Amilasa maltogénica

Aplicaciones
La amilasa maltogénica se utiliza ampliamente en pan de molde, bollos, panecillos, tortillas y otros productos de panadería leudados con levadura en los que se requiere una mayor suavidad y un rendimiento antienvejecimiento. En las líneas de producción industrial de pan, mejora la estructura de la miga, mantiene la elasticidad durante el almacenamiento y reduce las devoluciones por envejecimiento. Las harineras la utilizan como componente mejorante de la masa para estandarizar el rendimiento de la harina en todas las cosechas de trigo. También se aplica en la producción de jarabe de maltosa y en determinados procesos basados en cereales en los que la modificación controlada del almidón mejora el rendimiento y la eficiencia del procesamiento.

Especificaciones y uso industrial
N.º CAS: 9000-92-4. Producido por fermentación sumergida de Bacilo licheniforme y se suministra principalmente en forma de polvo de alta actividad (hasta 1 000 000 U/g), adecuado para mezclas en seco y sistemas de dosificación automatizados. Material de calidad alimentaria destinado a la panadería industrial, la molienda de harina y otros entornos de fabricación de alimentos a gran escala.