Молочные ферменты

Молочные ферменты участвуют в коагуляции молока для производства сыра, улучшают срок годности некоторых сыров и питательный состав некоторых видов молока. Наша ведущая мировая позиция в области агентов созревания помогает вам извлечь выгоду из ресурсов и опыта. Наши молочные ферменты помогают улучшить функцию, качество и созревание всех видов сыра.

Наша способность объединять три ключевых преимущества нашего ассортимента штаммов и ферментов — вкус, улучшение текстуры и повышение урожайности — обеспечивает уникальное решение для наших клиентов.

Мы можем вам помочь:

• Оптимизируйте желаемый ароматический профиль
• Достижение оптимальной текстуры без текстурирующего агента
• Увеличение пользы для здоровья
• Гарантия свежести
• Уменьшить содержание жира
• Придайте сладость без добавления сахара или подсластителя
• Достижение превосходного качества, свежести и срока годности без искусственных консервантов

Мы также можем помочь вам переработать рецептуру вашей продукции, чтобы сократить или исключить использование таких добавок, как:

• Консерванты и текстуризаторы
• Подсластители

Семьдесят процентов населения мира (процент растет) не переносит лактозу, но это не значит, что они не могут попробовать молоко, сыр, йогурт и другие молочные продукты. Наш фермент лактаза (вид молочных ферментов) расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, что уменьшает дискомфорт.

Гидролизуйте молочный белок для предотвращения аллергических реакций на молоко.

Аллергия на молочный белок является очень серьезной проблемой для некоторых людей, особенно для людей с врожденной аллергией. Клинические симптомы проявляются в основном в виде ангионевротического отека, крапивницы, нейродермита, проблем с дыханием, острой боли в животе, диареи, рвоты и аллергических реакций. Лактоглобулин или казеин, который является аллергеном в некоторых конкретных группах населения, может избегать иммуноглобулина, присутствующего в эпителиальных клетках слизистой оболочки кишечника, благодаря иммуногенному белку и адсорбируется на слизистой оболочке кишечника Действие иммунной системы, которое у некоторых младенцев и взрослых вызывает аллергические реакции на молоко и вызывает такие симптомы, как сыпь и астма.

Используя выбранную протеазу, полученные путем гидролиза пептиды не только улучшают пищеварение и всасывание, но и гидролизуют фрагменты с критическим участком антигена, значительно снижая его антигенность, тем самым предотвращая аллергию на молоко. По сравнению со смесью свободных аминокислот продукт ферментативного гидролиза молочного белка имеет преимущества хорошего вкуса, высокой скорости всасывания и низкого осмотического давления.

В целом, синергический процесс обработки ферментолизом и термической обработки или обработки ультрафильтрацией используется для получения гипоаллергенного казеина и сывороточного белка. Гидролиз. Термическая обработка мало влияет на иммуногенность молочного белка. Однако термическая обработка может влиять на конфигурацию молочного белка, повышать вероятность контакта между протеолитическим ферментом и субстратом и получать гипоаллергенный гидролизат белка.

Молоко содержит много ингредиентов с антибактериальной активностью и оказывает множество эффектов.

Подобно иммуноглобулину, лактоферрину, лактопероксидазе и лизоциму, эти ингредиенты могут предотвращать возникновение мастита у молочных коров, подавлять рост микроорганизмов при хранении сырого молока и молочных продуктов, но эффективны только в течение ограниченного периода времени. Лактопероксидаза является основным веществом, используемым для предотвращения микробного загрязнения. Каждая молекула лактопероксидазы содержит один атом железа. Сама по себе лактопероксидаза не обладает бактериостатической активностью и состоит из перекиси водорода и тиоцианата.

Антибактериальная система, так называемая лактопероксидазная система, оказывает антибактериальное и антисептическое действие. Лактопероксидаза может ингибировать грамотрицательные бактерии (включая штаммы E. coli и Salmonella) и грамположительные бактерии. Ее бактериостатический эффект связан с 5H, температурой и количеством бактерий.

Антибактериальные свойства лактопероксидазной системы все чаще используются в животноводстве и клинической медицине. Например, активация собственной лактопероксидазной системы сырого молока может продлить срок годности; добавление тиоцианата натрия к сырому молоку может предотвратить порчу молока; добавление молочной пероксидазы к заменителям молока для замены антибиотиков может предотвратить резистентность к лекарствам.

Непереносимость лактозы является очень популярной проблемой во многих регионах. Например, обычно считается, что у тайваньцев должно быть более половины непереносимости лактозы, и даже некоторые исследования полагают, что почти 100% азиатов имеют некоторую степень усвоения лактозы.

