Ribonukleáza je biologický enzym získávaný hlubokou fermentací vybraných kultur Penicillium oryzaea následně rafinován mikrofiltrací, ultrafiltrací a technologií vakuového lyofilizačního sušení. Tento enzym může cíleně hydrolyzovat nukleovou kyselinu na 5 nukleotidů, používá se hlavně při zpracování kvasničných bílkovinných koření.
Enzym hydrolyzuje nukleovou kyselinu (RNA) na 5-nukleotidy (RNT), přičemž hlavní aromatickou složkou je 5′-guanosin (GMP). Při použití s deaminázou může deamináza rovněž přeměnit nearomatizovanou složku 5′-monoadenylovou kyselinu (AMP) na 5′-monoinosinovou kyselinu (IMP) pro aromatizaci, čímž vzniká produkt s vysokým obsahem (I+G) aromatu.
Název produktu: Nukleáza, 5'-fosfodiesteráza Hlavní komponenty: nukleáza, glukóza Specifikace produktu: 7000-50 000 U/g (lze přizpůsobit) Vlastnosti produktu: světle žlutý prášek Způsob skladování: skladování při pokojové teplotě v suchu a chráněné před světlem Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace:
- Nukleáza z kvasnicového extraktu s vysokým obsahem +G může hydrolyzovat kvasinkovou nukleovou kyselinu na kyselinu 5 guanosinovou (GMP). Deamináza může hydrolyzovat kvasinkovou bílkovinu 5 adenosinovou kyselinu na kyselinu 5 inosinovou (IMP), aby vzniklo koření s vysokým obsahem (I+G) a silným účinkem na zvýšení čerstvosti. Zvýrazňuje hlavní chuť, zlepšuje aroma, potlačuje vedlejší příchuť, zvyšuje sladkost a chuť masa a odstraňuje nepříjemné chutě, jako je kyselost, hořkost, rybí a spálená chuť.
- Odstranění genu nečistoty V procesu extrakce živočichů zbytkové geny často ovlivňují čistotu produktu. Přidáním nukleázy během purifikace lze účinně odstranit zbytkové geny a získat vysoce kvalitní produkty, použitelné pro extrakci heparinu sodného, chondroitin sulfátu atd.
