Dodavatel mléčných enzymů pro průmysl

Společnost Enzymes.bio je dodavatelem mléčných enzymů, který poskytuje volně ložené mléčné enzymy pro zpracování sýrů, jogurtů a bezlaktózových produktů. Podporujeme výrobce potravin a formulátory konzistentními dodávkami v průmyslovém měřítku.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak fungují mléčné enzymy

Enzymy jsou biologické katalyzátory, které urychlují specifické biochemické reakce. V mléčných enzymech přinášejí měřitelné výsledky bez použití drsných chemických látek.

Připraveno k hromadné výrobě

Stabilní úroveň aktivity a škálovatelné objemy určené pro kontinuální mlékárenské výrobní linky.

Dodržování potravinářských předpisů

Mléčné enzymy potravinářské kvality s jasnými specifikacemi, jednotkami aktivity a dokumentací pro regulační kontrolu.

Spolehlivé globální dodávky

Stálá kvalita šarží a spolehlivá exportní logistika pro dlouhodobé dodavatelské smlouvy.

Typy enzymů pro mlékárenské aplikace

Vyberte správný enzym pro svůj proces. Dodáváme jednotlivé enzymy a směsi více enzymů pro použití v mlékárenství.
Chymosin

Sráží mléčné bílkoviny a vytváří sýřeninu, která je prvním nezbytným krokem při výrobě sýra.

Lipáza

Rozvíjí charakteristickou chuť zrajících sýrů selektivní hydrolyzací mléčného tuku.

Laktáza

Přeměňuje laktózu na glukózu a galaktózu pro bezlaktózové mléko, jogurty a zmrzlinu.

Neutrální proteáza

Urychluje zrání sýra, čímž se rozvíjí jeho struktura, chuť a hloubka chuti.

kataláza

Eliminuje zbytky peroxidu vodíku v mléce po antimikrobiálním ošetření, čímž zajišťuje bezpečnost výrobku.

Průvodce mléčnými enzymy: Funkce, dávkování a aplikace

Chymosin (Rennet)

Srážení mléka pro výrobu sýrů

Funkce: Chymosin je proteáza, která specificky štěpí kappa-kasein na vazbě Phe105-Met106, čímž destabilizuje kaseinové micely a vyvolává gelovatění mléka. Mikrobiální chymosin (produkovaný fermentací) je funkčně totožný s telecím syřidlem a je celosvětově nejrozšířenějším koagulantem při průmyslové výrobě sýrů.

Typické dávkování: 0,01-0,03 g/l mléka. Aktivita se obvykle vyjadřuje jako IMCU (mezinárodní jednotky srážlivosti mléka). Dávkování se liší v závislosti na teplotě mléka (optimálně 28-34 °C), pH (optimálně 6,4-6,6) a koncentraci vápenatých iontů. Vyšší obsah vápníku urychluje srážení.

Aplikace: Tvrdé sýry (čedar, gouda, parmezán), polotvrdé sýry, měkké sýry (Brie, Camembert), čerstvé sýry, tvaroh. Přednost před živočišným syřidlem pro výrobu s certifikací košer/halal.

Procházet produkty chymosinu →

Lipáza

Lipolýza pro vývoj sýrové chuti

Funkce: Lipáza hydrolyzuje mléčné triglyceridy na volné mastné kyseliny (FFA), které jsou hlavním faktorem chuti zrajících a speciálních sýrů. FFA s krátkým řetězcem (C4-C8) vytvářejí ostré, pikantní tóny sýrů Romano a Parmezán. FFA se středně dlouhým řetězcem (C10-C12) vytvářejí krémový, máslový charakter v jemnějších odrůdách.

Typické dávkování: 0,002-0,05% w/w mléka. Pre-gastrická esteráza (PGE) z kůzlat/jehňat vytváří tradiční pikantní tóny; mikrobiální lipázy nabízejí kontrolovanější a konzistentnější aktivitu. Nadměrné dávkování způsobuje mýdlové příchutě - kritické pro ověření ve velkém měřítku.

Aplikace: Italské tvrdé sýry (parmezán, romano, pecorino), modrý sýr, enzymaticky zrající druhy, zvýraznění máslové chuti. Používá se také k urychlení zrání při průmyslové výrobě čedaru.