Если вы небрежно схватите прохожего и спросите, вызывает ли употребление молока дискомфорт в желудке или диарею, я думаю, вы легко встретите людей, которые ответят «да», и большая часть из них вызвана непереносимостью лактозы. Но что такое непереносимость лактозы? Люди, которые слышали, что непереносимость лактозы из-за недостаточного потребления молока может привести к дефициту кальция и даже остеопорозу, что мне делать?

Непереносимость лактозы — это состояние плохой переносимости продуктов, содержащих лактозу. Наиболее распространенной причиной является ослабленная экспрессия гена лактазы, что приводит к недостаточному количеству лактазы, способной переваривать лактозу, а также, возможно, в кишечных ворсинках. Недостаток лактазы или ее небольшое количество может быть вызвано повреждением слизистой оболочки тонкого кишечника.

Лактоза — это дисахарид.
Когда вы едите продукты, содержащие лактозу, лактаза (разновидность молочного фермента) в тонком кишечнике расщепляет лактозу, содержащуюся в пище, на два простых сахара: галактозу и глюкозу, которые затем всасываются слизистой оболочкой тонкого кишечника.

Если по какой-то причине лактоза не может расщепляться и беспрепятственно всасываться в тонком кишечнике, она продолжает поступать в толстую кишку, где ее переваривают определенные бактерии, способные переваривать лактозу.

Эти специфические бактерии переваривают лактозу в основном путем ферментации. Во время ферментации образуется много газа. Это главная причина, по которой у пациентов с непереносимостью лактозы после употребления молока часто возникают пердеж, метеоризм, икота и даже легкие боли в животе. Кроме того, эти непереваренные компоненты также вызывают повышение осмотического давления в толстой кишке, что увеличивает содержание воды в толстой кишке, так что могут возникнуть симптомы диареи и дефекации.

Кстати, когда речь заходит о непереносимости лактозы, следует упомянуть два имени:

Дефицит лактазы:
Характерной чертой лактазной недостаточности является то, что активность лактазы (разновидности молочных ферментов) в щеточной каемке тонкого кишечника ниже, чем у здоровых людей, что делает невозможным полное переваривание лактозы из пищи.

Мальабсорбция лактозы:
Характерной чертой мальабсорбции лактозы является то, что тонкий кишечник не может усвоить большую часть лактозы из пищи. Усвоение лактозы здесь не означает прямое усвоение лактозы. Лактоза должна быть гидролизована до глюкозы и галактозы, прежде чем она сможет быть усвоена тонким кишечником. Усвоить.

У кого чаще встречается непереносимость лактозы?
С точки зрения эпидемиологических тенденций, самая низкая распространенность наблюдается среди европейцев, в то время как более высокая распространенность наблюдается среди таких этнических групп, как афроамериканцы, латиноамериканцы, азиаты, американцы азиатского происхождения и коренные американцы.

Мальабсорбция и непереносимость лактозы редко встречаются у детей младше 6 лет, но увеличиваются с возрастом. И почему распространенность непереносимости лактозы так сильно различается среди определенных этнических групп? Обычно считается, что это связано с генами и привычками в еде.

Каков механизм непереносимости лактозы?
Потребление лактозы сильно варьируется в зависимости от возраста. В младенчестве углеводы составляли 35-55% калорий, и большая часть из них поступала из лактозы. После отлучения от груди потребление лактозы снижается, пока не достигнет того же уровня, что и у взрослых.

Лактаза гидролизует лактозу до глюкозы и галактозы

Скорость определяющим этапом в процессе всасывания лактозы является «переваривание лактозы». В тонком кишечнике лактоза контактирует с лактазой, выделяемой микроворсинками тонкого кишечника, и расщепляет глюкозу и галактозу, которые затем могут быть всосаны тонким кишечником. А лактоза, которая слишком поздно переваривается, все равно отправляется в толстый кишечник.

Лактоза все еще может использоваться организмом человека в толстом кишечнике.

У людей с низкой активностью лактазы (разновидность молочных ферментов) может оказаться, что до 75% лактозы проходит через тонкий кишечник и достигает аппендикса и толстой кишки из-за количества всосавшейся лактозы.

Бактерии, живущие в толстом кишечнике, могут ферментировать лактозу и преобразовывать ее в короткоцепочечные жирные кислоты и водород (или метан). Короткоцепочечные жирные кислоты содержат уксусную кислоту, масляную кислоту и пропионат, которые могут напрямую всасываться клетками эпителия кишечника человека.

Короткоцепочечные жирные кислоты могут использоваться в качестве источника энергии. Другими словами, даже если тонкий кишечник не может переварить лактозу, она может быть косвенно использована организмом человека после ферментации микроорганизмами толстой кишки, но слишком сильная ферментация проблематична. Если тонкий кишечник не может переварить большую часть лактозы, продукты ферментации лактозы могут вызвать симптомы непереносимости лактозы в толстом кишечнике и в самой лактозе.