Aplicações
A enzima bromelaína em pó é amplamente utilizada na amaciação de carne, hidrólise de proteínas e modificação funcional de proteínas em formulações à base de carne processada, aves e plantas. No processamento de cerveja, vinho e sumo, apoia a quebra de proteínas para melhorar a clareza, reduzir a névoa de frio e otimizar o desempenho da filtração. Os fabricantes de nutracêuticos e suplementos utilizam bromelaína em pó de alta atividade (por exemplo, 400.000-1.200.000 U/g, 2.500 GDU) para a produção de comprimidos, cápsulas e saquetas. Também é aplicada em rações especiais e processos de fermentação onde a proteólise controlada melhora a digestibilidade e a eficiência geral do processo.
Especificações e utilização industrial
Pó de lacase 10.000 U/g para aplicações biológicas
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