Доставчик на бромелаин ензим в насипно състояние

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действа бромелаинът

Бромелаинът е цистеинова протеаза (EC 3.4.22.32-33), извлечена от стъблото и плода на ананас (Ananas comosus). Тя хидролизира пептидните връзки в протеините, като има широка субстратна специфичност и активност в широк диапазон на рН.

Хидролизира мускулните протеини

Бромелаинът разцепва миозина и актина в мускулните влакна на месото, като намалява твърдостта и подобрява крехкостта. Активността при 50-70°C по време на готвене гарантира, че крехкостта се проявява през целия етап на термична обработка.

Широка рН активност

Активен при рН 4,5-9,5 с оптимум при рН 6,0-7,5 и 50-60°C. Този широк профил прави бромелаина подходящ както за киселинни (сокове, напитки), така и за неутрални (месо, млечни продукти) приложения.

Произвежда биоактивни пептиди

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

Приложения на бромелаин по индустрии

Бромелаинът се използва навсякъде, където контролираната протеолиза подобрява текстурата, прозрачността, добива или хранителната стойност.
Омекотяване на месото

Инжектира се или се маринова в говеждо, свинско и птиче месо за разграждане на миофибриларни протеини и съединителна тъкан. Активен по време на готвене (50-70°C) - самоактивира се при 75°C+ за контролирано омекване.

Варене и защита от хлад

Хидролизира протеините, образуващи мъгла в бирата по време на студеното кондициониране, като предотвратява образуването на мъгла и удължава срока на годност на бирата. Използва се и в пшенични и ръжени бири за подобряване на филтрацията.

Производство на храни

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

Преработка на храни

Произвежда протеинови хидролизати за пикантни вкусови основи, аналози на месо на растителна основа и функционални протеинови съставки. Използва се и в млечната промишленост за хидролиза на казеин и ускоряване на зреенето на сиренето.

Фуражи и ферментация

Подобрява усвояемостта на протеините в аквакултурите и специалните фуражи. Използва се във ферментационни процеси, при които контролираната протеолиза на растителни протеини подобрява добива и обработката надолу по веригата.

Приложения на бромелаин: Подробности за процеса, дозировка и параметри

Омекотяване на месото

Обработка на месо | Хидролиза на миофибриларни протеини

функция: Бромелаинът е цистеинова протеаза от стъблото на ананас с висока специфичност към миофибриларните протеини (миозин, актин, тропонин-Т). За разлика от папаина, бромелаинът има по-ниска колагенова активност, което го прави идеален за разфасовки, при които е необходимо омекотяване на влакната без прекомерно разграждане на съединителната тъкан. Осигурява активирано от готвенето омекване - минимална активност при студено съхранение, пълна активност по време на готвене.

Типична доза: 10-100 ppm в инжекционен солен разтвор (скорост на изпомпване 10-15%); 0,005-0,03% w/w в сух омекотител; активност ≥1,000 GDU/g

Приложения: Говежди пържоли и печено месо, свински бут и плешка, пилешко и пуешко месо с цели мускули, продукти за контрол на порциите в ресторантите за бързо обслужване (QSR).

Свързано ръководство: Ензими за преработка на месо - бромелаин, папаин и ръководство за ензими за омекотяване →

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Варене и защита от хлад

Пивоварство | Предотвратяване на протеинова мъгла

функция: Подобно на папаина, бромелаинът разгражда активните протеини, получени от хордеина, в бирата по време на кондиционирането, като предотвратява образуването на мъгла от охлаждането. Бромелаинът е малко по-селективен към активните протеини на мъглата от папаина, с по-малък риск от разграждане на протеини на пяна при еквивалентна доза, което го прави предпочитан за производство на чувствителни към пяна първокласни бири.

Типична доза: 1-5 g/hL бира в резервоара за кондициониране; 0-4°C; инактивира се чрез пастьоризация при 72°C; проверява се стабилността на пяната след третиране

Приложения: Премиум лагер за защита от охлаждане, удължаване на срока на годност на пилзнера, прозрачност на бирата, кондиционирана в бутилка, кондициониране на бирата в кег.

Свързано ръководство: Ензими за пивоварство - бромелаин и папаин за ръководство за защита на бирата от охлаждане →

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Преработка на храни и модифициране на протеини

Food Manufacturing Applications

функция: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

Типична доза: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

Приложения: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Преработка на храни и хидролиза на протеини

Хранителни съставки | Контролирана хидролиза

функция: Благодарение на бромелаина се получават висококачествени протеинови хидролизати с добри вкусови качества - по-малко горчиви от алкалните протеазни хидролизати поради специфичната селективност на пептидните връзки. Използва се за производство на функционални протеинови хидролизати за супи, подправки, спортно хранене и детско хранене, където качеството на вкуса е от решаващо значение.

Типична доза: 0,05-0,2% w/w ензим:субстрат; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 часа; DH 10-25%

Приложения: Хидролизати с вкус на пилешко/говеждо/морска храна, протеинови изолати за спортно хранене, частична хидролиза на протеини за детски храни, функционални пептидни съставки.

