Γαλακτοκομικά Ένζυμα

Τα γαλακτοκομικά ένζυμα εμπλέκονται στην πήξη του γάλακτος για την παρασκευή τυριού, βελτιώνουν τη διάρκεια ζωής ορισμένων τυριών και τη θρεπτική σύνθεση ορισμένων ειδών γάλακτος. Η ηγετική μας θέση παγκοσμίως στους παράγοντες ωρίμανσης σάς βοηθά να επωφεληθείτε από πόρους και εμπειρία. Τα ένζυμα του ημερολογίου μας βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας, της ποιότητας και της ωρίμανσης όλων των τύπων τυριών.

Η ικανότητά μας να συνδυάζουμε τα τρία βασικά πλεονεκτήματα της σειράς στελεχών και ενζύμων μας – τη γεύση, τη βελτίωση της υφής και τη βελτίωση της απόδοσης – παρέχει μια μοναδική λύση για τους πελάτες μας.

Μπορούμε να σας βοηθήσουμε να:

• Βελτιστοποιήστε το επιθυμητό αρωματικό προφίλ
• Αποκτήστε βέλτιστη υφή χωρίς παράγοντα υφής
• Αυξάνοντας τα οφέλη για την υγεία
• Εξασφάλιση φρεσκάδας
• Μειώστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά
• Φέρτε γλυκύτητα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη ή γλυκαντικό
• Αποκτήστε ανώτερη ποιότητα, φρεσκάδα και διάρκεια ζωής χωρίς τεχνητά συντηρητικά

Μπορούμε επίσης να σας βοηθήσουμε να επαναδιαμορφώσετε τα προϊόντα σας για να μειώσετε ή να εξαλείψετε τη χρήση προσθέτων όπως:

• Συντηρητικά και υφές
• Γλυκαντικά

Το εβδομήντα τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού (ένα αυξανόμενο ποσοστό) έχει δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να δοκιμάσουν γάλα, τυρί, γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ένζυμο λακτάση μας (ένα είδος Γαλακτοκομικών Ενζύμων) διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη, γεγονός που μειώνει την ενόχληση.

Υδρολύστε την πρωτεΐνη γάλακτος για να αποτρέψετε τις αλλεργικές αντιδράσεις στο γάλα.

Η αλλεργία στην πρωτεΐνη του γάλακτος είναι ένα πολύ σοβαρό πρόβλημα για ορισμένα άτομα, ειδικά για άτομα με συγγενείς αλλεργίες. Τα κλινικά συμπτώματα εκδηλώνονται κυρίως σε αγγειοοίδημα, κνίδωση, νευροδερματίτιδα, αναπνευστικά προβλήματα, οξύ κοιλιακό άλγος, διάρροια, έμετο και αλλεργικές αντιδράσεις. Η λακτοσφαιρίνη ή η καζεΐνη, η οποία είναι αλλεργιογόνο σε ορισμένους συγκεκριμένους πληθυσμούς, μπορεί να αποφύγει την ανοσοσφαιρίνη που υπάρχει στα επιθηλιακά κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου λόγω της ανοσογονικής πρωτεΐνης και απορροφάται στον εντερικό βλεννογόνο Η δράση του ανοσοποιητικού συστήματος, η οποία σε ορισμένα βρέφη και ενήλικες προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο γάλα και προκαλεί συμπτώματα όπως εξανθήματα και άσθμα.

Χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη πρωτεάση, τα πεπτίδια που λαμβάνονται με υδρόλυση όχι μόνο βελτιώνουν την πέψη και την απορρόφηση, αλλά επίσης υδρολύουν τα θραύσματα με την κρίσιμη θέση του αντιγόνου, μειώνοντας σημαντικά την αντιγονικότητά του, αποτρέποντας έτσι την αλλεργία στο γάλα. Σε σύγκριση με το μείγμα ελεύθερων αμινοξέων, το προϊόν ενζυμικής υδρόλυσης της πρωτεΐνης γάλακτος έχει τα πλεονεκτήματα της καλής γεύσης, του υψηλού ρυθμού απορρόφησης και της χαμηλής οσμωτικής πίεσης.

Γενικά, η διαδικασία συνεργίας της επεξεργασίας ενζυμόλυσης και της θερμικής επεξεργασίας ή της επεξεργασίας υπερδιήθησης χρησιμοποιείται για την παραγωγή υποαλλεργικής καζεΐνης και πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Υδρόλυση. Η θερμική επεξεργασία έχει μικρή επίδραση στην ανοσογονικότητα της πρωτεΐνης γάλακτος. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία μπορεί να επηρεάσει τη διαμόρφωση της πρωτεΐνης γάλακτος, να βελτιώσει την πιθανότητα επαφής μεταξύ πρωτεολυτικού ενζύμου και υποστρώματος και να αποκτήσει υποαλλεργικό υδρόλυμα πρωτεΐνης.

Το γάλα περιέχει πολλά συστατικά με αντιβακτηριδιακή δράση και έχει αρκετά αποτελέσματα.

