Μαλτογενής αμυλάση

Εφαρμογές
Η μαλτογενής αμυλάση χρησιμοποιείται ευρέως στο ψωμί, τα ψωμάκια, τα ρολά, τις τορτίγιες και άλλα προϊόντα αρτοποιίας με προζύμι, όπου απαιτείται εκτεταμένη απαλότητα και απόδοση κατά του σβήσιμου. Σε βιομηχανικές γραμμές ψωμιού, βελτιώνει τη δομή της ψίχας, διατηρεί την ελαστικότητα κατά την αποθήκευση και μειώνει τις επιστροφές λόγω μαρασμού. Οι αλευρόμυλοι το χρησιμοποιούν ως συστατικό βελτίωσης ζύμης για την τυποποίηση της απόδοσης του αλεύρου σε διάφορες καλλιέργειες σιταριού. Εφαρμόζεται επίσης στην παραγωγή σιροπιού μαλτόζης και σε επιλεγμένες διεργασίες με βάση τα δημητριακά, όπου η ελεγχόμενη τροποποίηση του αμύλου βελτιώνει την απόδοση και την αποδοτικότητα της επεξεργασίας.

Προδιαγραφές & βιομηχανική χρήση
Αριθμός CAS: 9000-92-4. Παράγεται με υποβρύχια ζύμωση Bacillus licheniformis και παρέχεται κυρίως ως σκόνη υψηλής δραστικότητας (έως 1.000.000 U/g), κατάλληλη για ξηρή ανάμειξη και αυτοματοποιημένα συστήματα δοσολογίας. Υλικό ποιότητας τροφίμων που προορίζεται για εμπορική αρτοποιία, αλευρόμυλο και άλλα περιβάλλοντα παρασκευής τροφίμων μεγάλης κλίμακας.