核糖核酸酶 是透過精選的深發酵培養物萃取的生物酶 米青黴，再經微濾、超濾、真空冷凍乾燥技術精製而成。此酵素可將核酸定向水解成5個核苷酸，主要用於酵母蛋白調味料加工。
此酵素將核酸 (RNA) 水解成 5-核苷酸 (RNT)，其中 5'-鳥苷 (GMP) 是主要調味成分。當與脫氨酶一起使用時，脫氨酶還可以將未調味成分5'-單腺苷酸（AMP）轉化為用於調味的5'-單肌苷酸（IMP），從而產生高（I +G）的調味產品。
產品名稱： 核酸酶，5′-磷酸二酯酶 主要部件： 核酸酶、葡萄糖 產品規格： 7000-50,000 U/g（可自訂） 產品特性： 淡黃色粉末 儲存方法： 室溫乾燥、避光保存 保存期限： 12個月
應用：
- 高+G酵母萃取物核酸酶 能將酵母核酸水解成5個鳥苷酸（GMP）。去胺酶可將酵母蛋白5腺苷酸水解成5肌苷酸(IMP)，產生高(I+G)調味料，具有強烈的增鮮作用。突顯主味，改善風味，抑制異味，增加甜味、肉味，消除酸、苦、腥、焦等不良味道。
- 去除雜質基因 在動物萃取過程中，殘留基因往往會影響產品純度。純化時添加核酸酶，可有效去除殘留基因，產生高品質的產品，適用於肝素鈉、硫酸軟骨素等的萃取。
