumi (mīkstie centri)

Šokolāde un konditoreja | Fondanta šķidrināšana

Funkcija: Invertāze (beta-fruktofuranozidāze) saharozi sašķeļ glikozē un fruktozē (invertcukurs). Šokolādes konditorejas izstrādājumos invertāzi pievieno ar fondantu pildītām šokolādes konfektēm pirms ieziešanas. Kamēr fondants atrodas šokolādes apvalkā, invertāze 5-14 dienu laikā pakāpeniski saharozes fondantu sašķidrina līdz mīkstam, krēmveida centram. Tas ir klasisks un vissvarīgākais konditorejas izstrādājumu pielietojums.

Tipiska deva: 0,01-0,05% w/w (pamatojoties uz fondanta svaru); 20-25°C; pievienot fondanta sagatavošanas posmā, pirms ieziešanas; sašķidrināšana pabeigta 7-14 dienu laikā istabas temperatūrā.

Lietojumprogrammas: Ruma trifeļu centri, ķiršu kordiāli, krēmveida fondanta šokolādes, šokolādes ar mīksto centru, liķiera šokolādes.

Apskatīt invertāzes produktus \u2192

Alus darīšana un raudzēšana

Alus darīšana | Saharozes inversija fermentācijas efektivitātei

Funkcija: Alus raugs (Saccharomyces cerevisiae) ražo savu invertāzi, tāpēc tieša saharozes inversija nav obligāti nepieciešama standarta alus darīšanā. Tomēr, lai nodrošinātu pilnīgu un ātru fermentāciju, neradot nepatīkamu aromātu, ko izraisa rauga invertazes aktivitāte stresa apstākļos, augstas pievienošanas pakāpes alus darīšanā (saharozes vai melases pievienošana) priekšroka dodama iepriekšējai invertāzi saturošai invertāzei.

Tipiska deva: 0,01-0,05% w/w; pievienot saharozei vai melasei pirms iestrādes; 25-35°C; 30-60 minūtes pilnīgai inversijai.

Lietojumprogrammas: Alus brūvēšana ar augstu piedevu, pievienojot saharozi, ruma un cachaça fermentācija no cukurniedru sulas/molmasas, sidra ražošana, misas ar augstu spirta saturu sagatavošana.

Saistītā rokasgrāmata: Alus brūvēšanas fermenti - amilāzes, glikoamilāzes un fermentācijas fermentu rokasgrāmata →

Apskatīt invertāzes produktus \u2192

Biškopība un medus aizstājēji

Biškopība | Medus nogatavošanās paātrināšana

Funkcija: Dabīgais medus satur bišu izdalīto invertāzi, kas nogatavināšanas laikā nektāra saharozi pārvērš glikozē un fruktozē. Medus aizstājējiem, pārstrādāta medus produktiem vai bišu konfekšu izstrādājumiem eksogēna invertaze paātrina vai papildina saharozes invertēšanu, ja bišu saražotais enzīms ir nepietiekams. Tas attiecas uz ziemas barības sīrupiem un kodolu saimju barošanu.

Tipiska deva: 50-200 U/kg cukura sīrupa; 30-40°C; 1-4 stundas; pH 4,5-6,0

Lietojumprogrammas: Medus aizstājēju ražošana, bišu ziemas barības sīrupa inversija, kodolu saimju barošanas piedevas, komerciālā medus pārstrādes paātrināšana.

Apskatīt invertāzes produktus \u2192

Šķidrais cukurs un invertētais sīrups

Cukura pārstrāde | Invertā cukura ražošana

Funkcija: Invertcukuru sīrups (50% glikoze + 50% fruktoze) ir saldāks par saharozi (relatīvais saldums 110%), higroskopisks (saglabā konditorejas izstrādājumu mitrumu) un izturīgs pret kristalizāciju. Enzimātiskajai inversijai ar invertāzi dod priekšroku salīdzinājumā ar skābo hidrolīzi (HCl), jo tā iegūst tīrāku produktu bez minerālsāļu atliekām, labāku aromāta profilu un vienkāršāku procesa kontroli.

