葡萄糖果糖糖漿酶

果葡糖漿是一種用於多種食品的甜味劑。果糖糖漿是由葡萄糖和果糖製成的甜味液體。與含有 50% 葡萄糖和 50% 果糖的蔗糖不同，果糖漿可以含有不同比例的兩種單醣，這意味著它可以含有一些額外的未結合的葡萄糖或果糖分子。果糖糖漿可能含有 5 % 至超過 50 % 果糖。

果糖糖漿通常由澱粉製成。澱粉的來源將取決於提取中使用的當地原料的類型。傳統上，玉米是首選，近年來小麥已成為常規生產資源。澱粉是葡萄糖分子鏈，生產的第一步是釋放這些葡萄糖單元。以澱粉形式連接在一起的葡萄糖分子被分解（水解）成遊離葡萄糖分子。然後，搭配使用果葡糖漿 酵素，一些葡萄糖在異構化過程中轉化為果糖。