Enzýmy na pečenie chleba

Aplikácie
Pri miešaní cesta hubová alfa-amyláza (CAS 9001-19-8) hydrolyzuje poškodený škrob na fermentovateľné cukry, podporuje aktivitu kvasiniek a zlepšuje objem bochníka a farbu kôrky. Maltogénna amyláza sa používa na kontrolu retrogradácie škrobu počas chladenia a skladovania, čím sa znižuje tvrdnutie striedky a predlžuje sa mäkkosť baleného chleba. Glukózooxidáza (CAS 9001-37-0) sa používa vo fáze štandardizácie múky na posilnenie lepku podporou tvorby disulfidových väzieb, čím sa zlepšuje znášanlivosť cesta a jeho spracovateľnosť na vysokorýchlostných linkách. Aktivity typu hemicelulázy a xylanázy sa zameriavajú na arabinoxylány v pšeničnej múke, čím zvyšujú rozťažnosť cesta a zadržiavanie plynu, zatiaľ čo lipáza a fosfolipáza zlepšujú jemnosť striedky a emulgovanie úpravou endogénnych lipidov. Zložené enzýmové systémy sa používajú pri spracovaní sušienok a keksov na reguláciu šírenia cesta, zníženie praskania a zlepšenie rovnomernosti farby povrchu.

Sortiment výrobkov
Portfólio zahŕňa prípravky alfa-amylázy do 100 000 U/g v práškovej forme, glukózooxidázy do 10 000 U/g, sladovej amylázy, hemicelulázy z Trichoderma reesei a lipázové/fosfolipázové systémy odvodené od Aspergillus niger. Výrobky sa dodávajú predovšetkým vo forme prášku pre potravinárske účely, pričom sú k dispozícii aj vybrané kvapalné formáty na automatizované dávkovanie, a sú vhodné na pilotné skúšky až po úplné priemyselné rozšírenie. Štandardná dokumentácia, konzistencia šarží a možnosti hromadných dodávok podporujú obstarávanie pre komerčné pekárne a mlyny na múku.

Prečítajte si nášho kompletného sprievodcu enzýmami na pečenie →