Dodávateľ hromadných mliečnych enzýmov pre priemysel

Enzymes.bio je dodávateľom mliečnych enzýmov, ktorý poskytuje sypké mliečne enzýmy na spracovanie syrov, jogurtov a bezlaktózových výrobkov. Podporujeme výrobcov potravín a formulátorov konzistentnými dodávkami v priemyselnom meradle.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako fungujú mliečne enzýmy

Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú špecifické biochemické reakcie. V prípade mliečnych enzýmov prinášajú merateľné výsledky bez použitia agresívnych chemických látok.

Pripravené na hromadnú výrobu

Stabilné úrovne aktivity a škálovateľné objemy určené pre kontinuálne výrobné linky na výrobu mliečnych výrobkov.

Zhoda s potravinárskymi normami

Mliečne enzýmy potravinárskej kvality s jasnými špecifikáciami, jednotkami aktivity a dokumentáciou pre regulačnú kontrolu.

Spoľahlivé globálne dodávky

Stála kvalita šarží a spoľahlivá exportná logistika pre dlhodobé dodávateľské zmluvy.

Typy enzýmov pre mliečne aplikácie

Vyberte správny enzým pre váš proces. Dodávame jednotlivé enzýmy a zmesi viacerých enzýmov pre aplikácie mliečnych enzýmov.
Chymozín

Koaguluje mliečne bielkoviny a vytvára syreninu - základný prvý krok pri výrobe syra.

Lipáza

Selektívnou hydrolyzáciou mliečneho tuku vytvára charakteristickú chuť vyzretých syrov.

Laktáza

Premieňa laktózu na glukózu a galaktózu pre bezlaktózové mlieko, jogurty a zmrzlinu.

Neutrálna proteáza

Urýchľuje zrenie syra, čím sa rozvíja jeho štruktúra, chuť a hĺbka chuti.

kataláza

Eliminuje zvyšky peroxidu vodíka v mlieku po antimikrobiálnom ošetrení, čím zabezpečuje bezpečnosť výrobku.

Sprievodca mliečnymi enzýmami: Funkcie, dávkovanie a aplikácie

Chymozín (Rennet)

Zrážanie mlieka na výrobu syra

Funkcia: Chymozín je proteáza, ktorá špecificky štiepi kappa-kazeín na väzbe Phe105-Met106, čím destabilizuje kazeínové micely a spúšťa gelovatenie mlieka. Mikrobiálny chymozín (produkovaný fermentáciou) je funkčne identický s teľacím syridlom a je najrozšírenejším koagulantom v priemyselnej výrobe syrov na celom svete.

Typické dávkovanie: 0,01-0,03 g/l mlieka. Aktivita sa zvyčajne vyjadruje ako IMCU (medzinárodné jednotky zrážania mlieka). Dávkovanie sa mení v závislosti od teploty mlieka (optimálne 28 - 34 °C), pH (optimálne 6,4 - 6,6) a koncentrácie vápenatých iónov. Vyšší obsah vápnika urýchľuje zrážanie.

Aplikácie: Tvrdé syry (čedar, gouda, parmezán), polotvrdé syry, mäkké syry (Brie, Camembert), čerstvé syry, tvaroh. Preferuje sa pred živočíšnym syridlom pri výrobe s kóšer/halal certifikátom.

Prehľadávať produkty chymozínu →

Lipáza

Lipolýza pre vývoj chuti syra

Funkcia: Lipáza hydrolyzuje mliečne triglyceridy na voľné mastné kyseliny (FFA), ktoré sú hlavným faktorom chuti vyzretých a špeciálnych syrov. FFA s krátkym reťazcom (C4-C8) vytvárajú ostré, pikantné tóny v syroch Romano a Parmezán. FFA so stredne dlhým reťazcom (C10-C12) vytvárajú krémový, maslový charakter v jemnejších odrodách.

Typické dávkovanie: 0,002-0,05% w/w mlieka. Predžalúdková esteráza (PGE) z kozliat/jahniat vytvára tradičné pikantné tóny; mikrobiálne lipázy ponúkajú kontrolovanejšiu a konzistentnejšiu aktivitu. Nadmerné dávkovanie spôsobuje mydlovú nepríjemnú príchuť - kriticky dôležité na overenie vo veľkom meradle.

