Ribonukleāze ir bioloģisks enzīms, kas iegūts, dziļi fermentējot atlasītu fermentācijas kultūru. Penicillium oryzaeun pēc tam attīrīts, izmantojot mikrofiltrācijas, ultrafiltrācijas un vakuuma liofilizācijas tehnoloģiju. Šis enzīms var mērķtiecīgi hidrolizēt nukleīnskābi 5 nukleotīdos, un to galvenokārt izmanto rauga olbaltumvielu garšvielu apstrādē.
Ferments hidrolizē nukleīnskābi (RNS) par 5-nukleotīdiem (RNT), no kuriem galvenā aromatizējošā sastāvdaļa ir 5′-guanozīns (GMP). Lietojot kopā ar deamināzi, deamināze var arī pārveidot 5′-monoadenilskābi (AMP) par 5′-monoinozīnskābi (IMP) aromatizēšanai, tādējādi iegūstot aromātisku produktu ar augstu (I+G) saturu.
Produkta nosaukums: Nukleāze, 5′-fosfodiesterāze Galvenās sastāvdaļas: nukleāze, glikoze Produkta specifikācijas: 7000–50 000 U/g (var pielāgot) Produkta īpašības: gaiši dzeltens pulveris Uzglabāšanas metode: uzglabāšana sausā un no gaismas pasargātā telpā istabas temperatūrā Derīguma termiņš: 12 mēneši
Pielietojums:
- Augsta +G rauga ekstrakta nukleāze var hidrolizēt rauga nukleīnskābi līdz 5 guanozīnskābei (GMP). Deamināze var hidrolizēt rauga olbaltumvielu 5 adenozīnskābi 5 inozīnskābē (IMP), lai iegūtu augstas (I+G) pakāpes garšvielas ar spēcīgu svaiguma palielināšanas efektu. Tā izceļ galveno garšu, uzlabo aromātu, nomāc blakusgaršu, palielina saldumu un gaļas garšu, kā arī novērš nepatīkamas garšas, piemēram, skābu, rūgtu, rūgtenu, zivju un apdeguma garšu.
- Noņemt piemaisījumu gēnu Dzīvnieku ekstrakcijas procesā atlikušie gēni bieži ietekmē produkta tīrību. Nukleāzes pievienošana attīrīšanas laikā var efektīvi likvidēt atlikušos gēnus un iegūt augstas kvalitātes produktus, kas piemērojami nātrija heparīna, hondroitīna sulfāta utt. ekstrakcijai.
