Vinárske enzýmy Hromadný dodávateľ pre priemysel

Spoločnosť enzymes.bio dodáva enzýmy na výrobu vína vo veľkých množstvách pre vinárstva, výrobcov nápojov a zmluvných spracovateľov. Konzistentná aktivita, zhoda s potravinárskymi normami a škálovateľné objemy pre komerčnú výrobu.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako fungujú enzýmy na výrobu vína

Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú špecifické biochemické reakcie. Vo vinárstve enzýmy prinášajú merateľné výsledky bez použitia drsných chemikálií.

Vyššia výťažnosť šťavy

Ošetrenie vína pektinázou zlepšuje rozklad rmutu s cieľom zvýšiť výťažnosť šťavy a znížiť straty pri lisovaní.

Zlepšené objasnenie

Cielené enzýmy programov fermentácie vína znižujú zákal, zlepšujú rýchlosť filtrácie a zvyšujú čírosť.

Efektívnosť procesov

Optimalizované zmesi enzýmov skracujú čas macerácie, stabilizujú viskozitu a podporujú konzistentnú veľkovýrobu.

Typy enzýmov pre vinárske aplikácie

Vyberte správny enzým pre váš proces. Dodávame jednotlivé enzýmy a zmesi viacerých enzýmov na použitie vo vinárstve.
Pektináza

Rozkladá pektín v hroznových šupkách, čím zlepšuje výťažnosť šťavy, jej čírosť a extrakciu farby.

Beta-glukanáza

Rozkladá glukány z hrozna infikovaného Botrytis, čím znižuje viskozitu a zlepšuje filtrovateľnosť.

Laccase

Odstraňuje fenolové zlúčeniny z hroznovej šťavy, aby sa zabránilo oxidačnému hnednutiu bieleho vína.

hemiceluláza

Rozkladá hemicelulózu v bunkových stenách hrozna s cieľom zvýšiť výťažok šťavy a extrakciu arómy.

celuláza

Napomáha macerácii hroznových šupiek, čím sa zlepšuje extrakcia farby, trieslovín a chuti v červenom víne.

Sprievodca enzýmami na výrobu vína: Funkcie, dávkovanie a aplikácie

Pektináza

Výťažok šťavy a jej čistenie prostredníctvom rozkladu pektínu

Funkcia: Pektináza (polygalakturonáza + pektín lyáza + pektín metylesteráza) rozkladá pektín v šupkách a bunkových stenách hroznových bobúľ. Pektín vytvára viskózny gél, ktorý zadržiava šťavu a bráni jej lisovaniu a čisteniu. Pektináza tento gél rozbíja, čím uvoľňuje šťavu a znižuje zákal. Typické zlepšenie výťažnosti šťavy: 10-20% pri rovnakej energii lisovania.

Typické dávkovanie: 1-5 g/100 kg hrozna (tuhý enzým) alebo 1-3 ml/100 kg (kvapalina). Pridáva sa do rozdrveného hrozna v štádiu macerácie (15-25 °C pre biele hrozno; 20-30 °C pre červené hrozno). Čas kontaktu: 2-6 hodín namáčania za studena alebo 30-60 minút pri izbovej teplote. Vyhnite sa teplotám nad 35 °C a SO₂ > 50 mg/l, ktoré inhibujú aktivitu.

Aplikácie: Lisovanie bieleho vína (lepšia extrakcia voľnej šťavy), macerácia červeného vína (lepšia extrakcia farby a polyfenolov), extrakcia ružovej šťavy, čírenie muštu (usadzovanie), základné šumivé víno.

Prehľadávať produkty pektinázy →

Beta-glukanáza

Riešenie problémov s filtráciou botrytídy a zaseknutým kvasením

Funkcia: Hrozno infikované Botrytis cinerea produkuje vysoké koncentrácie beta-1,3/1,6-glukánov - polysacharidov, ktoré spôsobujú extrémne blokovanie filtrácie, koloidný zákal a spomalené čistenie. Žiadne zjemňujúce činidlo ich neodstraňuje. Beta-glukanáza špecificky hydrolyzuje tieto glukány na malé oligosacharidy, čím obnovuje filtrovateľnosť a rýchlosť prúdenia vína.

Typické dávkovanie: 1-3 g/100 l vína. Pridajte do vína po fermentácii (musí mať teplotu nižšiu ako 35 °C). Čas kontaktu: 3-7 dní pri pivničnej teplote. Pri vínach silne postihnutých botrytídou zdvojnásobte dávku a predĺžte kontakt na 14 dní. Použite spolu s filtračným pokusom na potvrdenie účinnosti pred plnením do fliaš.

Aplikácie: Ročníky napadnuté botrytídou (najmä Rizling rýnsky, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), ušľachtilá hniloba (Sauternes, Trockenbeerenauslese), zaseknutá filtrácia v ktoromkoľvek ročníku, vyzreté vína s kvasinkovým zákalom.

