Доставчик на насипни инвертазни ензими

Инвертаза за хранително-вкусовата промишленост за сладкарски изделия, инвертна захар и пчеларство. 30,000-200,000 U/g. Доставя се в над 180 държави от 1 кг. Сертификат за анализ с всяка партида.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как работи инвертазата

Инвертазата (сукраза, EC 3.2.1.26) хидролизира захарозата на глюкоза и фруктоза - еквимоларна смес, известна като инвертна захар - която е по-сладка, по-разтворима и устойчива на кристализация.

Разцепва захарозата

Инвертазата разцепва гликозидната връзка в захарозата, като се получават равни части глюкоза и фруктоза. Реакцията е необратима при условията на процеса и протича без кофактори.

Предотвратява кристализацията

Инвертната захар има по-ниска склонност към кристализация от захарозата, което я прави идеална за шоколадови бонбони с мека сърцевина, фондани и течни захарни сиропи, изискващи дълга стабилност на съхранение.

Подобрява ферментацията

Глюкозата и фруктозата могат да се ферментират директно от дрождите без предварителна хидролиза, което подобрява скоростта и пълнотата на ферментацията при напитките и биоетанола.

Приложения на инвертазата по индустрии

Инвертазата се използва навсякъде, където хидролизата на захарозата подобрява качеството на продукта, срока на годност или ефективността на процеса.
Сладкарски изделия

Използва се в шоколадови бонбони с мека сърцевина, фондани и кремообразни пълнежи, за да предотврати кристализирането на захарта. Инвертната захар запазва центровете меки и удължава срока на годност до 6 месеца.

Пивоварство и напитки

Произвежда инвертен захарен сироп за подхранване на ели и подобряване на ферментацията на дрожди във вино, медовина и сайдер. По-бърза ферментация и по-чист вкус в сравнение с директното добавяне на захароза.

Пчеларство

Превръща захарозата в инвертна захар в сиропите за изкуствено хранене на пчелите, като възпроизвежда състава на естествения нектар и подобрява смилаемостта и приемането му от пчелните семейства.

Течна захар и сиропи

Позволява по-висока концентрация на твърди вещества в течната захар без кристализация. Използва се от производители на напитки и индустриални преработватели, които изискват стабилни сиропи с висок Брикс.

Производство на храни

Подобрява профила на сладост в пекарни, млечни продукти и преработени храни, без да увеличава обема им. Инвертната захар е с 20-25% по-сладка от захарозата при еквивалентно тегло.

Приложения на инвертазата: Подробности за процеса, дозировка и параметри

Сладкарски изделия (меки центрове)

Шоколад и сладкарски изделия | Втечняване на фондан

функция: Инвертазата (бета-фруктофуранозидаза) разцепва захарозата на глюкоза и фруктоза (инвертна захар). В шоколадовите сладкиши инвертазата се добавя към шоколадовите бонбони, пълнени с фондан, преди да бъдат енробирани. Докато фонданът се намира в шоколадовата обвивка, в продължение на 5-14 дни инвертазата постепенно втечнява захарозния фондан до мек, кремообразен център. Това е класическото и най-важно приложение в сладкарството.

Типична доза: 0,01-0,05% w/w (на базата на теглото на фондана); 20-25°C; добавя се на етапа на приготвяне на фондана, преди втасване; втечняването завършва за 7-14 дни при стайна температура

Приложения: Центрове от трюфели с ром, черешови кордиали, шоколадови бонбони със сметана, шоколадови бонбони с мека сърцевина, шоколадови бонбони с ликьор.

Преглед на инвертазните продукти \u2192

Пивоварство и ферментация

Пивоварство | Инверсия на захарозата за ефективност на ферментацията

функция: Бирената мая (Saccharomyces cerevisiae) произвежда собствена инвертаза, така че директното инвертиране на захарозата не е строго необходимо при стандартното пивоварство. Въпреки това, предварителната инвертация с екзогенна инвертаза е за предпочитане при високоадюнктно пивоварство (добавяне на захароза или меласа), за да се осигури пълна и бърза ферментация без образуване на неароматни вещества от инвертазната активност на дрождите при стресови условия.

