Dökme İnvertaz Enzim Tedarikçisi

Şekerleme, invert şeker ve arıcılık için gıda sınıfı invertaz. 30.000-200.000 U/g. 1 kg'dan 180'den fazla ülkeye gönderilir. Her parti ile birlikte analiz sertifikası.
Ürünlere Gözat
Teklif İsteyin

Invertase Nasıl Çalışır?

İnvertaz (sükraz, EC 3.2.1.26) sükrozu glikoz ve fruktoza hidrolize eder - invert şeker olarak bilinen eşit kutuplu karışım - daha tatlı, daha çözünür ve kristalleşmeye dirençlidir.

Sakkarozu Temizler

İnvertaz, sükrozdaki glikozidik bağı parçalayarak eşit miktarda glikoz ve fruktoz üretir. Reaksiyon, proses koşulları altında geri döndürülemez ve yardımcı faktörler olmadan ilerler.

Kristalleşmeyi Önler

İnvert şekerin kristalleşme eğilimi sükrozdan daha düşüktür, bu da onu yumuşak merkezli çikolatalar, fondanlar ve uzun raf stabilitesi gerektiren sıvı şeker şurupları için ideal hale getirir.

Fermente Edilebilirliği Geliştirir

Glikoz ve fruktoz, önceden hidroliz olmaksızın maya tarafından doğrudan fermente edilebilir, içecek ve biyoetanol uygulamalarında fermantasyon hızını ve bütünlüğünü artırır.

Endüstriye Göre İnvertaz Uygulamaları

Invertaz, sükroz hidrolizinin ürün kalitesini, raf ömrünü veya proses verimliliğini artırdığı her yerde kullanılır.
Şekerleme

Şeker kristalleşmesini önlemek için yumuşak merkezli çikolatalarda, fondanlarda ve krema dolgularında kullanılır. İnvert şeker merkezlerin yumuşak kalmasını sağlar ve raf ömrünü 6 aya kadar uzatır.

Bira ve İçecekler

Biraları hazırlamak ve şarap, bal likörü ve elma şarabında maya fermantasyonunu iyileştirmek için invert şeker şurubu üretir. Doğrudan sakaroz ilavesine kıyasla daha hızlı fermantasyon ve daha temiz lezzet.

Arıcılık

Yapay arı yemi şuruplarında sükrozu invert şekere dönüştürerek doğal nektar bileşimini taklit eder ve koloniler tarafından sindirilebilirliği ve kabul edilebilirliği artırır.

Sıvı Şeker ve Şuruplar

Kristalleşme olmadan sıvı şekerde daha yüksek katı madde konsantrasyonu sağlar. Stabil yüksek Briksli şuruplara ihtiyaç duyan içecek üreticileri ve endüstriyel işleyiciler tarafından kullanılır.

Gıda Üretimi

Fırıncılık, süt ürünleri ve işlenmiş gıda uygulamalarında hacim eklemeden tatlılık profilini iyileştirir. İnvert şeker, eşdeğer ağırlıktaki sakarozdan 20-25% daha tatlıdır.

Invertase Uygulamaları: Proses Detayları, Dozaj ve Parametreler

Şekerleme (Yumuşak Merkezler)

Çikolata ve Şekerleme | Fondan Sıvılaştırma

İşlev: İnvertaz (beta-fruktofuranosidaz) sükrozu glikoz ve fruktoza (invert şeker) ayırır. Çikolatalı şekerlemelerde invertaz, kaplamadan önce fondan dolgulu çikolatalara eklenir. Fondan çikolata kabuğunun içine oturdukça, invertaz 5-14 gün içinde sükroz fondanı yavaş yavaş sıvılaştırarak yumuşak, kremsi bir merkez haline getirir. Bu, klasik ve en önemli şekerleme uygulamasıdır.

Tipik dozaj: 0.01-0.05% w/w (fondan ağırlığına göre); 20-25°C; fondan hazırlama aşamasında, kaplamadan önce ekleyin; ortam sıcaklığında 7-14 günde sıvılaşma tamamlanır

Uygulamalar: Romlu trüf merkezleri, vişneli kordialar, kremalı fondan çikolatalar, yumuşak merkezli çikolatalar, likörlü çikolatalar.

Invertase Ürünlerini Görüntüle \u2192

Mayalama ve Fermantasyon

Mayalama | Fermantasyon Verimliliği için Sakkaroz İnversiyonu

İşlev: Bira mayası (Saccharomyces cerevisiae) kendi invertazını üretir, bu nedenle standart biracılıkta doğrudan sükroz inversiyonu kesinlikle gerekli değildir. Bununla birlikte, stres koşulları altında maya invertaz aktivitesinden kaynaklanan aroma oluşumu olmaksızın tam ve hızlı fermantasyon sağlamak için yüksek katkılı biracılıkta (sukroz veya melas ilavesi) eksojen invertaz ile ön inversiyon tercih edilir.