Prehľadávať produkty beta-glukanázy →

Laccase

Ošetrenie proti fenolovej oxidácii a zhnednutiu

Funkcia: Lakáza je oxidáza obsahujúca meď, ktorá oxiduje polyfenoly (katechíny, hydroxycinámové kyseliny) redukciou molekulárneho kyslíka. Používa sa na zámernú oxidáciu a vyzrážanie nestabilných polyfenolov pred fľašovaním, čím sa znižuje riziko hnednutia bielych a ružových vín po fľašovaní. Používa sa aj pri biorafinácii ako alternatíva bentonitu na odstraňovanie tepelne nestabilných bielkovín.

Typické dávkovanie: 0,5-2 g/hL vína. Vyžaduje rozpustený kyslík (prevzdušnenie pred ošetrením/počas ošetrenia). Reakčný čas: 24-48 hodín pri pivničnej teplote. Pred plnením do fliaš inaktivujte bentonitom alebo mikrofiltráciou. Skontrolujte zvyškovú aktivitu enzýmu pomocou testu aktivity lakázy.

Aplikácie: Ošetrenie bieleho vína proti hnednutiu (ošetrenie oxidovaného muštu), ošetrenie muštu proti botrytíde, biorafinácia (v kombinácii s bentonitom), výroba vína s nízkym obsahom SO₂, pri ktorej sa uprednostňuje enzymatická oxidácia pred oxidáciou SO₂.

Prehľadávať produkty s lakasou →

hemiceluláza

Degradácia bunkovej steny na extrakciu farby a arómy

Funkcia: Hemiceluláza rozkladá hemicelulózu v bunkových stenách hroznových šupiek, pričom pôsobí synergicky s pektinázou na zlepšenie rozrušenia bunkových stien. Kombinovaná enzymatická degradácia pektínu + hemicelulózy uvoľňuje vyšší podiel aromatických zlúčenín viazaných na šupku (terpény, glykozidicky viazané aromatické prekurzory) a zlepšuje extrakciu farby v červených vínach.

Typické dávkovanie: 1-3 g/100 kg hrozna. Používa sa v kombinácii s pektinázou vo fáze macerácie. Synergia medzi pektinázou a hemicelulázou znamená, že kombinovaná dávka 60-70% jedného z enzýmov dosahuje rovnaký výsledok ako jeden z nich v plnej dávke.

Aplikácie: Macerácia červeného vína (extrakcia farby + trieslovín), kontakt so šupkou aromatického bieleho vína, výroba pomarančového vína, kvasenie celých bobúľ (lepšie praskanie bobúľ), extrakcia Pinot Noir, kde tenké šupky obmedzujú farbu.

Prehľadávať produkty hemicelulázy →

celuláza

Zlepšenie macerácie a výroba vína v kontakte s pokožkou

Funkcia: Celuláza rozkladá celulózu v bunkových stenách bobúľ hrozna, ktorá je štrukturálnou kostrou odolávajúcou mechanickému roztrhnutiu počas drvenia. V kombinácii s pektinázou a hemicelulázou dopĺňa celuláza komplex enzymatickej macerácie, čím umožňuje úplnejšiu extrakciu zo šupiek hrozna pri kratšom čase macerácie a nižších lisovacích tlakoch.

Typické dávkovanie: 1-4 g/100 kg hrozna. Pridajte do rozdrveného hrozna vo fáze macerácie. Najlepšie pôsobí pri teplote 20-30 °C. V úplnom kokteile enzýmov (pektináza + hemiceluláza + celuláza) dosahuje každá zložka pri 50-70% samostatnej dávky rovnakú alebo lepšiu extrakciu.

Aplikácie: Macerácia červeného vína, biele víno s kontaktom so šupkou, optimalizácia extrakcie šťavy, Gewurztraminer/Viognier s vysokým kontaktom so šupkou na uvoľnenie terpénov, spracovanie šupiek z bobúľ na zhodnotenie vedľajších produktov.

Nakupujte vo veľkom: Hromadná celuláza - celuláza na maceráciu, výťažok a víno v kontakte s pokožkou →

Prehľadávať produkty celulázy →

Naše enzýmové produkty na výrobu vína

Prezrite si celú našu ponuku 4 vinárskych enzýmov. Všetky produkty sú k dispozícii vo veľkých množstvách s technickými údajmi a COA na vyžiadanie.

Prečo zdroj enzýmov na výrobu vína od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok pre vzorky z výskumu a vývoja alebo celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď budete pripravení.