Типична доза: 0,01-0,05% w/w; добавете към захарозата или меласата преди изваряване; 25-35°C; 30-60 минути за пълно обръщане

Приложения: Пивоварство с високо съдържание на захароза, ферментация на ром и кашаса от сок/меласа от захарна тръстика, производство на сайдер, приготвяне на пивна мъст с висока гравитация.

Свързано ръководство: Ензими за пивоварство - амилаза, глюкоамилаза и ръководство за ферментация →

Преглед на инвертазните продукти \u2192

Пчеларство и заместители на меда

Пчеларство | Ускоряване на зреенето на меда

функция: Натуралният мед съдържа инвертаза, отделяна от пчелите, която по време на зреенето превръща захарозата от нектара в глюкоза и фруктоза. При заместителите на мед, преработените медови продукти или пчелните бонбони екзогенната инвертаза ускорява или допълва инвертирането на захарозата, когато произвежданият от пчелите ензим е недостатъчен. Това е от значение за сиропите за зимно подхранване и за храненето на нуклеусите на пчелните семейства.

Типична доза: 50-200 U/kg захарен сироп; 30-40°C; 1-4 часа; pH 4,5-6,0

Приложения: Производство на заместители на меда, инверсия на сиропа за зимно хранене на пчелите, хранителни добавки за нуклеусите на пчелните семейства, ускоряване на търговската преработка на меда.

Преглед на инвертазните продукти \u2192

Течна захар и инвертиран сироп

Преработка на захар | Производство на инвертна захар

функция: Инвертираният захарен сироп (50% глюкоза + 50% фруктоза) е по-сладък от захарозата (110% относителна сладост), хигроскопичен (поддържа влажността на печените изделия) и устойчив на кристализация. Ензимната инверсия с инвертаза е за предпочитане пред киселинната хидролиза (HCl), тъй като при нея се получава по-чист продукт без остатъци от минерални соли, по-добър ароматен профил и по-прост контрол на процеса.

Типична доза: 0,01-0,1% w/w върху захароза; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 часа; пълно обръщане, проверено чрез показателя на пречупване и оптично завъртане

Приложения: Индустриално производство на инвертна захар, производство на инвертен сироп за хлебни и сладкарски изделия, производство на сладка и консерви, производство на безалкохолни напитки.

Преглед на инвертазните продукти \u2192

Производство на храни

Хранително-вкусова промишленост | Системи за предотвратяване на кристализацията и подсладители

функция: Инвертираната захар, получена при обработката с инвертаза, осигурява по-добра хигроскопичност от захарозата, като запазва влажността на сладкарските изделия, печените продукти и консервираните храни по време на срока на годност. Фруктозата (от инвертиране) е по-разтворима от захарозата и не кристализира в храни с висока влажност. Това удължава срока на годност на продукта и поддържа меката текстура на печени изделия, конфитюри и меки сладкарски изделия.

Типична доза: 0,01-0,05% w/w в производствената партида; 40-60°C; pH 4-5; задържане до пълно обръщане чрез измерване

Приложения: Производство на влажни торти и бисквити, антикристализация на сладка и мармалади, мека консистенция на сладкарски изделия, системи за подслаждане на кетчуп и сосове.

Преглед на инвертазните продукти \u2192

Налични продукти на Invertase

Разгледайте нашата гама от инвертаза - прахообразни продукти за хранителни цели от 30 000 до 200 000 U/g. Всички продукти се доставят със сертификат за анализ и лист с технически данни.

Защо да използвате инвертаза от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка - от мостри за научноизследователска и развойна дейност до пълни производствени серии. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Персонализирани препарати

Нашият технически екип разработва ензимни препарати по поръчка, които отговарят на точните ви спецификации.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави с пълно проследяване. Предлага се доставка по студена верига.

Техническа поддръжка

Насоки за приложение от нашите специалисти по ензими относно дозировката, стабилността и състава.