Aplikácie: Talianske tvrdé syry (parmezán, romano, pecorino), modrý syr, enzýmom zrejúce druhy, zvýraznenie maslovej chuti. Používa sa aj na urýchlenie zrenia pri priemyselnej výrobe syra Cheddar.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Lipase - mliečna lipáza na úpravu chuti syra a tuku →

Prehľadávať produkty lipázy →

Laktáza (beta-galaktozidáza)

Hydrolýza laktózy pre mliečne výrobky bez laktózy

Funkcia: Laktáza štiepi laktózu na monosacharidy, ktoré ju tvoria - glukózu a galaktózu. Keďže ~65% svetovej populácie má zníženú perzistenciu laktázy po detstve, bezlaktózové mliečne výrobky sú jedným z najrýchlejšie rastúcich segmentov výrobkov na svete. Výsledná glukóza/galaktóza tiež zlepšuje vnímanie sladkosti bez pridaného cukru.

Typické dávkovanie: 0,01-0,10% v/v (tekutý enzým) pri 4-6 °C pre studenú hydrolýzu (6-12 hodín) alebo 0,001-0,01% pri 35-40 °C pre teplú hydrolýzu (30-60 minút). Z komerčného hľadiska sa uprednostňuje studená hydrolýza - môže sa pridávať do pasterizovaného mlieka in-line.

Aplikácie: Bezlaktózové UHT mlieko, bezlaktózový jogurt, bezlaktózová zmrzlina, spracovanie srvátkového permeátu, dojčenská výživa s nízkym obsahom laktózy. Zlepšuje tiež štruktúru jogurtu znížením kryštalizácie laktózy.

Nakupujte vo veľkom: Laktáza vo veľkom - neutrálna a kyslá laktáza pre mliečne výrobky bez laktózy →

Prezrite si produkty s obsahom laktázy →

Neutrálna proteáza

Zrýchlenie zrenia syra a zníženie horkosti

Funkcia: Neutrálna proteáza hydrolyzuje kazeín a srvátkové bielkoviny pri neutrálnom pH (6,0-7,5), pričom uvoľňuje peptidy a aminokyseliny, ktoré podporujú rozvoj chuti syra. Na rozdiel od alkalickej proteázy produkuje menej horkých peptidov, vďaka čomu sa uprednostňuje pri urýchlenom zrení syrov, kde je dôležitá kontrola nepríjemnej chuti.

Typické dávkovanie: 0,001-0,01% w/v mlieka alebo tvarohu. Na urýchlenie dozrievania sa enzým pridáva do fázy mletia syreniny alebo sa vstrekuje po lisovaní. Aktivita: 50 000 - 400 000 U/g. Optimálne pH 6,0 - 7,0.

Aplikácie: Urýchlené zrenie syra Cheddar (skracuje čas zrenia o 30-50%), smotanový syr, výroba tavených syrov, hydrolyzáty mliečnych bielkovín pre dojčenskú výživu. Používa sa aj v aromatických enzýmových zmesiach.

Nakupujte vo veľkom: Hromadná proteáza - neutrálna a alkalická proteáza pre mliekarenské aplikácie →

Prehľadávať produkty neutrálnej proteázy →

kataláza

Odstraňovanie peroxidu vodíka v mliečnych výrobkoch pasterizovaných za studena

Funkcia: Kataláza rozkladá peroxid vodíka (H₂O₂) na vodu a kyslík. Na trhoch, kde je H₂O₂ schválený na pasterizáciu surového mlieka za studena (US FDA 21 CFR, rôzne ázijské predpisy), sa musí zvyškový H₂O₂ pred ďalším spracovaním neutralizovať. Kataláza zabezpečuje rýchly a úplný rozklad bez tepelného spracovania.

Typické dávkovanie: 100-300 U/l ošetreného mlieka. Čas kontaktu: 10-30 minút pri 4-8 °C pred následným spracovaním. Úplné odstránenie H₂O₂ potvrďte pomocou testovacieho prúžku peroxidázovej aktivity alebo titrácie.

Aplikácie: Surové mlieko ošetrené H₂O₂, výroba syra na trhoch pomocou pasterizácie za studena, spracovanie sušeného mlieka, úprava srvátky. Používa sa aj v textilnom a potravinárskom priemysle na odstránenie H₂O₂ z bieliacich krokov.

Nakupujte vo veľkom: Kataláza vo veľkom - kataláza na odstraňovanie H₂O₂ v potravinárskej kvalite →

Prehľadávať produkty katalázy →

Naše mliečne enzýmové výrobky

Prezrite si celý náš sortiment 10 mliečnych enzýmov. Všetky výrobky sú k dispozícii vo veľkých množstvách s technickými údajmi a COA na vyžiadanie.

Prečo zdroj mliečnych enzýmov od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok pre vzorky z výskumu a vývoja alebo celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď budete pripravení.

K dispozícii sú vlastné zmesi

Potrebujete špecifický pomer enzýmov alebo multienzýmový komplex? Náš tím pripravuje zmesi na mieru pre váš proces.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS pre viac ako 180 krajín. Pre enzýmy citlivé na teplotu je k dispozícii preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Návod na použitie a odporúčania na dávkovanie od našich špecialistov na enzýmy.

