散装木瓜蛋白酶供应商

从木瓜中提取的食品级木瓜蛋白酶，用于肉类嫩化、蛋白质水解、酿造和营养保健品。80,000-2,000,000 U/g。1 公斤起运，销往 180 多个国家。.
浏览产品
申请报价

木瓜蛋白酶的工作原理

木瓜蛋白酶（EC 3.4.22.2）是从未成熟的木瓜（Carica papaya）胶乳中提取的一种半胱氨酸蛋白酶。它能裂解肽键，具有广泛的底物特异性，是工业用途最广泛的植物蛋白酶之一。.

广谱蛋白质分解

木瓜蛋白酶能以最小的选择性裂解邻近碱性和疏水性氨基酸残基的肽键，因此对包括肉类、植物蛋白和胶原蛋白在内的各种基质的蛋白质水解非常有效。.

宽温度范围

在 20°C 至 70°C 温度范围内均有活性，最佳温度为 60-65°C，在烹饪温度（50-70°C）下仍能在肉中保持显著活性。超过 75°C 时会自动失活，因此可以通过烹饪温度控制嫩化效果。.

天然、非转基因

木瓜蛋白酶是通过凝固、干燥和纯化天然乳胶，直接从未成熟的木瓜果实中提取出来的。不涉及基因改造。适用于天然食品和清洁标签食品。.

木瓜蛋白酶的行业应用

木瓜蛋白酶可用于植物源蛋白水解，提供清洁标签、经济高效的蛋白质加工。.
肉类嫩化

注射或作为腌料用于牛肉、猪肉、家禽和野味。在烹饪过程中可降解肌纤维蛋白和结缔组织，使肉质鲜嫩。在 75°C 以上的温度下，活性一直持续到失活为止，效果可控。.

蛋白质水解物

生产咸味香精、酵母提取物、植物蛋白水解物和胶原蛋白肽。高活性等级（1,000,000-2,000,000 U/g）可实现经济高效的大宗水解物生产。.

酿造和防寒

在啤酒调制过程中使用液体木瓜蛋白酶可水解形成雾状的蛋白质，防止冷雾，提高啤酒的透明度和过滤性。.

营养保健品

高活性木瓜蛋白酶粉（400,000-2,000,000 U/g）可用于消化酶补充剂、蛋白质消化辅助剂和消炎保健品配方。有食品级和医药级可供选择。.

饲料和特种加工

提高水产养殖和特种动物饲料中蛋白质的消化率。还可用于胶原蛋白肽生产、伤口清创制剂和特种发酵工艺。.

木瓜蛋白酶的应用：工艺详情、用量和参数

肉类嫩化

肉类加工｜注射盐水和腌制系统

功能： 木瓜蛋白酶可水解肌纤维蛋白（肌动蛋白、肌球蛋白）和结缔组织胶原，打破僵硬的肌纤维交联。在商业剂量下，Warner-Bratzler 剪切力值可提高 30-60%。冷藏期间活性温和，烹饪时活性骤增，可提供均匀的烹饪活性嫩化效果。.

典型用量 注射盐水中 10-100 ppm（10-15% 泵率）；0.005-0.03% w/w 干摩擦；活性 ≥500,000 USP 单位/克

应用： 牛肉和猪肉底料（刀片、圆肉、卡盘）、注射嫩化生产线、腌制系统、自动盐水注射。.

相关指南 肉类加工酵素--菠萝蛋白酶、蛋白酶和嫩化酶指南 → 肉类加工酵素--菠萝蛋白酶、蛋白酶和嫩化酶指南

查看木瓜蛋白酶产品 \u2192

蛋白质水解物

食品配料 | FPH 和咸味水解物生产

功能： 广谱半胱氨酸蛋白酶，在 pH 值为 5-8 和高达 70°C 的温度下具有活性。可快速裂解肽键，生成寡肽和游离氨基酸。15-40% 的水解度（DH）可在 2-6 小时内达到，可生产咸味香精前体、功能肽或营养蛋白质补充剂。.

典型用量 0.1-0.5% w/w 酶：底物；DH 目标 15-40%；50-60°C，pH 6-7，反应 2-6 小时

应用： 肉类蛋白水解物、鱼类蛋白水解物 (FPH)、大豆水解物、调味基料、婴儿配方蛋白。.

查看木瓜蛋白酶产品 \u2192

酿造和防寒

酿造｜去除霾活性蛋白

功能： 在低温条件下，当雾度活性角蛋白衍生蛋白与多酚结合时，就会形成冷雾。木瓜蛋白酶可在调节过程中降解这些蛋白质，但不会影响泡沫的稳定性（在剂量正确的情况下，β-葡聚糖和泡沫阳性蛋白质基本不受影响）。.

典型用量 1-5 g/hL 啤酒；加入 0-4°C 的调节罐中；72°C 巴氏灭菌法灭活

应用： 拉格啤酒和比尔森啤酒的冷藏保鲜、瓶装啤酒保质期的延长、桶装啤酒的透明度。.

