菠萝蛋白酶 是从菠萝茎中通过微滤、超滤、真空冷冻干燥等方法提取的一组天然酶，其主要成分是一种含巯基的蛋白酶，菠萝蛋白酶的分子量为33000。
菠萝蛋白酶活性中心含有半胱氨酸，是一种巯基内切蛋白酶，还含有过氧化物酶、酸性磷酸酶、多种蛋白质抑制剂、有机活性钙等，能水解各种蛋白质，进行生化反应，可广泛应用于食品、医药、生物等行业。
本品易溶于水，水溶液为无色或米汤色液体。
菠萝蛋白酶 是一种天然、无毒、无副作用的蛋白质，作为一种巯基水解蛋白酶，可用于水解蛋白质，水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，并形成具有独特风味的蛋白质水解物。
