釀酒酵素工業大宗供應商

果膠酶

果膠降解的果汁產量和澄清度

功能： 果膠酶（聚半乳糖醛酸酵素 + 果膠裂解酵素 + 果膠甲基酯酶）能降解葡萄皮和果肉細胞壁中的果膠。果膠會形成黏稠的凝膠，困住果汁，妨礙壓榨和澄清。果膠酶可破壞這種凝膠，釋放果汁並降低混濁度。典型的果汁產量改進：在相同壓榨能量下可提高 10-20%。.

典型用量： 1-5 g/100 kg 葡萄 (固體酵素) 或 1-3 mL/100 kg (液體)。在浸漬步驟時加入壓碎的葡萄中 (白葡萄 15-25°C; 紅葡萄 20-30°C)。接觸時間：冷浸 2-6 小時或室溫 30-60 分鐘。避免溫度高於 35°C 及 SO₂ > 50 mg/L，否則會抑制活性。.

應用： 白葡萄酒壓榨（改良自由流汁）、紅酒浸泡（改良顏色和多酚萃取）、桃紅酒榨汁、葡萄汁澄清（沉澱）、起泡酒基酒。.

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β-葡聚醣酶

解決 Botrytis 過濾問題和發酵滯留問題

功能： 受 Botrytis cinerea 感染的葡萄會產生高濃度的β-1,3/1,6-葡聚糖 - 多醣體，會造成過濾阻塞、膠體混濁和澄清緩慢。任何過濾劑都無法去除這些多醣體。Beta-Glucanase 可將這些葡聚糖水解為小的低聚糖，恢復過濾性和葡萄酒的流速。.

典型用量： 1-3 g/100 L 葡萄酒。發酵後加入葡萄酒中（必須低於 35°C）。接觸時間：酒窖溫度下 3-7 天。對於受葡萄孢菌嚴重影響的葡萄酒，用量加倍並延長接觸時間至 14 天。在裝瓶前，與過濾試驗同時使用，以確認效率。.

應用： 受葡萄孢菌影響的年份（特別是雷司令、長相思、瓊琚葡萄）、貴腐菌（Sauternes、Trockenbeerenauslese）、任何年份的滯留過濾，都可能導致陳年葡萄酒出現酵母衍生的葡聚糖霧。.

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漆酶

酚類氧化與防褐變處理

功能： 漆酶是一種含銅氧化酶，可透過還原分子氧來氧化多酚（兒茶素、羥基肉桂酸）。它可在裝瓶前故意氧化和沉澱不穩定的多酚，降低白葡萄酒和桃紅葡萄酒裝瓶後褐變的風險。也用於生物精煉，可替代膨潤土去除熱不穩定蛋白質。.

典型用量： 0.5-2 g/hL 葡萄酒。需要溶解氧（處理前/處理中通氣）。反應時間：酒窖溫度下 24-48 小時。裝瓶前用膨潤土或微過濾使其失活。使用漆酶活性測試檢查殘留的酶活性。.

應用： 白葡萄酒防褐變 (氧化葡萄汁處理)、Botrytis 葡萄汁處理、生物精煉 (結合膨潤土)、低 SO₂ 釀酒，其中酵素氧化比 SO₂ 氧化更為可取。.

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半纖維素酶

用於萃取色素和香料的細胞壁降解技術

功能： 半纖維素酶能降解葡萄皮細胞壁中的半纖維素，與果膠酶發揮協同作用，改善細胞壁的破壞。果膠 + 半纖維素的聯合酵素降解作用可釋放出更高比例的果皮結合香味化合物 (萜烯類、糖苷結合香味前體)，並改善紅葡萄酒的顏色萃取。.

典型用量： 1-3 克/100 公斤葡萄。在浸漬階段與果膠酶結合使用。果膠酶和半纖維素酶之間的協同作用意味著，單獨使用其中一種酶的 60-70% 的組合用量可達到與全量使用其中一種酶相同的效果。.

應用： 紅酒浸漬 (顏色 + 單寧萃取)、芳香白葡萄酒表皮接觸、橘子酒生產、全漿果發酵 (改善漿果破裂)、黑皮諾萃取 (薄皮限制顏色)。.

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纖維素酶

浸漬增強和皮膚接觸葡萄酒生產

功能： 纖維素酵素能降解葡萄漿果細胞壁中的纖維素，這種結構骨幹能抵抗壓榨時的機械破裂。當纖維素酵素與果膠酵素和半纖維酵素結合時，纖維素酵素可完成酵素浸漬複合物，以更短的浸漬時間和更低的壓榨壓力，更完整地從葡萄皮中萃取。.

典型用量： 1-4 克/100 公斤葡萄。在浸漬階段加入壓碎的葡萄中。在 20-30°C 下效果最佳。在全酵素雞尾酒 (果膠酶 + 半纖維素酶 + 纖維素酶) 中，每種成份以 50-70% 的獨立用量可達到同等或更好的萃取效果。.

應用： 紅酒浸漬、白葡萄酒接觸皮膚、優化果汁萃取、高接觸皮膚釋放萜烯的瓊瑤漿/維歐尼、副產品價值化的漿果皮處理。.

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