Папаїн

Додатки
Порошок ферменту папаїну широко використовується для розм'якшення м'яса, гідролізу білків і виробництва екстрактів прянощів, пептидів колагену і гідролізатів рослинних білків. У пивоварінні рідкий папаїн застосовується для захисту пива від охолодження і зменшення помутніння шляхом гідролізу білків, що утворюють хміль, покращуючи прозорість і ефективність фільтрації. Виробники продуктів харчування використовують папаїн у хлібобулочних, молочних і нутрицевтичних продуктах для модифікації функціональності білків і поліпшення засвоюваності. Він також використовується в переробці кормів і спеціальній ферментації, де контрольований протеоліз покращує вихід і скорочує час обробки.

Технічні характеристики та промислове використання
Папаїн (CAS 9001-73-4) поставляється у вигляді порошку від білого до майже білого кольору і у вигляді рідкого ферментного препарату зі стандартною активністю 80 000 ОД/г, 100 000 ОД/г, 200 000 ОД/г, 650 000 ОД/г, 800 000 ОД/г, 1 000 000 ОД/г, 1 500 000 ОД/г і 2 000 000 ОД/г. Фермент видобувається з незрілого латексу папайї та очищується для застосування в харчовій та фармацевтичній промисловості. Підходить для пілотного та повномасштабного виробництва, з можливістю фасування для виробників та контрактних переробників.