相关指南 酿造酵素--淀粉酶、葡糖淀粉酶和控霾酵素指南→

查看木瓜蛋白酶产品 \u2192

保健食品和补充剂

消化酶 | GRAS 认可的植物蛋白酶

功能： 在生理 pH 值为 5-7 时，木瓜蛋白酶可帮助胃和小肠消化蛋白质。标准化木瓜蛋白酶（6M-10M USP 单位/克）可用于消化酶混合物、运动营养恢复产品和抗炎补充剂配方。.

典型用量 每份 10,000-50,000 USP 单位；通常为 100-500 毫克胶囊/片；pH 值稳定性为 4-8

应用： 消化酶混合物、运动恢复保健品、消炎保健品、蛋白质消化辅助品。.

查看木瓜蛋白酶产品 \u2192

动物饲料和宠物食品

饲料制造 | 提高蛋白质消化率

功能： 木瓜蛋白酶可预消化饲料蛋白质，提高氨基酸的生物利用率，适用于内在蛋白酶产量较低的单胃动物（家禽、猪、宠物）。消化率的提高可降低饲料转化率 (FCR)，提高生长性能。.

典型用量 100-500 U/g 饲料；0.01-0.05% 加入宠物食品；热稳定配方可用于颗粒饲料

应用： 家禽和猪性能饲料、优质宠物食品、软润宠物食品、预消化浓缩蛋白。.

查看木瓜蛋白酶产品 \u2192

木瓜蛋白酶产品现已上市

浏览我们的木瓜蛋白酶系列产品--粉末状从 80,000 到 2,000,000 U/g 不等，还有液体制剂。所有产品均附有分析证书和技术数据表。.

为什么从 enzymes.bio 购买木瓜蛋白酶？

低起订量（1 公斤起

从研发样品到全面生产，订单数量灵活。准备就绪后即可扩大规模。.

定制制剂

我们的技术团队可根据您的具体要求定制酶制剂。.

全球航运

DHL、联邦快递和美国邮政（USPS）向 180 多个国家提供全程跟踪服务。提供冷链运输。.

技术支持

我们的酶专家就用量、稳定性和配方提供应用指导。.

常见问题

木瓜蛋白酶是从未成熟的木瓜果实的乳汁中提取的一种天然半胱氨酸蛋白酶。采集木瓜果实乳汁时，先将绿色果实切开，然后通过沉淀、过滤和干燥处理，制成粗制或精制木瓜蛋白酶粉末。我们的商用木瓜蛋白酶活性等级从 500,000 到 10,000,000 USP 单位/克不等。.
牌号的选择取决于应用：食品级嫩化通常使用 500K-2M USP/g；酿造和营养保健品偏爱 3M-6M USP/g 纯度的牌号；饲料和工业应用可能使用粗牌号。如需了解目标 DH 或嫩化规格，请联系我们。.
样品/试用订单的最低订购量为 1 公斤。标准商业订单为 25 公斤桶装。我们从仓库库存向全球发货，库存产品的交货期一般为 3-7 个工作日。.
是--木瓜蛋白酶提取自木瓜（植物），本质上是清真食品。可应要求提供犹太洁食证明文件。我们为每批产品提供 CoA、清真证书和犹太洁食证书。.
从天然木瓜胶乳中提取的木瓜蛋白酶一般允许用作有机食品生产中的加工助剂。它被欧盟有机法规列为允许使用的物质，并被美国农业部国家统一有机规划（USDA NOP）认定为天然物质。我们可应要求提供审核文件。.
用于注射嫩化：以 10-15% 的泵速在盐水中添加 10-50 ppm。用于干擦：0.005-0.03% w/w。剂量过高会导致嫩化过度（质地粘稠）。用于腌制系统：在酸性载体（pH 值为 4-6）中添加 20-100 ppm，以便在冷藏期间保持稳定。.
两者都是半胱氨酸蛋白酶，但特异性不同。木瓜蛋白酶具有更广泛的活性--既能裂解肌原纤维蛋白，也能裂解胶原蛋白--并且在 85°C 时仍保持活性。菠萝蛋白酶（来自菠萝）对肌纤维蛋白的特异性更强，而对胶原蛋白的活性较低。对于坚硬、富含胶原蛋白的肉块（牛腿、牛肩），首选木瓜蛋白酶。.
木瓜蛋白酶在 4-10°C 时活性降低，但仍可测量，这就是注射嫩肉在冷藏期间继续软化的原因。最佳活性温度为 50-70°C。木瓜蛋白酶在烹饪（>72°C）过程中会完全失活，因此烹饪产品中不会残留酶活性。.
是的--木瓜蛋白酶能有效水解植物蛋白：大豆、豌豆、小麦面筋和大米蛋白。它能产生美味的鲜味肽，减少抗营养因子。木瓜蛋白酶在 pH 值为 6-7 的条件下水解可产生高溶解度的肽，适用于植物性食品和饮料配方。.
密封保存在 4-15°C 的容器中，避免潮湿和阳光直射。室温（25°C）下，活性损失约为 5-10%/月。冷藏可保持 12-18 个月的活性>90%。液体制剂应避免冻融循环。.

准备订购散装木瓜蛋白酶？

索取样品、技术数据表或批量报价。我们将在 24 小时内回复。.
申请报价
浏览木瓜蛋白酶产品