Enzimas para destilação e bebidas espirituosas

Aplicações
Na destilação à base de cereais, a alfa-amilase termoestável (CAS 9000-90-2) é aplicada durante a liquefação a alta temperatura, a 85-105°C, para reduzir a viscosidade do mosto e hidrolisar o amido gelatinizado, permitindo um bombeamento e uma transferência de calor eficientes. A alfa-amilase a baixa temperatura suporta processos de pré-sacarificação ou de sacarificação e fermentação simultâneas (SSF). A glucoamilase (CAS 9032-08-0), incluindo sistemas mistos de glucoamilase-pullulanase, é doseada durante a sacarificação e a fermentação para converter dextrinas em glucose fermentável, aumentando a atenuação e o rendimento alcoólico. A protease neutra (CAS 9068-59-1) melhora os níveis de azoto aminado livre (FAN) em mosto de cereais e melaço, apoiando o crescimento da levedura e reduzindo o tempo de fermentação. A pectinase (CAS 9032-75-1) é utilizada em mosto de fruta e bebidas espirituosas à base de vinho para quebrar as pectinas, melhorando o rendimento do sumo, a clarificação e a eficiência da destilação a jusante.

Mistura enzimática de grau alimentar para extensibilidade da massa, brancura e estabilidade durante o cozimento
O stock inclui alfa-amilase líquida e em pó, glucoamilase (líquida padrão e de alta atividade até 150.000 U/g), protease neutra, pectinase e potenciadores de fermentação específicos do melaço. Os produtos estão disponíveis em opções de grau alimentar e técnico com gamas de atividade adequadas para ensaios-piloto até ao aumento da escala industrial. A documentação, a consistência dos lotes e os formatos de fornecimento a granel estão alinhados com as fábricas de etanol comerciais e as destilarias artesanais ou regionais.