Όπως η ανοσοσφαιρίνη, η λακτοφερρίνη, η λακτοϋπεροξειδάση και η λυσοζύμη, αυτά τα συστατικά μπορούν να αποτρέψουν την εμφάνιση μαστίτιδας στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, να αναστείλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών κατά την αποθήκευση νωπού γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά είναι αποτελεσματικά μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα Η λακτοϋπεροξειδάση είναι η κύρια ουσία που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της μικροβιακής μόλυνσης. Κάθε μόριο λακτοϋπεροξειδάσης περιέχει ένα άτομο σιδήρου. Η ίδια η λακτοϋπεροξειδάση δεν έχει βακτηριοστατική δράση και αποτελείται φυσικά από υπεροξείδιο του υδρογόνου και θειοκυανικό.

Το αντιβακτηριακό σύστημα, το λεγόμενο σύστημα λακτοϋπεροξειδάσης, έχει αντιβακτηριδιακή και αντισηπτική δράση. Η λακτοϋπεροξειδάση μπορεί να αναστείλει τα Gram-αρνητικά βακτήρια (συμπεριλαμβανομένων των στελεχών E. coli και Salmonella) και τα θετικά κατά Gram βακτήρια. Η βακτηριοστατική του δράση σχετίζεται με το 5H, τη θερμοκρασία και τον αριθμό των βακτηρίων.

Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του συστήματος λακτοϋπεροξειδάσης χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στη ζωική παραγωγή και στην κλινική ιατρική. Για παράδειγμα, η ενεργοποίηση του συστήματος λακτοϋπεροξειδάσης του νωπού γάλακτος μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Η προσθήκη θειοκυανικού νατρίου στο νωπό γάλα μπορεί να αποτρέψει την αλλοίωση του γάλακτος. Η προσθήκη υπεροξειδάσης γάλακτος σε υποκατάστατα γάλακτος για να αντικαταστήσει τα αντιβιοτικά μπορεί να αποτρέψει την αντοχή στα φάρμακα.

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόβλημα σε πολλές περιοχές. Για παράδειγμα, γενικά πιστεύεται ότι οι άνθρωποι της Ταϊβάν θα πρέπει να έχουν περισσότερες από τις μισές περιπτώσεις δυσανεξίας στη λακτόζη, και ακόμη και ορισμένες μελέτες πιστεύουν ότι σχεδόν 100% των Ασιατών έχουν κάποιο βαθμό πέψης λακτόζης.

Εάν πιάσετε έναν περαστικό και ρωτήσετε αν πίνοντας γάλα το στομάχι σας αισθάνεται άβολα ή προκαλεί διάρροια, νομίζω ότι μπορείτε εύκολα να συναντήσετε άτομα που απαντούν «ναι» και ένα μεγάλο ποσοστό από αυτά προκαλείται από δυσανεξία στη λακτόζη. Τι είναι όμως η δυσανεξία στη λακτόζη; Άτομα που έχουν ακούσει ότι η δυσανεξία στη λακτόζη λόγω ανεπαρκούς πρόσληψης γάλακτος μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια ασβεστίου και ακόμη και σε οστεοπόρωση, τι πρέπει να κάνω;

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια κατάσταση κακής ανοχής σε τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη. Η πιο κοινή αιτία είναι η εξασθενημένη έκφραση του γονιδίου της λακτάσης, η οποία οδηγεί σε ανεπαρκή λακτάση που μπορεί να αφομοιώσει τη λακτόζη, και πιθανώς επίσης στις εντερικές λάχνες. Η λακτάση είναι ανεπαρκής ή μια μικρή ποσότητα μπορεί να προκληθεί από βλάβη στον βλεννογόνο του λεπτό έντερο.

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης.
Όταν τρώτε τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη, η λακτάση (ένα είδος γαλακτοκομικών ενζύμων) στο λεπτό έντερο διασπά τη λακτόζη στο φαγητό σε δύο απλά σάκχαρα, τη γαλακτόζη και τη γλυκόζη, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται από τη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου.

Εάν για κάποιο λόγο, η λακτόζη δεν μπορεί να διασπαστεί και να απορροφηθεί ομαλά στο λεπτό έντερο, η λακτόζη συνεχίζει να διοχετεύεται στο σύστημα του παχέος εντέρου όπου πέπτεται από ορισμένα βακτήρια στο κόλον που μπορούν να αφομοιώσουν τη λακτόζη.

Αυτά τα συγκεκριμένα βακτήρια αφομοιώνουν τη λακτόζη κυρίως με ζύμωση. Κατά τη ζύμωση παράγεται πολύ αέριο. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο οι ασθενείς με δυσανεξία στη λακτόζη μετά την κατανάλωση γάλακτος έχουν συχνά κλανιά, μετεωρισμό, λόξυγγα και ακόμη και ήπιους πόνους στο στομάχι. Επιπλέον, αυτά τα άπεπτα συστατικά προκαλούν επίσης αύξηση της ωσμωτικής πίεσης στο παχύ έντερο, η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε νερό στο παχύ έντερο, με αποτέλεσμα να εμφανιστούν συμπτώματα διάρροιας και κινήσεων του εντέρου.

Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά τη δυσανεξία στη λακτόζη, πρέπει να αναφέρουμε δύο σωστά ονόματα:

Ανεπάρκεια λακτάσης:
Το χαρακτηριστικό της ανεπάρκειας λακτάσης είναι ότι η δραστηριότητα της λακτάσης (ένα είδος Γαλακτοκομικών Ενζύμων) στο όριο της βούρτσας του λεπτού εντέρου είναι χαμηλότερη από ότι στους κανονικούς ανθρώπους, καθιστώντας αδύνατη την πλήρη πέψη της λακτόζης στα τρόφιμα.

Δυσαπορρόφηση λακτόζης:
Το χαρακτηριστικό της δυσαπορρόφησης της λακτόζης είναι ότι το λεπτό έντερο δεν μπορεί να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης στα τρόφιμα. Η απορρόφηση της λακτόζης εδώ δεν σημαίνει την άμεση απορρόφηση της λακτόζης. Η λακτόζη πρέπει να υδρολυθεί σε γλυκόζη και γαλακτόζη προτού μπορέσει να απορροφηθεί από το λεπτό έντερο. Απορροφώ.

Σε ποιους εμφανίζεται πιο συχνά η δυσανεξία στη λακτόζη;
Όσον αφορά τις επιδημιολογικές τάσεις, οι Ευρωπαίοι έχουν τον χαμηλότερο επιπολασμό, ενώ εθνοτικές ομάδες όπως οι Αφροαμερικανοί, οι Ισπανόφωνοι, οι Ασιάτες, οι Ασιάτες Αμερικανοί και οι Ιθαγενείς Αμερικανοί έχουν υψηλότερο επιπολασμό.

Η δυσαπορρόφηση της λακτόζης και η δυσανεξία είναι σπάνιες σε παιδιά κάτω των 6 ετών, αλλά αυξάνονται με την ηλικία. Και γιατί ο επιπολασμός της δυσανεξίας στη λακτόζη ποικίλλει τόσο πολύ μεταξύ συγκεκριμένων εθνοτικών ομάδων; Γενικά πιστεύεται ότι σχετίζεται με γονίδια και διατροφικές συνήθειες.

Ποιος είναι ο μηχανισμός της δυσανεξίας στη λακτόζη;
Η πρόσληψη λακτόζης ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ηλικία. Στη βρεφική ηλικία, οι υδατάνθρακες αντιπροσώπευαν 35-55% θερμίδων και η πλειονότητα αυτών προερχόταν από τη λακτόζη. Μετά τον απογαλακτισμό, η πρόσληψη λακτόζης μειώνεται μέχρι να φτάσει στο ίδιο επίπεδο με τους ενήλικες.

Η λακτάση υδρολύει τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη

Το βήμα που καθορίζει την ταχύτητα στη διαδικασία απορρόφησης της λακτόζης είναι η «πέψη της λακτόζης». Στο λεπτό έντερο, η λακτόζη έρχεται σε επαφή με τη λακτάση που απελευθερώνεται από τις μικρολάχνες του λεπτού εντέρου και διασπά τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη, οι οποίες στη συνέχεια μπορούν να απορροφηθούν από το λεπτό έντερο. Και η λακτόζη που είναι πολύ αργά για να αφομοιωθεί εξακολουθεί να στέλνεται στο παχύ έντερο.

Η λακτόζη μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί από το ανθρώπινο σώμα στο παχύ έντερο

Τα άτομα με χαμηλή δραστηριότητα λακτάσης (ένα είδος γαλακτοκομικών ενζύμων) μπορεί να διαπιστώσουν ότι έως και 75% της λακτόζης διέρχεται από το λεπτό έντερο και φτάνει στην σκωληκοειδή απόφυση και στο κόλον λόγω της ποσότητας λακτόζης που απορροφάται.

Τα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο μπορούν να ζυμώσουν τη λακτόζη και να τη μετατρέψουν σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας και υδρογόνο (ή μεθάνιο). Τα βραχείας αλυσίδας λιπαρά οξέα περιέχουν οξικό οξύ, βουτυρικό οξύ και προπιονικό, τα οποία μπορούν να απορροφηθούν απευθείας από τα ανθρώπινα επιθηλιακά κύτταρα του εντέρου.

Τα λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Με άλλα λόγια, ακόμα κι αν το λεπτό έντερο δεν μπορεί να αφομοιώσει τη λακτόζη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έμμεσα από τον ανθρώπινο οργανισμό μετά από ζύμωση από μικροοργανισμούς του παχέος εντέρου, αλλά η υπερβολική ζύμωση είναι προβληματική. Εάν το λεπτό έντερο δεν μπορεί να αφομοιώσει το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης, τα προϊόντα της ζύμωσης λακτόζης μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη στο παχύ έντερο και στην ίδια τη λακτόζη.