麦芽糖淀粉酶

应用
麦芽糖淀粉酶被广泛应用于需要延长面包柔软度和防结块性能的煎面包、小面包、面包卷、玉米饼和其他酵母发酵烘焙产品中。在工业面包生产线中，它能改善面包屑的结构，在贮藏期间保持弹性，并减少因面包屑变质而导致的退货。面粉厂将其用作面团改良剂成分，以标准化不同小麦作物的面粉性能。它还可用于麦芽糖浆生产和选定的谷物加工过程，在这些过程中，受控淀粉改性可提高产量和加工效率。

规格与工业用途
化学文摘社编号：9000-92-4。由浸没式发酵的 地衣芽孢杆菌 主要以高活性粉末（高达 1,000,000 U/g ）的形式供应，适用于干混和自动配料系统。食品级材料适用于商业烘焙、面粉加工和其他大规模食品生产环境。