Tipik dozaj: 0.01-0.05% w/w; ekimden önce sükroz veya melasa ekleyin; 25-35°C; tam ters çevirme için 30-60 dakika

Uygulamalar: Sakkaroz ilaveli yüksek adjunct biracılık, şeker kamışı suyu/ melasından rom ve cachaça fermantasyonu, elma şarabı üretimi, yüksek graviteli şıra hazırlama.

İlgili rehber: Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & fermentation enzyme guide →

Invertase Ürünlerini Görüntüle \u2192

Arıcılık ve Bal İkameleri

Arıcılık | Bal Olgunlaşmasının Hızlandırılması

İşlev: Doğal bal, arılar tarafından salgılanan ve olgunlaşma sırasında nektardaki sakarozu glikoz ve fruktoza dönüştüren invertaz içerir. Bal ikameleri, işlenmiş bal ürünleri veya arı şekeri preparatları için, eksojen invertaz, arı tarafından üretilen enzimin yetersiz olduğu durumlarda sükroz inversiyonunu hızlandırır veya tamamlar. Bu, kışlık yem şurupları ve çekirdek koloni beslemesi için geçerlidir.

Tipik dozaj: 50-200 U/kg şeker şurubu; 30-40°C; 1-4 saat; pH 4,5-6,0

Uygulamalar: Bal ikame üretimi, arı kış yemi şurubu inversiyonu, çekirdek koloni besleme takviyeleri, ticari bal işleme hızlandırma.

Invertase Ürünlerini Görüntüle \u2192

Sıvı Şeker & İnvert Şurup

Şeker İşleme | İnvert Şeker Üretimi

İşlev: İnvert şeker şurubu (50% glukoz + 50% fruktoz) sakarozdan daha tatlıdır (110% bağıl tatlılık), higroskopiktir (unlu mamulleri nemli tutar) ve kristalleşmeye karşı dirençlidir. İnvertaz ile enzimatik inversiyon, asit hidrolizi (HCl) yerine tercih edilir çünkü mineral tuz kalıntısı içermeyen daha saf bir ürün, daha iyi lezzet profili ve daha basit proses kontrolü sağlar.

Tipik dozaj: 0.01-0.1% w/w sükroz üzerinde; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 saat; kırılma indisi ve optik rotasyon ile doğrulanmış tam ters çevirme

Uygulamalar: Endüstriyel invert şeker üretimi, fırıncılık ve şekerleme invert şurubu, reçel ve konserve üretimi, meşrubat üretimi.

Invertase Ürünlerini Görüntüle \u2192

Gıda Üretimi

Gıda Endüstrisi | Kristalleşme Önleme ve Tatlandırıcı Sistemleri

İşlev: İnvertaz işleminden elde edilen invert şeker, sakaroza göre daha üstün higroskopiklik sağlayarak şekerlemeleri, unlu mamulleri ve konserve gıdaları raf ömrü boyunca nemli tutar. Fruktoz (inversiyondan elde edilen) sakarozdan daha fazla çözünür ve yüksek nemli gıdalarda kristalleşmez. Bu da ürünün raf ömrünü uzatır ve unlu mamuller, reçeller ve yumuşak şekerlemelerde yumuşak dokuyu korur.

Tipik dozaj: Üretim partisinde 0,01-0,05% w/w; 40-60°C; pH 4-5; ölçümle tamamen ters çevrilene kadar tutun

Uygulamalar: Nemli kek ve kurabiye üretimi, reçel ve marmelat kristalleşmesini önleme, yumuşak şekerleme dokusu, ketçap ve sos tatlandırıcı sistemleri.

Invertase Ürünlerini Görüntüle \u2192

Invertase Ürünleri Artık Mevcut

İnvertaz serimize göz atın - 30.000 ila 200.000 U/g arasında gıda sınıfı toz kaliteleri. Tüm ürünler analiz sertifikası ve teknik veri sayfası ile birlikte gönderilir.

Neden enzymes.bio'den Kaynak İnvertaz?

1 kg'dan başlayan düşük MOQ

Ar-Ge numunelerinden tam üretim çalışmalarına kadar esnek sipariş miktarları. Hazır olduğunuzda ölçeği büyütün.

Özel Hazırlıklar

Teknik ekibimiz, tam spesifikasyonlarınıza uyacak şekilde özel enzim preparatları formüle etmektedir.

Küresel Nakliye

DHL, FedEx ve USPS ile 180'den fazla ülkeye tam takipli gönderim. Soğuk zincir gönderimi mevcuttur.

Teknik Destek

Enzim uzmanlarımızdan dozaj, stabilite ve formülasyon konularında uygulama rehberliği.