Tipiska deva: 0,01-0,1% w/w uz saharozes; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 stundas; pilnīga inversija, pārbaudīta pēc refrakcijas indeksa un optiskās rotācijas.

Lietojumprogrammas: Rūpnieciskā invertcukura ražošana, maizes un konditorejas izstrādājumu invertsīrupa, ievārījumu un konservu ražošana, bezalkoholisko dzērienu ražošana.

Apskatīt invertāzes produktus \u2192

Pārtikas ražošana

Pārtikas rūpniecība | Kristalizācijas novēršanas un saldinātāju sistēmas

Funkcija: Invertcukurs, kas iegūts, apstrādājot ar invertāzi, nodrošina augstāku higroskopiskumu nekā saharoze, saglabājot konditorejas izstrādājumus, maizes izstrādājumus un konservētus pārtikas produktus mitrus glabāšanas laikā. Fruktoze (no invertētā cukura) ir šķīstošāka nekā saharoze un nekristalizējas pārtikas produktos ar augstu mitruma līmeni. Tas paildzina produktu glabāšanas laiku un saglabā mīkstu konsistenci maizes izstrādājumos, ievārījumos un mīkstajos konditorejas izstrādājumos.

Tipiska deva: 0,01-0,05% w/w ražošanas partijā; 40-60°C; pH 4-5; turēt līdz pilnīgai inversijai ar mērījumiem

Lietojumprogrammas: Mitru kūku un cepumu ražošana, ievārījumu un marmelādes pretkristalizācijas, mīksto konditorejas izstrādājumu tekstūras, kečupa un mērču saldinātāju sistēmas.

Apskatīt invertāzes produktus \u2192

Tagad pieejami Invertase produkti

Iepazīstieties ar mūsu invertazes klāstu - pārtikas kvalitātes pulveri no 30 000 līdz 200 000 U/g. Visi produkti tiek piegādāti ar analīzes sertifikātu un tehnisko datu lapu.

Kāpēc izmantot enzymes.bio invertāzes avotu?

Zems MOQ no 1 kg

Elastīgi pasūtījumu daudzumi no pētniecības un izstrādes paraugiem līdz pilnām ražošanas sērijām. Palieliniet, kad esat gatavi.