Nakupujte ve velkém: Bulk Lipase - mléčná lipáza pro úpravu chuti a tuku sýrů →

Procházet produkty lipázy →

Laktáza (beta-galaktosidáza)

Hydrolýza laktózy pro mléčné výrobky bez laktózy

Funkce: Laktóza štěpí laktózu na monosacharidy, které ji tvoří - glukózu a galaktózu. Vzhledem k tomu, že ~65% světové populace má sníženou perzistenci laktázy po dětství, jsou bezlaktózové mléčné výrobky jedním z nejrychleji rostoucích segmentů výrobků na světě. Vzniklá glukóza/galaktóza také zlepšuje vnímání sladkosti bez přidaného cukru.

Typické dávkování: 0,01-0,10% v/v (tekutý enzym) při 4-6 °C pro studenou hydrolýzu (6-12 hodin) nebo 0,001-0,01% při 35-40 °C pro teplou hydrolýzu (30-60 minut). Komerčně se upřednostňuje studená hydrolýza - může se přidávat do pasterovaného mléka in-line.

Aplikace: Bezlaktózové UHT mléko, bezlaktózový jogurt, bezlaktózová zmrzlina, zpracování syrovátkového permeátu, kojenecká výživa s nízkým obsahem laktózy. Zlepšuje také texturu jogurtu snížením krystalizace laktózy.

Nakupujte ve velkém: Laktáza ve velkém - neutrální a kyselá laktáza pro mléčné výrobky bez laktózy →

Projděte si produkty s laktázou →

Neutrální proteáza

Urychlení zrání sýrů a snížení hořkosti

Funkce: Neutrální proteáza hydrolyzuje kasein a syrovátkové bílkoviny při neutrálním pH (6,0-7,5) a uvolňuje peptidy a aminokyseliny, které podporují rozvoj chuti sýra. Na rozdíl od alkalické proteázy produkuje méně hořkých peptidů, a proto je vhodnější pro urychlené zrání sýrů, kde je důležitá kontrola nepříjemné chuti.

Typické dávkování: 0,001-0,01% w/v mléka nebo tvarohu. Pro urychlení zrání se enzym přidává do fáze mletí sýřeniny nebo se vstřikuje po lisování. Aktivita: 50 000-400 000 U/g. Optimální pH 6,0-7,0.

Aplikace: Urychlené zrání čedaru (zkracuje dobu zrání o 30-50%), smetanový sýr, výroba tavených sýrů, hydrolyzáty mléčných bílkovin pro kojeneckou výživu. Používá se také v aromatických enzymových směsích.

Nakupujte ve velkém: Hromadná proteáza - neutrální a alkalická proteáza pro mlékárenské aplikace →

Procházet produkty neutrální proteázy →

kataláza

Odstraňování peroxidu vodíku v mléčných výrobcích pasterovaných za studena

Funkce: Kataláza rozkládá peroxid vodíku (H₂O₂) na vodu a kyslík. Na trzích, kde je H₂O₂ schválen pro pasterizaci syrového mléka za studena (US FDA 21 CFR, různé asijské předpisy), musí být zbytkový H₂O₂ před dalším zpracováním neutralizován. Kataláza zajišťuje rychlý a úplný rozklad bez tepelného ošetření.

Typické dávkování: 100-300 U/l ošetřeného mléka. Doba kontaktu: 10-30 minut při 4-8 °C před následným zpracováním. Ověřte úplné odstranění H₂O₂ pomocí testovacího proužku peroxidázové aktivity nebo titrace.

Aplikace: Syrové mléko ošetřené H₂O₂, výroba sýrů na trzích pomocí studené pasterizace, zpracování sušeného mléka, ošetření syrovátky. Používá se také v textilním a potravinářském průmyslu k odstranění H₂O₂ z bělicích kroků.

Nakupujte ve velkém: Kataláza ve velkém množství - potravinářská kataláza pro odstranění H₂O₂ →

Procházet produkty katalázy →

Naše mléčné enzymové produkty

Prohlédněte si celou naši nabídku 10 mléčných enzymů. Všechny produkty jsou k dispozici ve velkých množstvích s technickými listy a COA na vyžádání.

Proč zdroj mléčných enzymů od společnosti enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek pro vzorky pro výzkum a vývoj nebo celé výrobní série. Rozšiřujte, až budete připraveni.

K dispozici jsou vlastní směsi

Potřebujete specifický poměr enzymů nebo multienzymový komplex? Náš tým připravuje směsi na míru pro váš proces.

Globální přeprava

Dodávky DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí. Pro enzymy citlivé na teplotu je k dispozici přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny pro aplikaci a doporučení dávkování od našich specialistů na enzymy.

