Enzyme xử lý cá quy mô lớn cho ngành công nghiệp

Protease kiềm

Phân hủy protein cá để sản xuất hydrolyzate và sốt

Chức năng: Enzyme protease kiềm là enzyme chính trong quá trình thủy phân protein cá (FPH) — chuyển đổi cá nguyên con, phần thừa của cá và các sản phẩm phụ từ quá trình chế biến cá thành các sản phẩm thủy phân protein hòa tan, tập trung axit amin và các peptit sinh học hoạt tính. Enzyme này hoạt động hiệu quả ở pH 7,5–9,0, phân hủy myosin, actin và collagen với tốc độ nhanh hơn đáng kể so với quá trình tự phân hủy hoặc thủy phân axit.

Liều lượng thông thường: 0,1–0,5% theo trọng lượng của chất nền cá. Hoạt tính: 100.000–800.000 U/g. Nhiệt độ tối ưu: 45–55°C, pH 7,5–9,0. Thời gian thủy phân: 2–6 giờ cho độ thủy phân 50–80%. Vô hiệu hóa bằng nhiệt (85°C/15 phút) hoặc điều chỉnh pH (dưới 4.0). Thu hồi protein bằng cách ly tâm.

Ứng dụng: Thành phẩm thủy phân protein cá (FPH) dùng cho thức ăn thủy sản và thức ăn cho vật nuôi, tăng tốc quá trình lên men nước mắm (giảm thời gian lên men truyền thống từ 12–18 tháng xuống còn 2–4 tuần), silage cá dùng làm phân bón, tách protein từ bột xương, thủy phân collagen biển.

Mua sỉ: Protease dạng khối — protease kiềm dùng trong sản xuất hydrolysate protein cá →

Xem các sản phẩm enzyme protease kiềm →

Lipase

Phân hủy dầu cá và tăng cường Omega-3

Chức năng: Lipase thủy phân triglyceride trong dầu cá để giải phóng axit béo tự do, bao gồm EPA và DHA (axit béo không no chuỗi dài omega-3). Thủy phân enzym tạo ra một tập trung omega-3 không chứa glycerol ở dạng axit béo tự do — có độ hấp thu sinh học cao hơn so với omega-3 ở dạng triglyceride. Cũng được sử dụng để điều chỉnh hương vị trong các sản phẩm cá lên men (cá cơm, mắm tôm).

Liều lượng thông thường: 0,05–0,21% TP14T theo trọng lượng của dầu cá. Hoạt tính: 10.000–100.000 LU/g. Nhiệt độ tối ưu: 30–45°C (lipase bị biến tính ở nhiệt độ cao hơn, làm phân hủy axit béo omega-3). Thời gian tiếp xúc: 4–12 giờ. Tách axit béo tự do (FFAs) khỏi glycerol bằng cách chưng cất phân tử hoặc sắc ký.

Ứng dụng: Sản xuất tinh chất axit béo omega-3 tự do, thủy phân một phần dầu cá để tạo nhũ tương, phát triển hương vị sản phẩm cá lên men (nước mắm, bột cá cơm), tận dụng sản phẩm phụ từ dầu cá.

Mua sỉ: Lipase dạng khối — enzyme lipase dùng cho quá trình thủy phân dầu cá và tăng cường hàm lượng omega-3 →

Xem các sản phẩm lipase →

Phytase

Sự hấp thu phốt pho trong thức ăn chăn nuôi thủy sản

Chức năng: Phytase phân hủy axit phytic (inositol hexaphosphate) trong các thành phần thức ăn có nguồn gốc thực vật — bột đậu nành, hạt cải dầu, cám lúa mì, DDGS ngô — giải phóng phốt pho bị liên kết để cá hấp thu. Cá và động vật giáp xác đơn dạ dày có lượng phytase nội sinh rất ít, do đó phốt pho trong các thành phần thực vật hầu như không thể hấp thu được nếu không có sự bổ sung enzyme. Phytase cũng giải phóng protein, khoáng chất và năng lượng bị liên kết trong phức hợp phytate.