K dispozícii sú vlastné zmesi

Potrebujete špecifický pomer enzýmov alebo multienzýmový komplex? Náš tím pripravuje zmesi na mieru pre váš proces.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS pre viac ako 180 krajín. Pre enzýmy citlivé na teplotu je k dispozícii preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Návod na použitie a odporúčania na dávkovanie od našich špecialistov na enzýmy.

Často kladené otázky

Dodávame pektinázu, beta-glukanázu, lakázu, hemicelulázu a celulázu - všetky v enologickej kvalite, prípadne s certifikátmi aktivity. K dispozícii sú vlastné zmesi a koktaily enzýmov. Pred objednaním nás kontaktujte, aby sme vám poskytli súbory TDS.
Zvyčajne o 10-20% vyššia výťažnosť voľnej šťavy z rovnakej hmotnosti hrozna a rýchlejšie a dokonalejšie lisovanie. Hlavným účinkom je zníženie pektínového gélu, ktorý zadržiava šťavu vo výliskoch. V ročníkoch s chladnou klímou a hrubšími šupkami môže zlepšenie dosiahnuť 25%. V prípade bieleho vína pektináza tiež znižuje zakalenie prvej šťavy, čím sa zvyšuje rýchlosť následného čistenia.
V prípade hrozna napadnutého botrytídou pridajte do vína po fermentácii beta-glukanázu (1-3 g/100 l). Čas kontaktu: 3-14 dní pri pivničnej teplote v závislosti od závažnosti. Pri silne postihnutých ročníkoch použite 3 g/100 l počas 14 dní. Predtým, ako sa rozhodnete pre ošetrenie v nádrži, potvrďte filtrovateľnosť pomocou skúšobnej filtrácie na skúšobnej stolici (Buechnerov lievikový test). Botrytis glukany sa nedajú odstrániť filtrovaním - jediným účinným riešením je enzymatické ošetrenie.
Samotná pektináza sa zameriava na pektín (primárny gél viažuci šťavu). Na dosiahnutie maximálnej extrakcie, najmä pri macerácii červeného vína, sa používa kompletný koktail (pektináza + hemiceluláza + celuláza), ktorý rozkladá všetky tri štrukturálne polysacharidy v bunkovej stene hrozna. Koktail extrahuje podstatne viac farebných, trieslovinových a aromatických látok. Na jednoduché zlepšenie lisovania bieleho vína však postačuje samotná pektináza, ktorá je cenovo výhodnejšia.
Áno. Pektináza a celuláza/hemiceluláza nemajú žiadne interakcie s výrobou vína s nízkym obsahom SO₂. Všimnite si, že SO₂ nad 50 mg/l voľného SO₂ inhibuje väčšinu pektinázovej aktivity - pridajte enzým pred sulfitovaním alebo znížte hladinu SO₂ pred pridaním enzýmu. Lakáza sa používa špeciálne pri výrobe vína s nízkym obsahom SO₂ ako enzýmová oxidačná alternatíva SO₂ na zabránenie hnednutiu.
Áno. Ku každému enzýmu sa dodáva TDS, ktorý obsahuje aktivitu, pH a teplotné optimum, kompatibilitu so SO₂ a etanolom, odporúčané dávkovanie a trvanlivosť. CoA je k dispozícii pre každú šaržu.
MOQ je 1 kg pre enzýmové prášky a 5 l pre tekuté koncentráty. Dodávame do butikových vinárstiev, regionálnych družstiev a veľkých vinárstiev na celom svete.
Pektináza/hemiceluláza/celuláza: pridáva sa do rozdrveného hroznového muštu vo fáze macerácie (15-30 °C), 2-6 hodín pred lisovaním. Beta-glukanáza: pridať do hotového vína po fermentácii (≤35 °C), nechať 3-14 dní. Lakáza: pridať do muštu alebo vína s prítomnosťou rozpusteného kyslíka, potom inaktivovať bentonitom pred fľašovaním. Vždy dodržiavajte poznámky o teplote TDS a kompatibilite SO₂.
Práškové enzýmy: 12-24 mesiacov pri ≤25 °C, zapečatené. Tekuté enzýmy: 12-18 mesiacov pri 2-8 °C. Skladujte mimo dosahu svetla a vlhkosti. Tekuté koncentráty nezmrazujte. Úplné údaje o trvanlivosti na každom TDS.
Áno. Môžeme vytvoriť koktaily pektináza + hemiceluláza + celuláza v optimalizovaných pomeroch pre špecifické vinárske aplikácie (lisovanie bieleho vína, macerácia červeného vína, kontakt so šupkou, ošetrenie proti botrytíde). MOQ 5 kg, dodacia lehota 2 - 4 týždne.

Zdroj Hromadné enzýmy na výrobu vína dnes

Kontaktujte náš tím a vyžiadajte si špecifikácie, ceny a možnosti hromadných dodávok prispôsobené vášmu objemu výroby.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať všetky produkty