ไรโบนิวคลีเอส เป็นเอนไซม์ชีวภาพที่สกัดจากวัฒนธรรมการหมักลึกที่คัดเลือก เพนิซิลเลียม ออไรเซจากนั้นจึงปรับปรุงด้วยเทคโนโลยีการกรองด้วยไมโครฟิลเตรชัน การกรองด้วยอัลตราฟิลเตรชัน และการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งด้วยสุญญากาศ เอนไซม์นี้สามารถไฮโดรไลซ์กรดนิวคลีอิกเป็นนิวคลีโอไทด์ 5 ตัวในลักษณะที่กำหนด โดยส่วนใหญ่ใช้ในกระบวนการผลิตเครื่องปรุงโปรตีนยีสต์
เอนไซม์จะไฮโดรไลซ์กรดนิวคลีอิก (RNA) ให้เป็น 5 นิวคลีโอไทด์ (RNT) โดยที่ 5'-กัวโนซีน (GMP) เป็นส่วนประกอบหลักในการแต่งกลิ่น เมื่อใช้ร่วมกับดีอะมิเนส ดีอะมิเนสยังสามารถแปลงส่วนประกอบที่ไม่มีกลิ่น 5'-โมโนอะดีนิลิกแอซิด (AMP) ให้เป็น 5'-โมโนอิโนซินิกแอซิด (IMP) เพื่อแต่งกลิ่น ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารแต่งกลิ่น (I+G) สูง
ชื่อสินค้า : นิวคลีเอส 5'-ฟอสโฟไดเอสเทอเรส ส่วนประกอบหลัก: นิวคลีเอส กลูโคส ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ : 7000-50,000 U/g (สามารถปรับแต่งได้) คุณสมบัติผลิตภัณฑ์: ผงสีเหลืองอ่อน วิธีเก็บรักษา : อุณหภูมิห้องแห้งและป้องกันไม่ให้ถูกแสง อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
แอปพลิเคชัน:
- นิวคลีเอสสกัดยีสต์ไฮ +G สามารถไฮโดรไลซ์กรดนิวคลีอิกของยีสต์ให้เป็นกรด 5 กัวโนซีน (GMP) ได้ ดีอะมิเนสสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนยีสต์ 5 อะดีโนซีนเป็นกรด 5 อิโนซีน (IMP) เพื่อผลิตเครื่องปรุงรส (I+G) สูงพร้อมเอฟเฟกต์เพิ่มความสดใหม่ที่แข็งแกร่ง ช่วยเน้นรสชาติหลัก ปรับปรุงรสชาติ ระงับรสชาติที่ผิดปกติ เพิ่มความหวานและรสชาติของเนื้อ และกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กรด ความขม คาว และไหม้
- กำจัดยีนเจือปน ในกระบวนการสกัดสัตว์ ยีนที่เหลือมักส่งผลต่อความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ การเติมนิวคลีเอสในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์สามารถกำจัดยีนที่เหลือได้อย่างมีประสิทธิภาพและผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ซึ่งเหมาะสำหรับการสกัดโซเดียมเฮปาริน คอนโดรอิทินซัลเฟต เป็นต้น
