Brauerei-Enzyme | Amylase, Protease & Glucanase Pulver

Wir führen Enzympräparate für Brauerei- und Bierbetriebe in flüssiger und pulverförmiger Form in Lebensmittelqualität, die die Umwandlung der Maische, die Kontrolle der Würzeviskosität, die Optimierung der Gärung und die Stabilisierung von Bier abdecken. Unser Sortiment unterstützt das Brauen mit hohem Alkoholgehalt, die Verarbeitung von Zusatzstoffen, die Leistung der Kaltfiltration und die angestrebte Geschmacksstabilität. Diese Brauenzyme eignen sich für Pilotversuche bis hin zum industriellen Maßstab und werden mit konsistenter Aktivität und Chargendokumentation für kommerzielle Produktionsumgebungen geliefert.

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Anwendungen
Beim Maischen ermöglicht Hochtemperatur-Alpha-Amylase (CAS 9000-90-2) eine schnelle Stärkeverflüssigung bei erhöhten Temperaturen, während Glucoamylase (CAS 9032-08-0) und Pullulanase/Entbranching-Enzym (EC 3.2.1.41) die vollständige Verzuckerung von Dextrinen für einen höheren vergärbaren Extrakt und eine verbesserte Dämpfung beim High-Gravity-Brauen fördern. Beta-Glucanase (CAS 9025-70-1) und Xylanase (CAS 9025-57-4) reduzieren β-Glucane und Arabinoxylane in Gerste und Weizen, senken die Würzeviskosität, beschleunigen den Läuterbottichabfluss und verbessern den Filtrationsdurchsatz. Proteasen (CAS 232-642-4) und neutrale Protease regulieren den löslichen Stickstoff und bauen trübungsaktive Proteine ab, um Kältetrübungen zu verhindern und die Schaumstabilität zu verbessern. Alpha-Acetolactat-Decarboxylase (CAS 4081-35-0) verkürzt die Reifung durch Umwandlung von α-Acetolactat in Acetoin, wodurch der Diacetylgehalt und die Verweilzeit im Tank verringert werden. Lysozym (CAS 12650-88-3) wird nach der Fermentation eingesetzt, um Milchsäurebakterien zu kontrollieren und die mikrobiologische Stabilität ohne thermische Belastung zu verbessern.

Produktpalette
Das Portfolio umfasst Amylasen, Glucoamylase, Pullulanase und Debranching-Enzyme, Beta-Glucanase, Xylanase, Proteasen, Alpha-Acetolactat-Decarboxylase und Lysozym, die in standardisierten Flüssigaktivitäten (z.B. bis zu 150.000 U/g für Glucoamylase) und konzentrierten Pulverqualitäten für eine flexible Dosierung angeboten werden. Die Produkte sind hauptsächlich in Lebensmittelqualität erhältlich, mit ausgewählten technischen Qualitäten für Versuche zur Prozessoptimierung. Alle Präparate eignen sich für das Scale-up von handwerklichen und Pilotanlagen bis hin zu kontinuierlichen industriellen Brauereien, mit COA- und Aktivitätsspezifikationen zur Unterstützung der Beschaffung und Qualitätskontrolle.

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