إنزيم البروتيناز السائل المخصص للطعام لتجنب تعكر البروتين البارد
مقدمة
البروتياز يتم إنتاج (إندوبروتياز) عن طريق التخمير المغمور لفطر Aspergillus niger متبوعًا بالتنقية والصياغة. إنه بروتياز عالي التخصص يشق فقط الروابط الببتيدية التي يشكلها البرولين عند الأطراف الطرفية C. الخاصية الفريدة تجعله مفيدًا جدًا في التخمير والمشروبات لمنع الضباب البارد وتحسين الاستقرار غير البيولوجي.
الآلية
يتشكل الضباب البارد في البيرة والمشروبات بشكل أساسي بسبب التفاعلات بين البروتينات الحساسة للضباب والبوليفينولات، حيث تشارك البرولينات في الببتيدات. يمكن للبروتياز الخاص بالبرولين تعديل الحساسية من خلال مهاجمة الروابط الببتيدية التي تشكلها الأحماض الأمينية على وجه التحديد، ومنع تكوين الضباب. نظرًا لخصوصيته العالية، لن يسبب الإنزيم أي ضرر لأجزاء أخرى من البروتين، مع الحفاظ على جميع الوظائف الأخرى للبروتين.
معيار المنتج
المنتج يتوافق مع GB1886.174.
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | الكثافة الظاهرية/(جم/مل) | 1.05-1.20 | |
| 2 | الرقم الهيدروجيني/(25 درجة مئوية) | 3.5–5.5 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي للخلايا الحية/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/مل) | <10 |
| (MPN/مل) | ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25مل) | لم يتم الكشف عنه |
طلب
تحسين استقرار الغرويات في البيرة: يمكن استخدام الإنزيم بدلاً من PVPP في منع الضباب البارد في البيرة دون الإضرار بخاصية الرغوة في البيرة والمخاوف الصحية.
توضيح العصائر والمشروبات: وبالمثل، يمكن أيضًا تطبيق الإنزيم لحل مشكلة الضباب البارد وإطالة عمر صلاحية منتجات العصائر أو المشروبات عن طريق إتلاف حساسية الضباب للبروتينات المحتوية على البرولين.
معدل التطبيق
معدل الاستخدام الموصى به هو 0.01-0.5 كجم/طن من المادة الجافة. يجب تحسين معدل الاستخدام بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير المعالجة. من الأفضل بدء الاختبار بكمية مناسبة.
تحذيرات
احفظه مغلقًا بعد الاستخدام في كل مرة لتجنب العدوى الميكروبية وتعطيل الإنزيمات حتى الانتهاء.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية وأعراضًا تحسسية لدى الأشخاص المُعرّضين لها. قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنّب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
الحزمة والتخزين
طَرد: 1 كجم / كيس.
تخزين: احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية: 12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
