Mléčné enzymy

Mléčné enzymy se podílejí na srážení mléka pro výrobu sýrů, zlepšují trvanlivost některých sýrů a nutriční složení některých druhů mléka. Naše přední globální pozice v dozrávacích činidlech vám pomáhá těžit ze zdrojů a zkušeností. Naše enzymy pomáhají zlepšit funkci, kvalitu a zrání všech druhů sýrů.

Naše schopnost kombinovat tři klíčové výhody naší řady kmenů a enzymů – chuť, zlepšení textury a zvýšení výnosu – poskytuje našim zákazníkům jedinečné řešení.

Můžeme vám pomoci:

• Optimalizujte požadovaný aromatický profil
• Dosáhněte optimální textury bez texturizačního činidla
• Zvýšení zdravotních přínosů
• Zajištění čerstvosti
• Snižte obsah tuku
• Přineste sladkost bez přidání cukru nebo sladidla
• Dosáhněte špičkové kvality, čerstvosti a trvanlivosti bez umělých konzervačních látek

Můžeme vám také pomoci přeformulovat vaše produkty, abyste snížili nebo odstranili použití přísad, jako jsou:

• Konzervační látky a texturizátory
• Sladidla

Sedmdesát procent světové populace (rostoucí procento) trpí intolerancí na laktózu, ale to neznamená, že nemohou vyzkoušet mléko, sýry, jogurty a další mléčné výrobky. Náš enzym laktáza (druh mléčných enzymů) štěpí laktózu na glukózu a galaktózu, což snižuje nepohodlí.

Hydrolyzujte mléčnou bílkovinu, abyste zabránili alergickým reakcím na mléko.

Alergie na mléčnou bílkovinu je pro některé lidi velmi vážným problémem, zejména pro lidi s vrozenou alergií. Klinické příznaky se projevují především angioedémem, kopřivkou, neurodermatitidou, dýchacími potížemi, akutní bolestí břicha, průjmem, zvracením a alergickými reakcemi. Laktoglobulin nebo kasein, který je alergenem u některých specifických populací, se může díky imunogennímu proteinu vyhnout imunoglobulinu přítomnému v epiteliálních buňkách střevní sliznice a je adsorbován na střevní sliznici Působení imunitního systému, které u některých kojenců a dospělých způsobuje alergické reakce na mléko a způsobuje příznaky, jako jsou vyrážky a astma.

Peptidy získané hydrolýzou pomocí vybrané proteázy nejen zlepšují trávení a vstřebávání, ale také hydrolyzují fragmenty s rozhodujícím místem antigenu, výrazně snižují jeho antigenicitu, čímž předcházejí alergii na mléko. Ve srovnání se směsí volných aminokyselin má produkt enzymatické hydrolýzy mléčné bílkoviny výhody dobré chuti, vysoké absorpce a nízkého osmotického tlaku.

Obecně se k výrobě hypoalergenního kaseinu a syrovátkového proteinu používá synergický proces ošetření enzymolýzou a tepelného ošetření nebo ultrafiltračního ošetření. Hydrolýza. Tepelná úprava má malý vliv na imunogenicitu mléčné bílkoviny. Tepelné zpracování však může ovlivnit konfiguraci mléčné bílkoviny, zlepšit pravděpodobnost kontaktu mezi proteolytickým enzymem a substrátem a získat hypoalergenní hydrolyzát bílkovin.

Mléko obsahuje mnoho složek s antibakteriální aktivitou a má několik účinků.

Stejně jako imunoglobulin, laktoferin, laktoperoxidáza a lysozym mohou tyto složky zabránit výskytu mastitid u dojnic, inhibovat růst mikroorganismů během skladování syrového mléka a mléčných výrobků, ale jsou účinné pouze po omezenou dobu. látka používaná k prevenci mikrobiální kontaminace. Každá molekula laktoperoxidázy obsahuje jeden atom železa. Laktoperoxidáza sama o sobě nemá bakteriostatickou aktivitu a přirozeně se skládá z peroxidu vodíku a thiokyanátu.

Antibakteriální systém, tzv. laktoperoxidázový systém, působí antibakteriálně a antisepticky. Laktoperoxidáza může inhibovat gramnegativní bakterie (včetně kmenů E. coli a Salmonella) a grampozitivní bakterie. Jeho bakteriostatický účinek souvisí s 5H, teplotou a počtem bakterií.

Antibakteriální vlastnosti laktoperoxidázového systému jsou stále více využívány v živočišné výrobě a klinické medicíně. Například aktivace vlastního laktoperoxidázového systému syrového mléka může prodloužit trvanlivost; přidání thiokyanátu sodného do syrového mléka může zabránit zkažení mléka; přidání mléčné peroxidázy k náhražkám mléka jako náhrada antibiotik může zabránit lékové rezistenci.

Laktózová intolerance je v mnoha regionech velmi oblíbeným problémem. Například, Obecně se má za to, že Tchajwanští lidé by měli mít více než polovinu intolerance laktózy, a dokonce některé studie se domnívají, že téměř 100% Asiatů má určitý stupeň trávení laktózy.

