Levensmiddelenkwaliteit lactase (β-Galactosidase) voor zuivellactose hydrolyse

Lactase van voedingskwaliteit, ook bekend als β-Galactosidase (β-D-galactosidase), is een enzym dat de hydrolyse van lactose in glucose En galactose.
Naast lactosehydrolyse kan lactase het volgende vertonen transgalactosyleringsactiviteit onder geschikte verwerkingsomstandigheden.
Met een optimale activiteit in een bijna neutraal pH-bereik is dit enzym zeer geschikt voor melk en zuivelverwerking, waardoor efficiënte productie van met laag lactosegehalte En lactosevrij producten.

Hydrolyse van lactose verbetert de verteerbaarheid voor consumenten die lactose-intolerant zijn en verhoogt de natuurlijke zoetheid van zuivelproducten. Aangezien glucose en galactose zoeter zijn dan lactose, kan met lactase behandelde zuivel helpen bij het verminderen van
de behoefte aan toegevoegde suikers, terwijl het oorspronkelijke smaakprofiel behouden blijft.

Belangrijkste kenmerken

• Hoge lactosehydrolyse-efficiëntie: lactoseconversie kan overschrijden 99% onder aanbevolen omstandigheden.
• Optimale prestaties bij pH-waarden die relevant zijn voor zuivel: beste activiteit waargenomen tussen pH 6,0 en 7,0.
• Effectief bij gematigde temperaturen: geschikt voor standaard zuivelverwerkingsomstandigheden.
• Verbeterde productkwaliteit: vermindert lactosegerelateerde kristallisatie en verbetert de perceptie van zoetheid.
• Breed toepasbaar: compatibel met vloeibare melk, gefermenteerde zuivelproducten, melkpoederoplossingen en voedingsmiddelen op basis van zuivel.

Producteigenschappen

• Verschijning: Wit poeder
• Type enzym: Lactase / β-Galactosidase
• Primaire functie: Hydrolyse van lactose in glucose en galactose

Aanbevolen bedrijfsomstandigheden

Opmerking: De optimale dosering hangt af van de lactoseconcentratie, de verwerkingstijd en het temperatuurprofiel,
en het gewenste uiteindelijke lactosegehalte.

Toepassingsgebieden

1. Melkproducten met en zonder lactose
   Verlaagt het lactosegehalte in zuivelproducten, ondersteunt een betere tolerantie en een bredere acceptatie door de consument.
2. Gefermenteerde zuivelproducten
   Lactosehydrolyse vóór de fermentatie kan kwaliteitsproblemen helpen verminderen die geassocieerd worden met een teveel aan lactose, zoals kristallisatie en textuurdefecten.
3. Zuivelingrediënten en melkpoedertoepassingen
   Gehydrolyseerde lactose verhoogt de zoetheid en verteerbaarheid, waardoor minder suiker wordt toegevoegd en de voedingsperceptie wordt verbeterd.
4. Gebakken producten en voedingsmiddelen op basis van zuivel
   Het gebruik van melk die met lactase behandeld is, kan ongewenste geur- en kleurveranderingen helpen voorkomen, gistfermentatie ondersteunen en het volume en de textuur van het eindproduct verbeteren.

Typische richtlijnen voor verwerking

Vloeibare melk

1. Voeg lactase toe bij 0,02 - 0,1% gebaseerd op het vloeibare gewicht.
2. Hydrolyseren bij 35 °C gedurende ongeveer 5 uur, of bij lage temperatuur (~9 °C) voor 20-24 uur.
3. Roer voorzichtig tijdens de hydrolyse voor een gelijkmatige menging.
4. Verwarm tot ongeveer 85 °C na hydrolyse als enzyminactivering vereist is, koel dan af en ga verder met de downstreamverwerking.

Melkpoederoplossing

1. Bereid een melkpoederoplossing van ongeveer 12% totaal vaste stoffen.
2. Voeg lactase toe bij 0,2 - 0,4% gebaseerd op droge stof.
3. Voer de hydrolyse uit met dezelfde tijd en temperatuur als bij vloeibare melk.

Relatieve enzymactiviteit

pH vs. relatieve activiteit

• Hoogste activiteit waargenomen rond pH 6,5 - 7,0.
• De activiteit neemt geleidelijk af bij lagere of hogere pH-waarden.

Temperatuur vs. relatieve activiteit

• De activiteit neemt toe met de temperatuur en bereikt een maximum rond 40 °C.
• De activiteit neemt merkbaar af boven 45 °C en bij hogere temperaturen.

Opslag

• Bewaren in een koel, droog omgeving, beschermd tegen direct licht.
• Aanbevolen opslagtemperatuur: onder 0 °C.
• Langdurige blootstelling aan hoge temperatuur of vochtigheid kan de enzymactiviteit verminderen; aanpassingen in de dosering kunnen nodig zijn als de opslagomstandigheden niet optimaal zijn.

Veiligheid en behandeling

Lactase is een enzym op eiwitbasis dat gebruikt wordt bij de voedselverwerking. Hoewel het over het algemeen veilig is, kan blootstelling aan geconcentreerd enzymstof overgevoeligheid veroorzaken bij gevoelige personen.

• Vermijd inademing van enzymstof; gebruik geschikte ademhalingsbescherming.
• Draag beschermende handschoenen en oogbescherming tijdens het hanteren.
• Vermijd langdurig contact met de huid of ogen.
• Dit enzym kan worden geremd of afgebroken door bepaalde metaalionen (zoals Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, en Pb²⁺) en door sterke oxidatiemiddelen; direct contact met deze stoffen moet worden vermeden.

Verpakking

• Standaard verpakkingsgrootte: Fles van 1 kg (geleverd in een industriële, neutrale fles). Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.