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Животински фуражи и аквакултури

Производство на фуражи | Усвояемост на протеините

функция: Бромелаинът подобрява смилаемостта на протеините при моногастрични животни и видове аквакултури. Широкият обхват на протеиновия субстрат и стабилността му при pH в червата го правят ефективен за диети за птици и свине. В аквахрани бромелаинът подобрява оползотворяването на рибното брашно и соевия протеин, като подпомага растежа и подобрява FCR.

Типична доза: 100-500 U/g фураж; налични са стабилни формули за гранулиране; комбинирайте с протеаза и амилаза за цялостен коктейл от ензими за фураж

Приложения: Фуражи за птици за стартиране и отглеждане, диети за свине за разплод, аквафуражи за скариди и риби, висококачествени храни за домашни любимци с висока степен на усвояемост на протеините.

Преглед на продукти с бромелаин \u2192

Продукти с бромелаин вече са налични

Разгледайте нашата гама от бромелаин - от 50 000 U/g до 1 200 000 U/g, включително варианти с GDU-градус. Всички продукти се доставят със сертификат за анализ и лист с технически данни.

Защо да използвате бромелаин от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка - от мостри за научноизследователска и развойна дейност до пълни производствени серии. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Персонализирани препарати

Нашият технически екип разработва ензимни препарати по поръчка, които отговарят на точните ви спецификации.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави с пълно проследяване. Предлага се доставка по студена верига.

Техническа поддръжка

Насоки за приложение от нашите специалисти по ензими относно дозировката, стабилността и състава.

Често задавани въпроси

Бромелаинът е смес от цистеинови протеази, извлечени предимно от стъблото на ананас (Ananas comosus). Стъбловият бромелаин (SBM) е основната търговска форма - той е по-обилен и с по-постоянна активност от плодовия бромелаин. Търговският бромелаин е стандартизиран до GDU (Gelatin Digesting Units) или CDU (Casein Digesting Units) активност.
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
Минималната поръчка е 1 кг за тестване на проби. Търговските количества са в 25-килограмови варели. Имаме на склад множество класове на активност от 1 000 до 3 000+ GDU/g. Повечето поръчки се изпращат в рамките на 3-5 работни дни в световен мащаб.
Да - бромелаинът е от растителен произход (стеблото на ананаса) и по своята същност е халал и подходящ за кошерно сертифициране. При поискване предоставяме халал сертификат и кошерна документация. Бромелаинът е подходящ и за вегани.
Бромелаинът е по-селективен към миофибриларните протеини (мускулни влакна) с по-ниска активност на колагена. Това го прави идеален за богати на мрамор разфасовки, при които се желае омекотяване на влакната, без да се разгражда прекомерно съединителната тъкан. Папаинът има по-широк субстратен обхват (както миофибриларен, така и колагенов), предпочитан за здрави разфасовки, богати на колаген, като джолан и плешка.
За омекотяване чрез инжектиране с игла: 10-50 ppm бромелаин в саламура при скорост на изпомпване 10-15% (еквивалентно на 0,001-0,005% активен ензим в крайния продукт). За системи за мариноване: 20-100 ppm в киселинен носител (pH 4-6). Рискът от прекомерно омекване се увеличава над 100 ppm - винаги потвърждавайте текстурата чрез изпитване на силата на срязване (Warner-Bratzler).
Да - бромелаинът е една от двете стандартни растителни протеази, използвани за охлаждане на бирата (другата е папаин). Дозировка: 1-5 g/hL при температура на резервоара за кондициониране (0-4°C). Бромелаинът е малко по-селективен към замъгляващите протеини и може да има по-малко въздействие върху протеините, които са положителни за пяната, при еквивалентна доза, въпреки че това зависи от специфичния състав на бирата.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
Бромелаинът има ограничена активност на съсирване на млякото (MCU единици), но не се използва в търговската мрежа като заместител на сирището, тъй като спецификата на съсирване на млякото е по-ниска от тази на химозина или микробното сирище. Основното му приложение в млечния сектор е като изследователски инструмент и за модифициране на специални протеини. За нуждите от млечни ензими вижте нашата специализирана гама от лактази и протеази.
Съхранявайте прахообразния бромелаин при температура 4-15°С в запечатана опаковка, далеч от влага и пряка слънчева светлина. При стайна температура (25°C) загубата на активност е приблизително 5-10%/месец. Съхранението в хладилник запазва активността на >90% в продължение на 12-18 месеца. За класовете с висока активност (2 500+ GDU/g) се препоръчва съхранение в хладилник, за да се запази активността по цялата верига на доставка.

Готови ли сте да поръчате бромелаин в насипно състояние?

Поискайте проба, получете лист с технически данни или поискайте оферта за насипно състояние. Отговаряме в рамките на 24 часа.
Заявка за оферта
Преглед на продуктите с бромелаин