Sıkça Sorulan Sorular

İnvertaz (beta-fruktofuranosidaz, EC 3.2.1.26) sükrozdaki glikozidik bağı parçalayarak eşit miktarda glikoz ve fruktoz - topluca invert şeker olarak adlandırılır - üretir. “İnvertaz” adı optik rotasyonun ters çevrilmesinden gelmektedir: sükroz polarize ışığı saat yönünde (+66,5°) döndürürken, ortaya çıkan invert şeker saat yönünün tersine (-20°) döner.
İnvertaz aktivitesi INVU (İnvertaz Birimleri) cinsinden ölçülür - bir birim, tanımlanmış koşullarda (pH 4,5, tipik olarak 30°C) dakikada 1 µmol sükrozu dönüştürür. Bazı tedarikçiler SU (Yaz Birimleri) veya U/mL kullanmaktadır. Ürün veri sayfalarımız her sınıf için tahlil ve aktiviteyi belirtir. Şekerleme uygulamaları için aktivite genellikle dakikada mg enzim başına hidrolize edilen mg sakkaroz olarak ifade edilir.
Numune/deneme için minimum sipariş 1 kg'dır. Ticari miktarlar 5 kg, 25 kg'lık bidonlarda ve sıvı formatlarda. Invertase toz ve sıvı formülasyonlarda mevcuttur - sıvı formların fondan ve şekerleme uygulamalarına dahil edilmesi daha kolaydır. Çoğu sipariş 3-5 iş günü içinde gönderilir.
Evet - gıda sınıfı invertazımız Saccharomyces cerevisiae (fırıncı mayası) tarafından üretilir ve FCC spesifikasyonlarını karşılar. GRAS statüsüne sahiptir ve tüm büyük gıda pazarlarında onaylanmıştır. Dokümantasyon: Her parti için CoA, TDS, GRAS referansı ve Alerjen Beyanı mevcuttur.
Sıvı invertaz, çikolata kaplamadan önce fondana (sükroz bazlı yumuşak merkez) karıştırılır. İnvertaz, mühürlü çikolata kabuğunun içinde, oda sıcaklığında 7-14 gün boyunca kristal sükroz fondanı kademeli olarak sıvı invert şekere dönüştürür. Süreç fondanın kapalı kalmasına bağlıdır - herhangi bir nem kaybı inversiyonu yavaşlatacaktır. Tutarlı sıvılaşma zamanlaması için doğru dozaj ve homojen karıştırma kritik önem taşır.
İnvertaz (Saccharomyces kökenli): 50-60°C'de, pH 4.0-5.0'da optimumdur. Oda sıcaklığında (20-25°C) aktif kalır - sadece daha yavaş, bu nedenle fondan sıvılaşması ortam sıcaklığında 7-14 gün sürerken 50°C'de sadece 1-2 saat sürer. Endüstriyel invert şurup üretiminde, 1-4 saat içinde tam inversiyon için pH 4.5 ile 50-60°C standarttır.
Hayır - invertaz invert şeker üretir (50% glukoz + 50% fruktoz). Gerçek HFCS (55% fruktoz), ilk sakkarifikasyondan sonra glukozu fruktoza dönüştürmek için glukoz izomeraz gerektirir. İnvertaz, standart invert şeker üretimi için kullanılır; glukoz izomeraz ise yüksek fruktoz uygulamaları için ayrı bir enzimdir.
Evet - invertaz ve sükraz aynı enzimdir (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranosidaz). “Sucrase” insan/hayvan fizyolojisi bağlamında kullanılan isimdir (sukrozu sindiren bağırsak enzimi); “invertase” ise endüstriyel ve biyokimya terminolojisidir. Enzim ve reaksiyon aynıdır.
Klasik romlu trüflü fondan için: 0.01-0.03% w/w sıvı invertaz (fondan ağırlığına göre). Fondan hazırlama aşamasında iyice karıştırın (35-40°C, soğutma ve kristalleşmeden önce). 22°C'de 70% sükroz fondan ile 0.02%'de sıvılaşma yaklaşık 10-14 gün sürer. Daha yüksek invertaz aktivitesi veya yüksek depolama sıcaklığı süreci hızlandırır.
Sıvı invertaz: 4-10°C'de saklayın, 12 ay içinde kullanın. Sıvı formülasyonları dondurmayın. Toz invertaz: ≤25°C'de, kapalı ambalajda 12-18 ay saklayın. İnvertaz aktivitesi 60°C'nin üzerinde azalır - sıcak depolamadan kaçının. Kullanmadan önce, özellikle ürün son kullanma tarihine yakın bir tarihte veya sıcak koşullarda depolanmışsa, her zaman aktiviteyi kontrol edin.

Toplu Invertase Siparişi Vermeye Hazır mısınız?

Numune talep edin, teknik veri sayfası alın veya toplu fiyat teklifi isteyin. 24 saat içinde yanıt veriyoruz.
Teklif İsteyin
Invertase Ürünlerine Gözat