Pielāgotie preparāti

Mūsu tehniskā komanda izstrādā pielāgotus fermentu preparātus, lai tie atbilstu jūsu precīzai specifikācijai.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm ar pilnu izsekošanas iespēju. Pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Mūsu enzīmu speciālistu ieteikumi par lietošanu, dozēšanu, stabilitāti un sastāvu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Invertāze (beta-fruktofuranozidāze, EC 3.2.1.26) saharozē sašķeļ glikozīdu saiti, iegūstot vienādu glikozes un fruktozes daudzumu, ko kopā sauc par invertcukuru. Nosaukums “invertāze” cēlies no optiskās rotācijas inversijas: saharoze rotē polarizētu gaismu pulksteņrādītāja rādītāja virzienā (+66,5°), bet iegūtais invertcukurs rotē pretēji pulksteņrādītāja rādītāja virzienam (-20°).
Invertāzes aktivitāti mēra INVU (invertāzes vienībās) - viena vienība pārvērš 1 µmol saharozes minūtē noteiktos apstākļos (pH 4,5, parasti 30 °C). Daži piegādātāji izmanto SU (vasaras vienības) vai U/ml. Mūsu produktu tehnisko datu lapās ir norādīta katras kategorijas pārbaude un aktivitāte. Konditorejas izstrādājumos aktivitāti bieži vien izsaka kā mg hidrolizētas saharozes uz mg fermenta minūtē.
Minimālais pasūtījums ir 1 kg paraugam/izmēģinājumam. Komerciālie daudzumi 5 kg, 25 kg mucās un šķidruma formātos. Invertāze ir pieejama pulverveida un šķidrā veidā - šķidrās formas ir vieglāk iestrādāt fondantā un konditorejas izstrādājumos. Lielākā daļa pasūtījumu tiek nosūtīti 3-5 darba dienu laikā.
Jā - mūsu pārtikas invertāzi ražo Saccharomyces cerevisiae (maizes raugs), un tā atbilst FCC specifikācijām. Tai ir GRAS statuss, un tā ir apstiprināta visos lielākajos pārtikas tirgos. Dokumentācija: CoA, TDS, GRAS atsauce un paziņojums par alergēniem ir pieejams katrai partijai.
Pirms šokolādes ieziešanas fondantā (mīkstajā centrā uz saharozes bāzes) iejauc šķidro invertazi. Noslēgtā šokolādes apvalkā invertāze 7-14 dienu laikā istabas temperatūrā pakāpeniski pārvērš kristālisko saharozes fondantu par šķidru invertcukuru. Procesa pamatā ir tas, ka fondants paliek noslēgts - mitruma zudums palēnina invertēšanu. Pareiza dozēšana un vienmērīga sajaukšana ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu vienmērīgu sašķidrināšanas laiku.
Invertāze (Saccharomyces izcelsmes): optimālā temperatūra 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Tā joprojām ir aktīva istabas temperatūrā (20-25°C), tikai lēnāk, tāpēc fondanta sašķidrināšana istabas temperatūrā ilgst 7-14 dienas, bet 50°C temperatūrā - tikai 1-2 stundas. Rūpnieciskajā invertētā sīrupa ražošanā 50-60 °C temperatūrā ar pH 4,5 ir standarts, lai pilnīga invertēšana notiktu 1-4 stundu laikā.
Nē - invertāze ražo invertcukuru (50% glikoze + 50% fruktoze). Īstam HFCS (55% fruktoze) nepieciešama glikozes izomerāze, lai pēc sākotnējās saharizācijas glikozi pārvērstu fruktozē. Invertāzi izmanto standarta invertcukura ražošanai; glikozes izomerāze ir atsevišķs enzīms, ko izmanto augsta fruktozes satura cukura ražošanai.
Jā - invertaze un sukrāze ir viens un tas pats enzīms (EC 3.2.1.1.26, beta-fruktofuranosidāze). “Sukrāze” ir nosaukums, ko lieto cilvēku/dzīvnieku fizioloģijas kontekstā (zarnu enzīms, kas šķeļ saharozi); “invertāze” ir rūpniecības un bioķīmijas terminoloģija. Ferments un reakcija ir identiski.
Klasiskajam ruma trifeļu fondantam: 0,01-0,03% w/w šķidrās invertāzes (pamatojoties uz fondanta svaru). Rūpīgi sajauc fondanta pagatavošanas posmā (35-40 °C, pirms atdzesēšanas un kristalizācijas). Izmantojot 0,02% ar 70% saharozes fondantu 22 °C temperatūrā, sašķidrināšana ilgst aptuveni 10-14 dienas. Augstāka invertāzes aktivitāte vai paaugstināta uzglabāšanas temperatūra paātrina procesu.
Šķidra invertaze: uzglabāt 4-10 °C temperatūrā, izlietot 12 mēnešu laikā. Nesaldēt šķidros preparātus. Pulverveida invertāze: uzglabāt ≤25°C temperatūrā, 12-18 mēnešus noslēgtā iepakojumā. Invertāzes aktivitāte samazinās, ja temperatūra pārsniedz 60°C - izvairieties no uzglabāšanas karstā temperatūrā. Pirms lietošanas vienmēr pārbaudiet aktivitāti, jo īpaši, ja produkts ir uzglabāts tuvu derīguma termiņa beigām vai siltos apstākļos.

Vai esat gatavi pasūtīt Invertase Bulk?

Pieprasiet paraugu, saņemiet tehnisko datu lapu vai pieprasiet cenas piedāvājumu. Mēs atbildam 24 stundu laikā.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot Invertase produktus