Často kladené otázky

Dodáváme chymosin (mikrobiální syřidlo), lipázu, laktázu (beta-galaktosidázu), neutrální proteázu a katalázu - vše v potravinářské kvalitě s certifikáty aktivity. Další enzymy pro zpracování mléka jsou k dispozici na vyžádání. U každého výrobku je k dispozici TDS a CoA.
Chymosin (nazývaný také syřidlo) štěpí kappa-kasein v mléce a způsobuje srážení kaseinových micel do gelu (sýřeniny). To je první krok při výrobě všech přírodních sýrů. Mikrobiální chymosin z fermentace je funkčně totožný s telecím syřidlem a je upřednostňován pro průmyslovou výrobu, košer a halal certifikované sýry. Dávkování: 0,01-0,03 g/l mléka při 28-34 °C.
Živočišné syřidlo (z telecího žaludku) obsahuje chymosin a pepsin, což u zrajícího sýra vytváří mírně odlišný chuťový profil. Mikrobiální chymosin (z fermentace Aspergillus niger nebo Rhizomucor miehei) má vyšší specifickou aktivitu, konzistentnější výkon, neobsahuje složky živočišného původu a je akceptován pro vegetariánské, košer a halal sýry. Oba způsobují identickou koagulaci při ekvivalentním dávkování IMCU.
Ano. U bezlaktózových jogurtů se laktáza přidává po pasterizaci (před fermentací) nebo do hotového jogurtu. U zmrzliny se upřednostňuje studená hydrolýza (4-6 °C, 6-12 hodin) - vzniklá glukóza/galaktóza zlepšuje sladkost a snižuje krystalizaci laktózy ve zmrazených výrobcích. Dávkování: 0,01-0,10% v/v v závislosti na teplotě a cílovém množství zbytkové laktózy (obvykle <0,01% pro označení \"bez laktózy\" na většině trhů).
Obvykle 100-300 U/l mléka ošetřeného H₂O₂. Doba kontaktu je 10-30 minut při teplotě 4-8 °C. Před následným zpracováním ověřte úplný rozklad pomocí proužku peroxidázové aktivity nebo jodometrické titrace. Přebytek katalázy nemá žádný negativní účinek - enzym je denaturován následnou pasterizací.
Ano. Ke každému mléčnému enzymatickému výrobku je dodáván technický list (TDS), který uvádí aktivitu, pH a teplotní optimum, doporučené dávkování, podmínky skladování a dobu použitelnosti. Pro každou výrobní šarži se vydává osvědčení o analýze (CoA). Před objednáním nás kontaktujte a vyžádejte si soubory TDS.
MOQ je 1 kg pro standardní enzymové prášky a 5 l pro tekuté enzymové koncentráty. Cena zakázkových směsí začíná na 5 kg. Dodáváme výrobcům mléčných výrobků, sýrů a distributorům přísad všech velikostí.
Způsob použití závisí na druhu enzymu: chymosin se ředí ve studené vodě a přidává se do mléka s kontrolovanou teplotou za míchání; laktáza se přidává po pasteraci pro hydrolýzu za studena; kataláza se přidává do mléka ošetřeného H₂O₂ a nechá se reagovat před dalším zpracováním; proteáza se přidává do sýřeniny ve fázi mletí. Ke každé objednávce poskytujeme návod k použití.
Většina mléčných enzymů v prášku má trvanlivost 12-24 měsíců při teplotě ≤25 °C v uzavřeném obalu. Tekuté enzymatické koncentráty mají obvykle trvanlivost 12-18 měsíců při teplotě 2-8 °C. Úplné údaje o trvanlivosti jsou uvedeny na každém TDS. Otevřené obaly je třeba znovu uzavřít a neprodleně použít.
Ano. Můžeme vytvořit multienzymové přípravky pro specifické mlékárenské aplikace - například kombinované směsi chymosin + lipáza pro sýry s výraznější chutí nebo laktáza + neutrální proteáza pro hydrolýzu bílkovin kojenecké výživy. MOQ pro vlastní směsi: V případě potřeby lze objednat: 5 kg. Doba dodání: 2-4 týdny.

Zdroj Hromadné mléčné enzymy dnes

Kontaktujte náš tým a vyžádejte si specifikace, ceny a možnosti hromadných dodávek pro vaše potřeby zpracování mléka.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet všechny produkty