Liều lượng thông thường: 500–1.000 FTU/kg thức ăn (Đơn vị Phytase). Thêm vào premix trong quá trình ép viên thức ăn ở nhiệt độ ≤70°C (biến thể chịu nhiệt) hoặc phủ lên viên thức ăn sau khi ép viên (biến thể tiêu chuẩn). Giảm nhu cầu bổ sung dicalcium phosphate từ 30–60%, giúp tiết kiệm chi phí thức ăn và giảm hàm lượng phốt pho trong nước thải.

Ứng dụng: Thức ăn cho cá hồi, cá rô phi, tôm, cá chép, cá trê và cá tra. Bắt buộc trong nuôi trồng thủy sản được chứng nhận môi trường (ASC, BAP) để giảm lượng phốt pho thải ra các dòng nước. Đặc biệt hiệu quả trong các chế độ ăn có hàm lượng cao bột đậu nành.

Mua sỉ: Phytase dạng bột — phytase chịu nhiệt cho thức ăn thủy sản để giải phóng phốt pho →

Xem các sản phẩm phytase →

Beta Glucanase

Quá trình tiêu hóa chất xơ để cải thiện hiệu suất chuyển đổi thức ăn trong nuôi trồng thủy sản

Chức năng: Beta-glucanase phân hủy các glucan beta-1,3 và beta-1,4 trong các thành phần thức ăn thủy sản có nguồn gốc thực vật — đặc biệt là lúa mạch, yến mạch và thành tế bào nấm men. Các glucan có độ nhớt cao này làm giảm tốc độ di chuyển trong ruột, cản trở quá trình hấp thu dinh dưỡng và tăng sản xuất chất nhầy ruột ở cá. Beta-glucanase làm giảm độ nhớt của thức ăn, cải thiện quá trình hấp thu dinh dưỡng và tỷ lệ chuyển đổi thức ăn (FCR).

Liều lượng thông thường: 200–800 đơn vị/kg thức ăn. Thêm vào giai đoạn trộn premix hoặc vào nguyên liệu thức ăn trước khi ép viên. Tương thích với phytase và cellulase trong các chế phẩm bổ sung enzyme đa năng cho thức ăn.

Ứng dụng: Thức ăn thủy sản chứa lúa mạch và yến mạch, chế độ ăn giàu ngũ cốc cho các loài ăn tạp (cá rô phi, cá chép, cá tra), chế độ ăn bổ sung men vi sinh kích thích miễn dịch cho cá hồi.

Xem các sản phẩm beta-glucanase →

Xenlulaza

Phân tích thành phần chất xơ thực vật cho các loài cá ăn cỏ và ăn tạp

Chức năng: Cellulase phân hủy cellulose trong thành tế bào của các nguyên liệu thực vật được sử dụng trong thức ăn cá — bột đậu nành, cỏ alfalfa, cám lúa mì và các vật liệu xơ khác. Cá và động vật giáp xác không sản xuất cellulase nội sinh. Cellulase ngoại sinh phá vỡ thành tế bào thực vật, giải phóng các chất dinh dưỡng bị giữ lại bên trong, cải thiện khả năng tiêu hóa chất khô và giảm tải lượng chất xơ không tiêu hóa trong ruột.

Liều lượng thông thường: 1.000–5.000 đơn vị/kg thức ăn. Thêm vào giai đoạn trộn premix hoặc xay nghiền nguyên liệu. Tương tác hiệp đồng với beta-glucanase và hemicellulase trong các hỗn hợp đa enzym carbohydrase để đạt hiệu quả phân hủy chất xơ tối đa.

Ứng dụng: Cá rô phi, cá chép cỏ, cá chép bạc và các loài ăn thực vật/ăn tạp có chế độ ăn chủ yếu là thực vật. Chế độ ăn của tôm và tôm hùm có chứa tảo hoặc bột thực vật. Cũng được sử dụng trong thức ăn cho hàu và nhím biển (chứa nhiều rong biển).

Mua sỉ: Cellulase dạng khối — enzyme cellulase dùng để tiêu hóa chất xơ thực vật trong thức ăn thủy sản →

Xem các sản phẩm cellulase →