Často kladené otázky

Dodávame chymozín (mikrobiálne syridlo), lipázu, laktázu (beta-galaktozidázu), neutrálnu proteázu a katalázu - všetky v potravinárskej kvalite s certifikátmi aktivity. Ďalšie enzýmy na spracovanie mlieka sú k dispozícii na požiadanie. TDS a CoA sú uvedené pri každom výrobku.
Chymozín (nazývaný aj syridlo) štiepi kappa-kaseín v mlieku, čím spôsobuje zrážanie kazeínových miciel do gélu (tvarohu). Toto je prvý krok pri výrobe všetkých prírodných syrov. Mikrobiálny chymozín z fermentácie je funkčne identický s teľacím syridlom a uprednostňuje sa pri priemyselnej výrobe, výrobe kóšer a halal certifikovaných syrov. Dávkovanie: 0,01-0,03 g/l mlieka pri 28-34 °C.
Živočíšne syridlo (z teľacieho žalúdka) obsahuje chymozín a pepsín, čo v zrejúcom syre vytvára mierne odlišný chuťový profil. Mikrobiálny chymozín (z fermentácie Aspergillus niger alebo Rhizomucor miehei) má vyššiu špecifickú aktivitu, konzistentnejšie vlastnosti, neobsahuje zložky živočíšneho pôvodu a je akceptovaný pre vegetariánske, kóšer a halal syry. Obidva spôsobujú identickú koaguláciu pri ekvivalentnom dávkovaní IMCU.
Áno. V prípade bezlaktózového jogurtu sa laktáza pridáva po pasterizácii (pred fermentáciou) alebo do hotového jogurtu. Pri zmrzline sa uprednostňuje studená hydrolýza (4 - 6 °C, 6 - 12 hodín) - vzniknutá glukóza/galaktóza zlepšuje sladkosť a znižuje kryštalizáciu laktózy v mrazených výrobkoch. Dávkovanie: 0,01-0,10% v/v v závislosti od teploty a cieľovej hladiny zvyškovej laktózy (zvyčajne <0,01% pre označenie \"bez laktózy\" na väčšine trhov).
Zvyčajne 100-300 U/l mlieka ošetreného H₂O₂. Čas kontaktu je 10-30 minút pri teplote 4-8 °C. Pred následným spracovaním potvrďte úplný rozklad pomocou peroxidázového prúžku alebo jodometrickej titrácie. Prebytok katalázy nemá negatívny účinok - enzým sa denaturuje následnou pasterizáciou.
Áno. Ku každému mliečnemu enzýmovému výrobku sa dodáva technický list (TDS), v ktorom je uvedená aktivita, optimálne pH a teplota, odporúčané dávkovanie, podmienky skladovania a trvanlivosť. Certifikáty analýzy (CoA) sa vydávajú na každú výrobnú šaržu. Pred objednaním nás kontaktujte a požiadajte o súbory TDS.
MOQ je 1 kg pre štandardné enzýmové prášky a 5 l pre tekuté enzýmové koncentráty. Zákaznícke zmesi začínajú na 5 kg. Dodávame výrobcom mlieka, syrov a distribútorom zložiek všetkých veľkostí.
Spôsob aplikácie závisí od enzýmu: chymozín sa zriedi v studenej vode a pridá sa do mlieka s kontrolovanou teplotou za miešania; laktáza sa pridá po pasterizácii na studenú hydrolýzu; kataláza sa pridá do mlieka ošetreného H₂O₂ a nechá sa reagovať pred ďalším spracovaním; proteáza sa pridá do syreniny vo fáze mletia. Ku každej objednávke poskytujeme návod na použitie.
Väčšina mliečnych enzýmov v prášku má trvanlivosť 12-24 mesiacov pri teplote ≤25 °C v uzavretom obale. Tekuté enzýmové koncentráty zvyčajne vydržia 12-18 mesiacov pri teplote 2-8 °C. Úplné údaje o trvanlivosti sú uvedené na každom TDS. Otvorené obaly by sa mali znovu uzavrieť a okamžite použiť.
Áno. Môžeme vytvoriť multienzýmové prípravky pre špecifické mliekarenské aplikácie - napríklad kombinované zmesi chymozín + lipáza pre chuťovo akcelerované syry alebo laktáza + neutrálna proteáza pre hydrolýzu bielkovín dojčenskej výživy. MOQ pre vlastné zmesi: CK: 5 kg. Dodacia lehota: 2 - 4 týždne.

Zdroj Hromadné mliečne enzýmy dnes

Kontaktujte náš tím a vyžiadajte si špecifikácie, ceny a možnosti hromadných dodávok pre vaše potreby spracovania mlieka.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať všetky produkty