Potravinářský maltogenní amylázový enzym pro změkčení chleba aditivum do pečiva
Maltogenní amyláza se vyrábí submerzní fermentací Bacillus licheniformis s následnou purifikací, formulací a sušením. Produkt je široce používán v průmyslu mlýna na mouku, pečení, výrobě maltózového sirupu a v některých dalších průmyslových odvětvích.
Funkce A Aplikace
Korekce mouky: Pro speciální mouku se zlepšenými specifikacemi.
Pečený chléb a příprava chleba: Zlepšení struktury střídky chleba a chleba v páře; lepší měkkost, bělost, pružnost a chuť dušeného chleba; zpomalení stárnutí, lepší udržení vlhkosti a hebkosti a déle trvanlivost.
Výroba maltózy nebo sladového sirupu: Stabilní a kontrolovatelný výkon během zcukernatění kvalitním produktem.
Mechanismus a standard produktu
Maltózová amyláza může hydrolyzovat škrob na maltózu a určitý počet oligosacharidů.
Standard produktu
| Položky | Index | |
| Velikost částic (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Ztráta při sušení/(%) | ≤8,0 | |
| Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Celkový počet životaschopných/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| koliformní bakterie/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nezjištěno |
Reakční parametry
| Stav | Rozsah |
| Teplota aktivity | 20℃-80℃ |
| Optimální teplota | 65℃-75℃ |
| Aktivita pH | 3.5-6.5 |
| Optimální pH | 4.0-6.0 |
Dávkování
Doporučené dávkování je 0,1-1 kg/t DS. Dávkování musí být optimalizováno na základě každé aplikace, specifikací surovin, očekávání produktu a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodnou hlasitostí.
Bezpečnost
Enzymové přípravky jsou proteiny, které mohou vyvolat senzibilizaci a způsobit příznaky alergického typu u citlivých jedinců. Delší kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
Skladování
Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti
Doba použitelnosti: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
