Enzimas para a produção de oligossacáridos funcionais e edulcorantes

Aplicações
A transglucosidase (α-glucosidase) é aplicada após a liquefação e sacarificação do amido para converter xaropes ricos em maltose e glucose em isomaltooligossacarídeo (IMO) e isomaltose através da transglicosilação, aumentando as ligações α-1,6 e melhorando o teor de fibra. Funciona em condições controladas de pH e temperatura para alterar a distribuição de DP para oligossacáridos superiores, apoiando uma melhor funcionalidade prebiótica e estabilidade do xarope. A inulinase (Fructan Hydrolase, EC 3.2.1.7) é utilizada para a hidrólise da inulina de chicória ou de outras matérias-primas de frutanos para produzir fruto-oligossacáridos (FOS), com parâmetros de reação ajustados para atingir comprimentos de cadeia específicos e perfis de doçura. Em reactores contínuos ou descontínuos, a inulinase melhora a eficiência da conversão de frutanos, reduz a inulina residual e encurta o tempo de processamento antes da filtração e concentração.

Mistura enzimática de grau alimentar para extensibilidade da massa, brancura e estabilidade durante o cozimento
O stock inclui transglucosidase de qualidade alimentar (α-glucosidase) e inulinase de qualidade alimentar (EC 3.2.1.7), fornecidas em formatos de pó adequados para dosagem direta ou preparação de soluções em linhas de processamento de xaropes. As preparações são produzidas para aplicações em alimentos e bebidas, com especificações de atividade definidas fornecidas por lote para apoiar o aumento de escala e a validação do processo. A embalagem é adequada para I&D, piloto e aquisição industrial, com documentação disponível para conformidade com o fabrico de alimentos e requisitos de exportação.