Често задавани въпроси

Инвертазата (бета-фруктофуранозидаза, EC 3.2.1.26) разцепва гликозидната връзка в захарозата, при което се получават еквимоларни количества глюкоза и фруктоза - наричани общо инвертна захар. Името “инвертаза” идва от инверсията на оптичното въртене: захарозата върти поляризираната светлина по посока на часовниковата стрелка (+66,5°), докато получената инвертна захар се върти обратно на часовниковата стрелка (-20°).
Инвертазната активност се измерва в INVU (инвертазни единици) - една единица преобразува 1 µmol захароза за минута при определени условия (pH 4,5, обикновено 30°C). Някои доставчици използват SU (летни единици) или U/mL. В нашите листове с данни за продуктите са посочени анализът и активността за всеки клас. За сладкарски приложения активността често се изразява като mg хидролизирана захароза на mg ензим за минута.
Минималната поръчка е 1 кг за проба/изпитание. Търговски количества от 5 кг, 25 кг барабани и течни формати. Инвертазата се предлага в прахообразни и течни форми - течните форми са по-лесни за влагане във фондан и сладкарски изделия. Повечето поръчки се изпращат в рамките на 3-5 работни дни.
Да - нашата инвертаза за хранителни цели се произвежда от Saccharomyces cerevisiae (хлебна мая) и отговаря на спецификациите на FCC. Тя има статут на GRAS и е одобрена на всички основни пазари на храни. Документация: CoA, TDS, GRAS референция и декларация за алергени за всяка партида.
Течната инвертаза се смесва с фондана (мека сърцевина на захарозна основа) преди шоколадовото оформяне. Вътре в запечатаната шоколадова обвивка инвертазата постепенно превръща кристалния захарозен фондан в течна инвертна захар в продължение на 7-14 дни при стайна температура. Процесът зависи от това дали фонданът ще остане запечатан - всяка загуба на влага ще забави инвертирането. Правилното дозиране и равномерното смесване са от решаващо значение за постоянното време на втечняване.
Инвертаза (произход Saccharomyces): оптимално при 50-60°C, pH 4,0-5,0. Остава активна и при стайна температура (20-25°C) - само че по-бавно, поради което втечняването на фондана отнема 7-14 дни при стайна температура, но само 1-2 часа при 50°C. За промишлено производство на инвертиран сироп 50-60°C с pH 4,5 е стандарт за пълно инвертиране за 1-4 часа.
Не - инвертазата произвежда инвертна захар (50% глюкоза + 50% фруктоза). Истинската HFCS (55% фруктоза) изисква глюкозоизомераза за превръщане на глюкозата във фруктоза след първоначалното захаросване. Инвертазата се използва за стандартното производство на инвертна захар; глюкозната изомераза е отделен ензим за приложения с високо съдържание на фруктоза.
Да - инвертазата и сукразата са един и същ ензим (EC 3.2.1.26, бета-фруктофуранозидаза). “Сукраза” е наименованието, използвано в контекста на човешката/животинската физиология (чревният ензим, който разгражда захарозата); “инвертаза” е терминологията в промишлеността и биохимията. Ензимът и реакцията са идентични.
За класически фондан с трюфели с ром: 0,01-0,03% w/w течна инвертаза (на базата на теглото на фондана). Смесете добре на етапа на приготвяне на фондана (35-40°C, преди охлаждане и кристализация). При 0,02% със 70% захарозен фондан при 22°C втечняването отнема приблизително 10-14 дни. По-високата активност на инвертазата или повишената температура на съхранение ускоряват процеса.
Течна инвертаза: съхранявайте при 4-10°C, използвайте в рамките на 12 месеца. Не замразявайте течните препарати. Прахообразна инвертаза: съхранявайте при ≤25°C, 12-18 месеца в запечатана опаковка. Инвертазната активност намалява над 60°C - избягвайте съхранение в горещи помещения. Винаги проверявайте активността преди употреба, особено ако продуктът е бил съхраняван близо до срока на годност или в топли условия.

Готови ли сте да поръчате Invertase в насипно състояние?

Поискайте проба, получете лист с технически данни или поискайте оферта за насипно състояние. Отговаряме в рамките на 24 часа.
Заявка за оферта
Преглед на продуктите на Invertase