Pokud náhodně popadnete kolemjdoucího a zeptáte se, zda vám pití mléka znepříjemňuje žaludek nebo nezpůsobuje průjem, myslím, že se můžete snadno setkat s lidmi, kteří odpoví „ano“, a velká část z nich je způsobena intolerancí laktózy. Ale co je intolerance laktózy? Lidé, kteří slyšeli, že intolerance laktózy v důsledku nedostatečného příjmu mléka může vést k nedostatku vápníku a dokonce k osteoporóze, co mám dělat?

Laktózová intolerance je stavem špatné tolerance potravin obsahujících laktózu. Nejčastější příčinou je oslabená exprese laktázového genu, což vede k nedostatečné laktáze, která může trávit laktózu, případně i ve střevních klcích. Laktáza je nedostatečná, případně malé množství může být způsobeno poškozením sliznice tenké střevo.

Laktóza je disacharid.
Když jíte potraviny obsahující laktózu, laktáza (druh mléčných enzymů) v tenkém střevě štěpí laktózu v potravě na dva jednoduché cukry, galaktózu a glukózu, které jsou pak absorbovány sliznicí tenkého střeva.

Pokud z nějakého důvodu nemůže být laktóza rozložena a vstřebána hladce v tenkém střevě, laktóza nadále prochází do systému tlustého střeva, kde je trávena určitými bakteriemi v tlustém střevě, které mohou trávit laktózu.

Tyto specifické bakterie tráví laktózu hlavně fermentací. Při fermentaci vzniká velké množství plynu. To je hlavní důvod, proč pacienti s intolerancí laktózy po pití mléka často prdí, mají plynatost, škytavku a dokonce i mírné bolesti břicha. Kromě toho tyto nestrávené složky také způsobují zvýšení osmotického tlaku v tlustém střevě, což zvyšuje obsah vody v tlustém střevě, takže se mohou objevit příznaky průjmu a stolice.

Mimochodem, pokud jde o intoleranci laktózy, musíme zmínit dvě vlastní jména:

Nedostatek laktázy:
Charakteristickým rysem deficitu laktázy je, že aktivita laktázy (druh mléčných enzymů) na kartáčovém okraji tenkého střeva je nižší než u normálních lidí, což znemožňuje úplné trávení laktózy v potravě.

Malabsorpce laktózy:
Charakteristickým rysem malabsorpce laktózy je, že tenké střevo nemůže absorbovat většinu laktózy z potravy. Absorpce laktózy zde neznamená přímou absorpci laktózy. Laktóza musí být hydrolyzována na glukózu a galaktózu, než může být absorbována tenkým střevem. Absorbovat.

U koho se intolerance laktózy vyskytuje častěji?
Z hlediska epidemiologických trendů mají Evropané nejnižší prevalenci, zatímco etnické skupiny jako Afroameričané, Hispánci, Asiaté, Asijští Američané a indiáni mají vyšší prevalenci.

Malabsorpce a intolerance laktózy jsou u dětí do 6 let vzácné, ale s věkem se zvyšují. A proč se prevalence intolerance laktózy u určitých etnických skupin tak liší? Obecně se má za to, že souvisí s geny a stravovacími návyky.

Jaký je mechanismus intolerance laktózy?
Příjem laktózy se velmi liší v závislosti na věku. V dětství představovaly sacharidy 35-551 TP3T kalorií a většina z nich pocházela z laktózy. Po odstavení se příjem laktózy snižuje, dokud nedosáhne stejné úrovně jako u dospělých.

Laktáza hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu

Krokem určujícím rychlost v procesu absorpce laktózy je „trávení laktózy“. V tenkém střevě laktóza kontaktuje laktázu uvolněnou z mikroklků tenkého střeva a rozkládá glukózu a galaktózu, které pak mohou být absorbovány tenkým střevem. A laktóza, která je příliš pozdě na trávení, je stále posílána do tlustého střeva.

Laktóza může být lidským tělem stále využívána v tlustém střevě

Lidé s nízkou aktivitou laktázy (druh mléčných enzymů) mohou zjistit, že až 751 TP3T laktózy prochází tenkým střevem a dostává se do slepého střeva a tlustého střeva v důsledku množství absorbované laktózy.

Bakterie žijící v tlustém střevě mohou fermentovat laktózu a přeměnit ji na mastné kyseliny s krátkým řetězcem a vodík (nebo metan). Mastné kyseliny s krátkým řetězcem obsahují kyselinu octovou, máselnou a propionát, které mohou být přímo absorbovány lidskými střevními epiteliálními buňkami.

Mastné kyseliny s krátkým řetězcem mohou být použity jako zdroj energie. Jinými slovy, i když tenké střevo nedokáže strávit laktózu, může být nepřímo využita lidským tělem po fermentaci mikroorganismy tlustého střeva, ale příliš mnoho fermentace je problematické. Pokud tenké střevo nemůže většinu laktózy strávit, mohou produkty fermentace laktózy způsobit příznaky intolerance laktózy v tlustém střevě i v laktóze samotné.